餐桌上無肉不歡？小心吃出冠心病！ 近十多年來，我國中老年人的冠心病明顯增加，并已成為我國人口死亡的重要原因。在國外也有類似情況，美國每年死于冠心病有六十萬人以上，芬蘭、意大利等國，死亡率也很高，但日本、希臘等國，卻不同，其死亡率相差達(dá)幾十倍之多，我國城鄉(xiāng)發(fā)病率也有很大不同。據(jù)科學(xué)研究表明，冠心病發(fā)病是多因素造成的，但飲食乃最主要因素之一。
專家表示，超過80%的冠心病是吃出來的！冠心病是怎么吃出來的呢? 吃出來的冠心病 一、膽固醇：在蛋黃、動物的腦子、內(nèi)臟及某些貝殼類中膽固醇的含量較高，長期過量地食用這些食物會使體內(nèi)“反饋調(diào)節(jié)裝置”遭到破壞，造成平衡失調(diào)而堆積在組織，尤其是動脈壁中，終于形成動脈粥樣硬化與冠心病。 二、脂肪：其中主要是動物油，含有較多的飽和脂肪酸，可使血膽固醇增高，因此，多食動物油也會促進(jìn)冠心病的形成。而魚類、植物油含不飽和脂肪酸高，則不會引起動脈硬化與冠心病。我國普查結(jié)果表明，祖祖輩輩以漁獵為生的地方，冠心病發(fā)病率則很低(如我國舟山群島)。 三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，對血甘油三酯含量有一定影響，特別是某些肥胖者，當(dāng)糖類用量增加，冠心病發(fā)病率也增高。 四、蛋白質(zhì)：動物蛋白可使血膽固醇含量增高，而植物性蛋白(如大豆蛋白)則相反。 五、維生素：其中較受重視的是維生素C與維生素B1、B2等，能治療某些高膽固醇血癥，并能將亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖伙柡椭舅?，缺乏它會提高冠心病風(fēng)險。這些維生素廣泛地存在于綠色蔬菜、瓜果與谷物外皮之中。 六、微量元素與水質(zhì)硬度：其中微量元素中尤其是鉻和錳，缺乏它會形成冠心病，而這些元素在豆類、谷類、堅果、茶葉中含量勻較高。此外，碘也很重要，它有防止脂質(zhì)在動脈壁沉著的作用，因此多食海帶對預(yù)防冠心病也有好處。而鈉、鎘則對心血管系統(tǒng)有害，因此要少攝入食鹽量。水質(zhì)與冠心病發(fā)病率也有關(guān)系，硬水含較多的鈣、鎂離子，而軟水則少。因此多飲硬水(尤其是礦泉水)對預(yù)防冠心病有好處。 七、其他膳食因素：如蔬菜的纖維素、果膠(蘋果、桔子)、香菇、木耳、洋蔥、大蒜均有增加膽固醇的排泄、降低血膽固醇、甘油三酯的作用。 體內(nèi)膽固醇過高是致病主因 冠心病病因很多，但明確的一個很重要病因就是體內(nèi)膽固醇過高。近年來人們大魚大肉吃得太多，直接導(dǎo)致了冠心病發(fā)病的迅猛增加。這使血液中的低密度脂蛋白膽固醇無法被及時代謝利用，而堆積到血管壁內(nèi)，占據(jù)、阻塞血管腔，并造成動脈粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病。這種低密度脂蛋白膽固醇除少部分由機體自身合成外，絕大部分從食物中來，如油炸食品、蛋黃、蟹黃和帶魚、魷魚，豬、牛、羊等肉類食物都含有非常豐富的膽固醇。長期攝入過量，必將極大增加患冠心病的危險。 “現(xiàn)在人們生活水平提高了，飲食從粗茶淡飯變成了大魚大肉，從逢年過節(jié)偶爾美餐變成了日日美味、天天"過年"，結(jié)果使膽固醇攝入過量。”“越嚼越香”是富含膽固醇食物的一個很突出特點，如海鮮、動物油、肉類、油炸食品等。這種“香”的誘惑讓很多人“著迷”，每餐非肉不食。中華民族多年的飲食習(xí)慣是以糧食、蔬菜、豆類為主，以肉類為輔，這是適合國人體質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)，對健康有利。而現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣幾乎完全相反，使機體不能適應(yīng)，其結(jié)果就是損害健康。 含膽固醇食物攝入是否過量，與每個人的日常運動量和年齡等因素相關(guān)。不管吃得多少，只要能使攝入量與機體的消耗量保持平衡，就不會危害健康。但就目前人們的膳食狀況而言，富含膽固醇食物的攝入量多已達(dá)到中等甚至重度體力勞動所需的攝入量，嚴(yán)重超標(biāo)。
冠心病人哪些東西不能吃?
一、高脂肪、高熱量的食物 若連續(xù)長期進(jìn)高脂肪、高熱量飲食，可使血脂進(jìn)一步增高，血液粘稠度增加，動脈樣硬化斑塊容易形成，最終導(dǎo)致血栓復(fù)發(fā)。 二、肥甘甜膩、過咸刺激助火生痰的食物 冠心病人，應(yīng)少飲甜味飲品，減少奶油蛋糕的攝入。另外，忌食過多咸醬、咸菜等。 三、生、冷、辛辣刺激性食物 如白酒、麻椒、麻辣火鍋等，還有熱性食物如濃茶、綠豆、羊、狗肉等都不宜于冠心病人食用。 四、嗜煙、酗酒 酗酒是引起冠心病的誘因之一。煙毒可損害血管內(nèi)膜，并能引起小血管收縮，管腔變窄，因而容易形成血栓;大量引用烈性酒，對血管有害無益。
健康的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是以五谷雜糧、蔬菜、豆類為主，適量攝入蛋、肉類，每人每天一個雞蛋或一至二兩瘦肉，就足能滿足機體對膽固醇的需要。特別是現(xiàn)在很多飯店為了提高菜肴的口味，在各種炒菜(不管是葷菜、還是素菜)、炒飯中都加入了動物油脂，所以平時最好少到飯店吃飯，逢年過節(jié)偶爾“下館兒”可以，但絕不能三天兩頭吃吃喝喝。
千萬不要以為多吃肉、蛋就是補充營養(yǎng)。營養(yǎng)講究的是糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素的平衡，講究的是攝入和消耗的平衡，營養(yǎng)過剩積存在體內(nèi)就是垃圾，就給冠心病的發(fā)生種下了禍根。
冠心病吃什么好呢?
一、控制總熱量，維持正常的體重 糖在總熱量中的比例應(yīng)控制在60%?70%。宜多吃些粗糧，以增加復(fù)雜的糖類、纖維素、維生素的含量。單糖及雙糖等應(yīng)適當(dāng)控制，尤其是高脂血癥和肥胖者更應(yīng)注意。 二、限制脂肪 脂肪的攝入應(yīng)限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。適當(dāng)?shù)某孕┦萑?、家禽、魚類。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料表明，歐美人冠心病發(fā)病率高，而亞洲的日本人冠心病的發(fā)病率低。我國的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病。歐美人平均每日吃魚20克，日本人每日吃魚100克，舟山和愛斯基摩人每日吃魚300克～400克。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，海魚的脂肪中含有多不飽和脂肪酸，它能夠影響人體脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，從而保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。由此可見，多吃海魚有益于冠心病的防治。膳食中應(yīng)控制膽固醇的攝入，膽固醇的攝入量每天應(yīng)少于300毫克，一個雞蛋中的膽固醇接近于300毫克，當(dāng)患有冠心病時，應(yīng)控制雞蛋的攝入，應(yīng)每日半個雞蛋或每兩日一個雞蛋。不可一日吃數(shù)個雞蛋。要限制動物的內(nèi)臟、腦等。 三、適量的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是維持心臟必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強抵抗力，但攝入過多的蛋白質(zhì)對冠心病不利。因蛋白質(zhì)不易消化，能夠加快新陳代謝，增加心臟的負(fù)擔(dān)。有學(xué)者觀察，過多的攝入動物蛋白，反而會增加冠心病的發(fā)病率。所以蛋白質(zhì)應(yīng)適量。每日食物中蛋白質(zhì)的含量以每公斤體重不超過1克為宜，應(yīng)選用牛奶、酸奶、魚類和豆制品，對防治冠心病有利。 四、飲食宜清淡、低鹽 對合并高血壓者尤為重要，食鹽的攝入量每天控制在5克以下?？呻S季節(jié)活動量適當(dāng)增減。例如：夏季出汗較多，戶外活動多，可適當(dāng)增加鹽的攝入量。冬季時，出汗少，活動量相應(yīng)減少，應(yīng)控制鹽的攝入。 五、多吃一些保護(hù)性食品 如洋蔥、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海帶、香菇、紫菜等。研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜和洋蔥含有精油，這是防治動脈粥樣硬化的有效成份。精油是一種含硫化合物的混合物，主要是烯丙基二硫化物和二烯丙二硫化物。如果按每公斤體重1克的標(biāo)準(zhǔn)吃生大蒜，或者每公斤體重2克的標(biāo)準(zhǔn)吃生洋蔥，就可以起到預(yù)防冠心病的作用。適量飲茶可防治冠心病。茶葉具有抗凝血和促進(jìn)纖維蛋白溶解的作用。茶葉中的茶多酚，可改善微血管壁的滲透性，能有效的增強心肌和血管壁的彈性和抵抗力，減輕動脈粥樣硬化的程度。茶葉中的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，增強心肌功能。 六、供給充足的維生素、無機鹽和微量元素 膳食中應(yīng)注意多吃含鎂、鉻、鋅、鈣、硒元素的食品。含鎂豐富的食品有小米、玉米、豆類及豆制品、枸杞、桂圓等。鎂可以影響血脂代謝和血栓形成，促進(jìn)纖維蛋白溶解，抑制凝血或?qū)ρ“迤鸱€(wěn)定作用，防止血小板凝聚。含鉻豐富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷類、干酪、紅糖等。鉻能夠增加膽固醇的分解和排泄。動物實驗證明，微量鉻可以預(yù)防動脈粥樣硬化的形成，降低膽固醇。含鋅較多的食品有肉、牡蠣、蛋、奶?？茖W(xué)家認(rèn)為鋅銅比值可影響血清膽固醇的含量。含鈣豐富的食品有奶類、豆制品，海產(chǎn)品如蝦皮等，近年的研究表明，膳食中的鈣含量增加，可預(yù)防高血壓及高脂膳食引起的高膽固醇血癥。當(dāng)增加鎂的攝入時，上述癥狀可得到緩解，甚至消除。提高人們在鈣的攝入量時，也就增加鎂的攝入量。含硒較多的食物有牡蠣、鮮貝、蝦皮、海蝦、巴魚等。補硒能夠抗動脈粥樣硬化、降低全血粘度、血漿粘度，增加冠脈血流量，減少心肌的損傷程度。 吃蔬菜和水果有益于心臟。蔬菜和水果是人類飲食中不可缺少的食物，含有豐富的維生素C、無機鹽、纖維素和果膠。凡綠色蔬菜或黃色蔬果中含有較多的胡蘿卜素，它具有抗氧化的作用，維生素C能夠影響心肌代謝，增加血管韌性，使血管彈性增加，大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸而排出體外。獼猴桃、柑桔、檸檬和紫皮茄子含有豐富維生素C，應(yīng)多吃含維生素C較多的食品。 |
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