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首先我們先得明白‘上頭’定義，什么是上頭？

第一種——酒后頭暈，心跳加速，面紅耳赤

第二種——酒后頭痛頭暈，口干，惡心嘔吐 甚至第二天頭痛乏力，渾身不舒服

第一種情況—— 頭暈 面紅 “上頭”反應(yīng)

很多人都屬于這一種，喝酒下肚五分鐘（包括茅臺(tái)、五糧液）立即心跳加速 滿臉通紅 神志清楚 但是頭暈厲害 一兩酒下肚就開(kāi)始騰云駕霧了，這樣的類型，在酒桌上最是吃虧，不少人甚至認(rèn)定喝酒臉紅的人，酒量才大，因此在酒桌上屢屢被勸喝酒。

要明白這種情況為什么會(huì)發(fā)生 我們先了解一下酒下肚后在我們身體的反應(yīng)過(guò)程

酒的主要成分是乙醇，酒后乙醇將在我們體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為二氧化成和水

10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過(guò)呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，代謝過(guò)程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

有沒(méi)有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅

乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶雙低的情況下 酒精的代謝能力弱 喝酒越多，隨著血液循環(huán)，乙醇會(huì)影響到大腦、心臟等器官。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中耗氧量大，水分損失也大，所以會(huì)引起頭暈、口渴，

所以下次遇到 這種朋友在喝酒時(shí)候 一定要控制好量慢慢喝 少喝點(diǎn)，喝的同時(shí)多喝水

第二種情況——酒后頭痛頭暈，口干，惡心嘔吐 甚至第二天頭痛乏力，渾身不舒服

從上面看酒精上頭好像是由先天基因決定的，但是我們也經(jīng)常看見(jiàn)很多常見(jiàn)混跡于酒桌的酒桌，難逢對(duì)手的酒仙，喝完后也頭痛口干 第二天渾身乏力這種上頭是什么情況呢？經(jīng)研究造成這種情況的原因有主要有三種。

1：雜醇油

2：醛類

3：酸酯比例

一 雜醇油

酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。

研究跟蹤發(fā)現(xiàn)，酒精并不會(huì)引起酒后頭痛，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭痛。

雜醇的產(chǎn)生主要是在酒的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生，不同的工藝產(chǎn)出的酒雜醇含量不同，相對(duì)液態(tài)法和固液法的新工藝白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒雜醇相對(duì)較低，并且隨著年份的增加，酒體的雜醇含量也會(huì)降低。

二 醛類

白酒中的微量成分中大約有12中醛類物質(zhì)，他們有比較強(qiáng)的刺激性和辣感，日常喝的酒比較辣或者比較爆就是因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)引起的，但醛類物質(zhì)對(duì)白酒香味的協(xié)調(diào)作用強(qiáng)是白酒中必不可少的。

研究發(fā)現(xiàn)游離的乙醛被吸收后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會(huì)刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服

儲(chǔ)存的基酒隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。所以，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當(dāng)然成本也更高。

三 酸脂比例

酸脂比例的不協(xié)調(diào)，非常容易造成飲后的不舒適，酒體中酸脂分子和酒分子的結(jié)合程度也會(huì)影響酒的飲用感，酒體中的有機(jī)酸有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感，故純糧固態(tài)發(fā)酵的酒酸脂比例協(xié)調(diào)，適量飲用后不易上頭

但在某些液態(tài)法的酒中添加的香精 香料比如D-型乳酸乙酯就會(huì)上頭。

最后老王總結(jié)一下：

1：乙醇在不同酒中都是一樣的本身并沒(méi)有什么差別，人對(duì)乙醇的轉(zhuǎn)化代謝是由體內(nèi)基因即兩種酶的多少?zèng)Q定的，有的人海量，一斤哥 兩斤哥都有，有的量比較少一杯就醉了，酒真正的差別在酒中的微量成分的含量、配比和平衡

2：好酒酒后反應(yīng)比較好，主要是采用了好的糧食釀造基酒，并經(jīng)過(guò)幾年的窖藏，酒體內(nèi)雜醇油和醛的含量降低，基酒酸脂比例協(xié)調(diào)，故在酒量范圍內(nèi)不會(huì)引起頭痛乏力

3：市面上很大部分液態(tài)法勾兌白酒所添加的香精香料微量成分僅有二三十種微量成分 與純糧固態(tài)的幾百種微量成分相距甚遠(yuǎn)，酸脂比例不協(xié)調(diào)雜醇油和醛類的含量高也導(dǎo)致酒后容易上頭，造成頭痛，第二天乏力