圖為：發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)（供圖）

9月19日上午，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、云南省食品安全管理學(xué)院、云南省生物大數(shù)據(jù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹《普洱茶黃曲霉素檢測(cè)研究進(jìn)展報(bào)告會(huì)》，研究人員對(duì)黃曲霉毒素相關(guān)檢測(cè)方法是否適于茶葉（包括普洱茶）檢測(cè)進(jìn)行了系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，取得了相關(guān)數(shù)據(jù)和結(jié)論。

“圍繞‘普洱茶是否致癌’的爭(zhēng)議，應(yīng)該用科學(xué)的態(tài)度和科學(xué)數(shù)據(jù)說話。我們認(rèn)為這是一場(chǎng)有關(guān)學(xué)術(shù)、研究方法和技術(shù)的討論。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍說，在網(wǎng)上討論的第三天，就組織了相關(guān)專家，進(jìn)行認(rèn)真討論和分析。

“之前，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查廣州市場(chǎng)上普洱茶樣品100%檢測(cè)出黃曲霉素？云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)者發(fā)表的論文100%檢出黃曲霉毒素？同樣是在云南抽查普洱茶樣品，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)另外的學(xué)者又沒有檢出黃曲霉毒素？那么，這些前后矛盾的數(shù)據(jù)、結(jié)論究竟是怎樣產(chǎn)生的？”盛軍表示，這需要相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊(duì)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)靜下心來，找出問題產(chǎn)生的原因，既給消費(fèi)者一個(gè)科學(xué)合理的解釋，又要找出解決問題的辦法。

檢測(cè)方法不同造成結(jié)果矛盾

盛軍介紹，目前檢測(cè)黃曲霉毒素有這樣幾種方法，即酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相法、免疫親和凈化-HPLC、免疫親和柱層析-酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。

酶聯(lián)免疫吸附法作為2003版國標(biāo)中黃曲霉毒素檢測(cè)方法之一，對(duì)于干擾因素小的食品（如玉米、花生、馬鈴薯等）來說，可以作為簡(jiǎn)單快捷的最初篩查和判斷，被大量檢測(cè)機(jī)構(gòu)和科研單位所采用。然而，更為準(zhǔn)確的檢測(cè)方法是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。

2003年國家標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定“免疫法為初篩方法，如果陽性結(jié)果需要使用確證方法復(fù)查”，這就導(dǎo)致那些假陽性的報(bào)告和論文發(fā)表。

這些漏洞在新版中得到修訂，新標(biāo)準(zhǔn)已于2017年6月23日實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)把茶葉排除在免疫法適用范圍外，并且要求免疫法檢測(cè)為陽性的樣品必須經(jīng)過色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法或液相色譜法確證。

2014年，西班牙和奧地利科學(xué)家發(fā)表的論文中推薦的方法就是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。然而，這種檢測(cè)法儀器昂貴，成本高，技術(shù)要求高，檢測(cè)時(shí)間長，所以限制了大規(guī)模使用。

經(jīng)過大量認(rèn)真梳理和比對(duì)分析發(fā)現(xiàn)：已經(jīng)發(fā)表的茶葉黃曲霉毒素檢測(cè)報(bào)告中，酶聯(lián)免疫吸附法、柱前衍生HPLC法檢測(cè)結(jié)果都為100%。16日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)會(huì)同吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（“國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心”的法人依托單位）進(jìn)行檢測(cè)，用“液質(zhì)串聯(lián)法”檢測(cè)云南產(chǎn)地的普洱茶樣品10份證實(shí)：普洱茶未檢出黃曲霉毒素。

茶多酚是“假陽性”罪魁禍?zhǔn)?/span>

研究人員還做了一個(gè)有趣實(shí)驗(yàn)，采用酶聯(lián)免疫吸附法，對(duì)新鮮茶葉、石榴皮、蘋果皮進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)均檢測(cè)出黃曲霉素。

“為什么新鮮茶葉、石榴皮、蘋果皮等都檢測(cè)出高濃度的黃曲霉素呢？”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王宣軍說。茶葉、蘋果、石榴以及葡萄中的茶多酚、蘋果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是一類相同性質(zhì)的植物多酚，這些植物多酚都容易在檢測(cè)黃曲霉毒素時(shí)干擾檢測(cè)結(jié)果，從而形成“假陽性”。

隨著茶多酚含量的提高，所檢測(cè)出來的黃曲霉素含量就越來越高，因此，可以推斷茶多酚是影響檢測(cè)結(jié)果的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

研究人員又系統(tǒng)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，采用高效液相法及改良法檢測(cè)純茶多酚氧化產(chǎn)物（不含黃曲霉毒素）、新鮮的茶葉（不含黃曲霉毒素）、玉米粉（不含黃曲霉毒素）、黃豆粉（不含黃曲霉毒素）均誤檢出黃曲霉毒素，而采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法均沒有檢出黃曲霉毒素。這說明高效液相法及改良法不適宜檢測(cè)茶葉中的黃曲霉毒素，應(yīng)該采用更先進(jìn)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。

實(shí)驗(yàn)再次證明：這兩種檢測(cè)方法，在檢測(cè)茶葉黃曲霉毒素時(shí)因植物多酚干擾，出現(xiàn)嚴(yán)重失誤，造成“誤傷”。媒體報(bào)道的安徽馬鞍山的一個(gè)病例“血液凈化救治黃曲霉毒素中毒急性肝損害一例”（安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科）所檢測(cè)的普洱茶黃曲霉毒素就是用“酶聯(lián)免疫吸附法”檢出“強(qiáng)陽性”。

開發(fā)出精準(zhǔn)低價(jià)新檢測(cè)辦法

檢測(cè)成本的巨大差異，也許就是為什么最準(zhǔn)確的“液質(zhì)串聯(lián)法”使用率不高的原因。

針對(duì)檢測(cè)成本高的弊端，云南農(nóng)大科研團(tuán)隊(duì)已開發(fā)出去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，準(zhǔn)確度高，適合檢測(cè)所有茶葉是否含有黃曲霉毒素，而且成本是“液質(zhì)串聯(lián)法”的二十分之一。

為什么普洱茶需要發(fā)酵2個(gè)月左右，濕度還很高，卻不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素呢？盛軍介紹，原因是“茶葉中的茶多酚具有‘鹽’的作用?！蓖ㄟ^對(duì)已發(fā)表論文的梳理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“茶多酚抑菌研究報(bào)道”的論文就有479篇。陜西科技大學(xué)研究人員發(fā)表于2014年10月29日《食品與發(fā)酵工藝》一篇文章顯示：“茶多酚對(duì)黃曲霉菌落生長有一定抑制作用，茶多酚可嚴(yán)重破壞黃曲霉菌絲體的超微結(jié)構(gòu)?！?/span>

雖然茶葉中茶多酚含量高，不適于黃曲霉菌落生長。但如果在曬青以及生產(chǎn)過程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類雜物時(shí)，也可能造成二次污染。因此，任何食品存放時(shí)都要注意二次污染。

將用新檢測(cè)方法抽檢茶產(chǎn)區(qū)

發(fā)布會(huì)上，盛軍表示：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究?！?/span>云南省農(nóng)業(yè)廳等部門已經(jīng)商定云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所和權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，采用改良后的酶聯(lián)免疫吸附法，近期對(duì)全國主要普洱茶產(chǎn)區(qū)、消費(fèi)區(qū)域和普洱茶倉儲(chǔ)地點(diǎn)抽檢（約1萬份普洱茶樣品）篩查具有代表性的普洱茶樣品，并對(duì)測(cè)定結(jié)果有異議的樣品進(jìn)行液相-串聯(lián)質(zhì)譜復(fù)核。

同時(shí)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與云南省農(nóng)業(yè)廳達(dá)成一致意見，在國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心云南分中心率先建立“普洱茶質(zhì)量安全可追溯體系及普洱茶質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)”，繼續(xù)確保普洱茶質(zhì)量安全，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。目前，云南省正在率先建立茶葉黃曲霉毒素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者喝放心、健康、養(yǎng)生的普洱茶。

《云南科研機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告：證實(shí)普洱茶中不含黃曲霉毒》

作者：上官艷君

上文來源：昆明信息港