面食，

是除了米飯之外，

中國人的靈魂之本。

而蔥油餅，

也許是不少人記憶中最愛的食物吧！

小時(shí)候，

媽媽站在爐灶前，

烙出張張蔥香四溢、酥脆可口的餅餅

常常會(huì)被貪吃的小孩兒偷吃。

而我，

最喜歡一層一層的撕著吃，……

如今，

這最普通的老百姓美食

也走進(jìn)了大酒店的餐桌

剛剛烙好的蔥油餅

被裝在迷你平底鍋一樣的容器里，

切成扇形端上來，

鍋底鋪上一張雕花的白紙，

就看著蔥油慢慢浸透一小塊地方，

輕手輕腳地冒著滋滋的聲響。

烙餅的香味甚至?xí)绊懙礁舯谧溃?/h3>

于是顧不得燙夾起一塊，

咬下去先是酥脆的表皮，

其次是綿軟又帶有嚼勁的口感。

一般的蔥油餅

只放油，鹽，蔥三種東西。

簡單的調(diào)料，

卻最是掩蓋不了食物本身的溫柔。

感覺吃了之后，

一整天都充滿了滿滿的能量。

其實(shí)，

烙出好吃的蔥油餅并不困難，

無非就是蔥、油、鹽和水，

玩轉(zhuǎn)好這四樣，

我保管你的餅餅

不干不硬，層次分明。

下面介紹一下做法

食材

面粉250克

開水100克

冷水50克

鹽少許

大蔥兩顆

食用油適量

步驟

將250克面粉放入大碗里

一邊倒入開水，一邊用筷子迅速攪拌，然后再倒入涼水，繼續(xù)攪拌。

滴入幾滴食用油后用手揉搓

直到揉成光滑的面團(tuán)

記得面一定要和的軟和才行

然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15～30分鐘

這時(shí)候我們開始準(zhǔn)備蔥油和油酥

先將大蔥切段

放入熱油里小火慢慢炸干

然后將大蔥撈出，就成為蔥油

抓一把面粉放入小碗里，然后將蔥油倒入

用筷子迅速攪拌均勻，

油酥面就做好了

剩下的大蔥切小粒備用

醒好的面揉搓幾下，分成大小合適的幾個(gè)劑子

先將其中的一個(gè)劑子搟成長長的大薄片

均勻的涂抹上一層油酥面

撒少許鹽和適量蔥花

然后從一端卷起。

一定要看仔細(xì)了哦，是成三角形疊加卷起

全部卷好后放在手掌里團(tuán)成圓球

先按扁，然后用搟面杖上下左右壓幾下，這樣會(huì)搟的更均勻一些。

搟成大小厚薄合適的餅胚

平底鍋放適量蔥油

將餅胚放入，用三翻六轉(zhuǎn)的手法，小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋。

切塊裝盤

開吃吧?

綜上所述，烙出層次分明、外酥里嫩的蔥油餅，我總結(jié)出以下七個(gè)小訣竅：

1、和面的比例。面粉250克，開水100克，冷水50克。面粉最好要用筋性強(qiáng)的餃子粉，如果沒有用普通面粉也可以。

2、醒面。切記要放冰箱里醒15～30分鐘。

3、炸蔥油。利用醒面的時(shí)間，將香蔥切段，放在熱油里炸干撈出，蔥油就做好了。一部分香蔥切小粒備用。

4、做油酥。把熱熱的蔥油澆入放有適量面粉的碗中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，就成為油酥面。這一步很關(guān)鍵。為什么一定要用油酥面呢，因?yàn)橛退置娓菀鬃層惋瀸哟畏置鞑⑵鹚帧?/p>

5、卷餅。各種卷餅的做法不同，出來的效果也不一樣，有一點(diǎn)相同的就是面皮一定要搟的夠薄，越薄越好。我今天的做法是先將面團(tuán)搟成長長的大薄片，然后抹油酥，撒鹽，撒蔥花，從一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里團(tuán)成圓球形，然后按扁，先用搟面杖壓幾下再搟成大小厚薄合適的餅胚。

6、烙餅。烙餅時(shí)要用小火，三翻六轉(zhuǎn)。三翻，就是說要勤翻面，使餅受熱均勻烙出來的顏色才好看。六轉(zhuǎn)，指的是用鍋鏟按住餅的中心在鍋里轉(zhuǎn)圈，使餅出現(xiàn)層次，當(dāng)面餅開始松散層次分明的時(shí)候就說明蔥油餅已經(jīng)熟了。

7、冷凍。可提前做好放冰箱冷凍，吃的時(shí)候無需解凍，直接放油鍋或電餅鐺烙制即可。

掌握好以上七點(diǎn)，你烙出的蔥油餅一定會(huì)令小伙伴們的口水飛流直下三千尺了～?