“好好吃飯，好好做面包，喵~“

一

上周末，阿喵在上海培訓(xùn)課程結(jié)束之后，參觀了位于青浦的岑谷生態(tài)農(nóng)場(chǎng)。

下面有關(guān)農(nóng)場(chǎng)的介紹摘自網(wǎng)絡(luò)：

”位于上海青浦區(qū)金澤鎮(zhèn)岑卜村小葑漾湖畔，為一個(gè)獨(dú)立的半島。其三面環(huán)水，有著天然的生態(tài)隔離帶與常規(guī)農(nóng)業(yè)相隔離，屬上海市一級(jí)水源保護(hù)區(qū)范圍，周邊沒(méi)有工業(yè)污染?！?/p>

 “除了農(nóng)場(chǎng)這個(gè)屬性之外，它還是上海道融自然保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)水資源保護(hù)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)?！?/p>

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

走在岑谷農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)滿(mǎn)雜草的田間小路，最大的感受就是“自然”。有別于很多農(nóng)場(chǎng)整整齊齊的菜地、大棚和地膜，這里的環(huán)境更野生，看起來(lái)很“荒”，給我的第一印象是：農(nóng)場(chǎng)居然這么“浪費(fèi)”土地？！

大面積的濕地長(zhǎng)滿(mǎn)蘆葦和野茭白（其實(shí)蘆葦用處大著呢），走不多遠(yuǎn)就能遇到一塊“荒地”（其實(shí)是故意荒著的），半人高的雜草中隱藏著一塊塊不同品種的水稻田。

池塘邊一棵不起眼的無(wú)花果樹(shù)，卻用最好吃的果實(shí)驚喜到我們，這里的蔬菜瓜果因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沐浴在陽(yáng)光下，外表不僅有“個(gè)性”還“顯老”，可是滋味真足呀！

來(lái)看看我們午餐的蔬菜：

喏！就是左下角這個(gè)好吃的紅稻米飯，留種歷史超過(guò)50年的古老原生品種。煮飯時(shí)農(nóng)場(chǎng)的瓊臺(tái)姑娘說(shuō)：“我們吃?xún)杀祝r(nóng)場(chǎng)看場(chǎng)的黑背吃六杯！”（555，阿喵好想留下做農(nóng)場(chǎng)的看場(chǎng)喵?。。?/span>

二

回到北京，阿喵念念不忘那碗紅米飯，于是，用農(nóng)場(chǎng)的五色米和石磨全麥面粉做了今天這款面包。

五色米：糙米、紅稻米、紫香稻、烏香糯、白糯米（圖片源自岑谷農(nóng)場(chǎng)淘寶店）

   這款面包添加的五色米飯達(dá)到40%，

加上采用100%石磨全麥面粉，

能得到如此輕盈的口感，

真的很驚喜！

石磨全麥面粉 / 260g

五色米飯（熟） / 100g

椰漿 / 80g

清水 / 90g – 110g *

紅糖 / 10g

即發(fā)干酵母粉 / 2g

海鹽 / 3g

 *加入清水的量與面粉吸水性有關(guān)，請(qǐng)從90g開(kāi)始慢慢添加；

 ** 沒(méi)有五色米的，也可以用紫米或者糙米飯來(lái)替代。

① 把五色米飯、椰漿、鹽和紅糖混合均勻，放入蒸鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸十分鐘，熄火，讓米飯浸泡在椰漿中，自然冷卻至常溫。

這一步可讓米飯充分吸收椰漿，之后加入面團(tuán)時(shí)，米飯中的水分才不會(huì)被面粉吸收，否則做出的面包里的米飯會(huì)有夾生的口感。

 ② 面粉和酵母粉混合，把做法①的混合物和清水加入面粉中，用一把大勺子混合均勻，然后用自己喜歡的方式來(lái)揉面，廚師機(jī)、面包機(jī)、折疊法手揉面都可以。加水從90g開(kāi)始，這個(gè)配方含水量高，面團(tuán)一開(kāi)始會(huì)很黏很濕，經(jīng)過(guò)揉面之后，面團(tuán)會(huì)變得非常柔軟但不黏手，最終的面團(tuán)要通過(guò)“玻璃窗測(cè)試”；

輕輕拉開(kāi)一小塊面團(tuán)，能形成一層半透明的膜而不破。

③ 面團(tuán)放入抹了油的大盆中，在室溫（25度）下靜置90分鐘，進(jìn)行一發(fā)，中途45分鐘時(shí)把面團(tuán)翻面，最終面團(tuán)膨脹了3至4倍左右。如果你的室溫偏高，可以根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵情況減少時(shí)間；

④ 此時(shí)開(kāi)啟烤箱，250度、上下火進(jìn)行預(yù)熱，烤箱底部放一個(gè)制造蒸汽的烤盤(pán)；

⑤ 案板上撒薄粉，用濕了水的刮板把面團(tuán)倒在案板上，盡量不要破壞面團(tuán)表面，避免面團(tuán)中的氣體排出。

接下來(lái)，你可以根據(jù)自己喜好直接整型成圓形、魚(yú)雷型的面包，或者放入發(fā)酵藤籃中，進(jìn)行二發(fā)。直接二發(fā)的，請(qǐng)?zhí)^(guò)步驟⑥。

我這里多了一個(gè)靜置的步驟，是為了后面更好整型：

用刮板把面團(tuán)平分兩塊，從身體這一側(cè)朝外把面團(tuán)卷起來(lái)，接口朝上，放在案板上，靜置30分鐘；

⑥ （上一步驟已經(jīng)進(jìn)行二發(fā)的，這步可略）

面團(tuán)短邊的一側(cè)用搟面杖搟薄一些，刷上橄欖油（份量外），大約10cm左右寬度，把面團(tuán)從沒(méi)有刷油的一側(cè)往外卷起來(lái)，接口朝下，放在發(fā)酵布或者案板上在室溫下（25度）進(jìn)行二發(fā)，時(shí)間30分鐘；

⑦ 二發(fā)完成后，把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到墊有烘焙油紙的烤盤(pán)上，接口朝上，撒粉。

往烤箱底部的烤盤(pán)中倒入50ml開(kāi)水制造蒸汽，迅速把烤盤(pán)放入烤箱中層，把烤箱溫度調(diào)低至220度。1分鐘后如果底部烤盤(pán)中的水沒(méi)有了，可以再倒入50ml開(kāi)水。

十分鐘后，把底部盛水烤盤(pán)取出，同時(shí)烤箱溫度調(diào)低至200度，將烤盤(pán)里外調(diào)轉(zhuǎn)一下方向，使面包受熱更為均勻。繼續(xù)烘烤20分鐘左右，至面包面包呈金黃色，輕敲面包底部，應(yīng)該發(fā)出空洞的聲音。

 出爐，傾聽(tīng)面包“唱歌”吧！

放至冷卻后再享用哦！

感謝岑谷農(nóng)場(chǎng)的瓊臺(tái)姑娘，回到北京才發(fā)現(xiàn)我倆已是微信好友一年多，“有緣千里來(lái)相會(huì)”說(shuō)的就是我們吧！