原料：

面包粉210克，全麥面粉90克，即發(fā)干酵母（低糖）1/2小匙，鹽5克，水210克，核桃仁90克

做法：

⒈將面包粉和全麥面粉放在一起，加入配方中的水揉勻（圖1），浸泡30分鐘。

⒉在1中加入酵母，充分揉勻后，加入鹽，揉勻。

⒊加入核桃仁揉勻后，放在案板上進行基礎發(fā)酵（圖2）。

⒋每隔30分鐘折疊面團一次，共折疊3次，然后將面團繼續(xù)放在案板上進行發(fā)酵。

⒌基礎發(fā)酵結束（圖3），輕壓面團排氣。

⒍自上下各1/3處向內(nèi)折（圖4），然后自左右各1/3處向內(nèi)折（圖5）。

⒎四角向內(nèi)攏，將面團整成圓形（圖6）。

⒏收口朝上，放到灑了黑麥粉的藤籃里（圖7），在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵的時候以250℃預熱烤箱，同時將石板和盛了石子的烤盤放在烤箱里一起預熱。

⒐最后發(fā)酵至約2倍大（圖8），將面團倒扣在烘焙紙上（圖9），在表面呈“十”字形割口（圖10）。

⒑將面包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盤上倒入300ml開水，然后立即關閉烤箱門。

⒒單開下火烘烤5分鐘后，拿出盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)上下火，烘烤30分鐘。

⒓出爐后立即移至烤網(wǎng)上放涼。

小貼士：

⒈浸泡可以使面團自然產(chǎn)生筋度，也有助于體現(xiàn)面粉的風味。

⒉石板在充分預熱后溫度很高，可以使面團一進烤箱立即受到高溫的烘烤，有助于面團的膨脹。

⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔軟，使面團快速而均勻地膨脹。蒸汽中的水分與面團表面的淀粉發(fā)生反應，有助于形成又薄又脆又亮的表皮。

⒋生核桃口感較澀，用150℃烤香后放涼再使用。