食物相克的說法，流傳了很多的版本，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家做過很多實(shí)驗(yàn)，食物相克理論很多都是子虛烏有。加過蜂蜜的小蔥拌豆腐是不會(huì)致死的，傳言是假的。

一些果汁與牛奶混合發(fā)生蛋白質(zhì)的變性作用。牛奶里有豐富的蛋白質(zhì)，在加熱，加酸，加堿等一些條件下都會(huì)產(chǎn)生一種反應(yīng)，這種反應(yīng)就叫蛋白質(zhì)的變性反應(yīng)。喝下去的牛奶會(huì)和胃酸反應(yīng)，增大蛋白質(zhì)的表面積，更好消化，更好變成氨基酸和小分子多肽，利于人體吸收。

【專家提示】大部分果汁是可以和牛奶一起喝的。

• 葡萄

葡萄皮和葡萄籽里邊有一種東西，叫單寧也叫鞣酸，葡萄里的鞣酸主要在葡萄籽和葡萄皮里面，鞣酸一方面對(duì)健康有益，一方面又會(huì)和牛奶里邊的鈣進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生固體沉淀，影響鈣的吸收。

• 石榴

石榴里面一粒粒的果肉和籽的鞣酸含量也是挺高的。

• 柿子

柿子里的鞣酸含量也挺高，尤其是沒成熟的柿子鞣酸含量特別高，鞣酸主要在柿子的皮上，柿子成熟后鞣酸含量慢慢變少，加熱的時(shí)候鞣酸也會(huì)減少，吃柿子不吃皮或醂過以后，鞣酸減少就能吃了。

【小結(jié)】牛奶不適合與柿子，石榴，葡萄一起吃，會(huì)影響鈣的吸收。

【專家建議】牛奶飲用后最好隔2個(gè)小時(shí)等牛奶排空后再吃柿子，石榴或葡萄。

牛奶致癌是有關(guān)牛奶的各種說法中流傳的范圍最廣，時(shí)間最長(zhǎng)，影響最大的一個(gè)說法。這個(gè)說法來自于國(guó)外的一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

大鼠的實(shí)驗(yàn)是百分之百的酪蛋白，牛奶蛋白只占蛋白的很小一部分，病人患癌之后不單喝牛奶，還有其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入，百分之百酪蛋白導(dǎo)致的癌癥不可能在我們?nèi)巳褐谐尸F(xiàn)。

在修訂《中國(guó)居民膳食指南》的時(shí)候，搜集很多國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)行分析匯總，發(fā)現(xiàn)牛奶對(duì)于乳腺癌和前列腺癌沒有關(guān)系，換言之，牛奶不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，前列腺癌的發(fā)生。在研究牛奶和結(jié)直腸癌的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶有助于預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生。

專家告訴我們，牛奶致癌這個(gè)說法是錯(cuò)誤的！

喝咖啡的時(shí)候會(huì)添加一些其他的東西，咖啡伴侶，奶精，鮮牛奶等，奶精和咖啡伴侶往往是用化學(xué)添加劑混合配制的一些物質(zhì)，不是牛奶。

豆?jié){不是奶制品，豆?jié){和牛奶有一定的相似的地方，但是牛奶的含鈣量比豆?jié){多得多，喝200毫升的牛奶可以攝入200-220毫克的鈣，但是200毫升的豆?jié){可能只有20毫克的鈣，如果要補(bǔ)鈣，牛奶比豆?jié){好很多。

豆奶，顧名思義豆?jié){和牛奶混合，市面上的豆奶需要看成分配料鑒定是不是豆奶。

包裝上會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分表，里面列舉一些這個(gè)食品含有的營(yíng)養(yǎng)成分，看蛋白質(zhì)的含量，純牛奶的蛋白質(zhì)含量是100克含有3克左右，奶飲料基本上蛋白質(zhì)含量在1克左右，奶飲料里面的鈣和純牛奶相比差不多相差10倍，所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候可以通過營(yíng)養(yǎng)成分表來判定純奶與奶飲料。3%左右的蛋白質(zhì)含量就是真正的牛奶。

包裝上的配料表，排在第一位寫著生牛乳或生牛奶，那就是牛奶；如果排在第一位的是水，第二或第三位才寫生牛奶的就是奶飲料。

【專家建議】在牛奶的選擇中，首選純牛奶，也可以酸奶或奶酪的制品，對(duì)于乳飲料盡量少喝，更不能用乳飲料來代替純牛奶。

在1899年，俄國(guó)一位科學(xué)家研究30多個(gè)國(guó)家的人口資料發(fā)現(xiàn)，保加利亞的人口特別長(zhǎng)壽，在一個(gè)村子里，每20個(gè)人就有一個(gè)人100歲以上，最后發(fā)現(xiàn)這個(gè)村子里的人和其他地方的人飲食不同的就是每天長(zhǎng)期的喝酸奶，酸奶里有一種保加利亞乳桿菌，科學(xué)家通過發(fā)表文章，報(bào)紙，把酸奶和乳桿菌給大家宣傳，如果想要長(zhǎng)壽，每天要吃乳桿菌，一些媒體抓住這點(diǎn)說是錯(cuò)誤的，所以就稱作百年騙局。

雖然酸奶不能保證長(zhǎng)命百歲，但對(duì)人體健康也是有很多好處的。如果乳糖不耐受，要喝酸奶，酸奶對(duì)便秘有好處。

兩組便秘人群，一組喝益生菌酸奶，一組喝普通牛奶，每天100克，兩周以后，喝益生菌酸奶的一組排便的次數(shù)，性狀都有改變，排便的感覺也暢快了。

酸奶還有其他的好處，幽門螺桿菌在我國(guó)的感染率也比較高，喝酸奶加上醫(yī)學(xué)，藥物治療，可以明顯的改善幽門螺桿菌的根除率，使64%增加到89%。

【專家提示】酸奶雖不能讓人長(zhǎng)命百歲，但對(duì)身體是有好處的，還是要多喝酸奶。對(duì)于喝牛奶不舒服的人，專家推薦第一選擇酸奶，或者是奶酪這種發(fā)酵過的奶制品；第二選擇低乳糖或者沒有乳糖的奶制品，第三，在喝牛奶的時(shí)候可以少量多次，每天推薦飲用300克牛奶可以分次飲用，最后不要空腹喝牛奶，最好吃點(diǎn)小饅頭，餅干等再喝牛奶。

零乳糖的牛奶對(duì)于乳糖不耐受的人完全是可以喝的。

都說菠菜和豆腐一起會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，更容易導(dǎo)致結(jié)石，但專家確說她拿手的菜就是菠菜燒豆腐，專家現(xiàn)場(chǎng)操作，告訴您，巧用豆腐的小妙招。

菠菜里含有豐富的β胡蘿卜素，葉酸，膳食纖維，礦物質(zhì)，唯一的缺點(diǎn)就是含有草酸。草酸鉀、草酸鈉等都是溶于水的。

【制作方法】

1. 先把水煮開，把菠菜放入水中焯一下；

2. 把豆腐切細(xì)一點(diǎn)好入味，放一旁備用；

3. 把焯好的菠菜撈出來，切段，焯過的菠菜少了很多草酸；

4. 鍋燒熱后倒油，下蔥姜蒜熗鍋，出香味后下入北豆腐，炒一段時(shí)間后下入1-2克鹽，炒到快熟的時(shí)候下入菠菜，翻炒；

5. 再倒入生抽醬油，翻炒，炒熟后出鍋即可。

除了菠菜，莧菜，空心菜，竹筍等綠色蔬菜里都含有草酸。

【專家提示】把菠菜打成汁兒揉面條做餃子是不好的，因?yàn)檫@樣草酸都讓孩子或老人吃進(jìn)去了。

草酸鈣是不溶于水的，在小腸里也不會(huì)被吸收，直接通過腸道就排出體外。草酸是溶于水的，如果吃很多的草酸沒有吃豆腐或是含鈣豐富的食物，到小腸就會(huì)被吸收到血液里，所有的鈣會(huì)在血液腎臟里進(jìn)行重吸收，溶于水的草酸也會(huì)隨著血液到腎臟里，身體里面的鈣和草酸在腎臟里結(jié)合生成草酸鈣，排不出去，多了后就在腎臟沉積下來，時(shí)間一久就生成結(jié)石。所以需要在體外或在嚼的過程中或在胃里就生成草酸鈣，讓它不被吸收。

【小妙招】利用豆腐，讓草酸在進(jìn)入腎臟前提前形成草酸鈣。

大家認(rèn)為海產(chǎn)品不可避免的有五價(jià)的砷，維生素C具有還原性，兩者在一起會(huì)給它還原成三價(jià)的砷，三氧化二砷就是砒霜。大蝦里砷的含量是非常非常少的，如果想達(dá)到砒霜的效果，得吃幾十斤，要達(dá)到砒霜的含量也得吃幾十斤蔬菜，所以大蝦和白菜放在一起可以放心的吃。日常攝入的維生素C和海鮮是沒有問題的，謠言不成立。

維生素C和海鮮形成砒霜的原理是對(duì)的，但是對(duì)量是有要求的。