這世道，當(dāng)季的食材才是最好吃的。

君不見那么多講究腔調(diào)的餐廳，

每個(gè)月推出的時(shí)令菜色總是非常受歡迎，

但是價(jià)格……

唉呀媽呀好貴，不吃了！

而在所謂的金秋九月，

時(shí)令美食當(dāng)仁不讓，

絕對(duì)是阿拉上海寧心心念念的

大閘蟹

要說上海人覺得最好吃的，

那一定是陽(yáng)澄湖大閘蟹，

膏肥蟹美，鮮香滿口，

一整個(gè)秋天的味道都融化在嘴巴里了！

但是上海人多會(huì)吃??！

他們大多數(shù)都愛吃雌蟹，

而且一定要紅膏的雌蟹，

這可要比黃膏的雌蟹更加鮮美。

于是好多人在買蟹的時(shí)候

喜歡掰開蟹腮看清楚了再買。

一傳十十傳百，吃客們都知道了——

陽(yáng)澄湖的紅膏雌蟹味道最好。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大閘蟹上市期間，

每個(gè)上海人每年平均吃掉12.5只大閘蟹。

但是買到正宗大閘蟹的人，

仍然有限。

每年的正宗大閘蟹都是定量的，

一旦售賣清空，面對(duì)暴利，

隨之而來(lái)的就是數(shù)不盡的“培訓(xùn)貨”——

從別的湖里抓來(lái)螃蟹，

然后在陽(yáng)澄湖的網(wǎng)箱中養(yǎng)上個(gè)把月，

照貓畫虎，

讓螃蟹“吐故納新”一陣子，

讓它的味道更接近正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

這一抓一養(yǎng)，價(jià)格成倍增長(zhǎng)，

可不就引得更多的人賺這些“培訓(xùn)貨”的錢？

不僅是品種上的花頭精多，

購(gòu)買的時(shí)候重量上也能作出花兒來(lái)。

螃蟹吃進(jìn)水后稱重的數(shù)據(jù)怎么當(dāng)?shù)脺?zhǔn)？

熟手在挑大閘蟹的時(shí)候有自己的手段——

抓緊蟹蓋，掰開蟹腮，

讓蟹掙扎一會(huì)兒，

不僅可以清除之前蟹吃進(jìn)去的水，

還能在免除挨宰的情況下，

摸準(zhǔn)蟹的真實(shí)大小型號(hào)。

愣著干什么？趕緊記下來(lái)！

為什么上海人更愛陽(yáng)澄湖大閘蟹？

因?yàn)檎诘年?yáng)澄湖大閘蟹

生活在水質(zhì)優(yōu)越的地帶，味道十分誘人。

“金毛金爪白肚皮”，

好吃得不得了！

有人說螃蟹有四味——

蟹肉一味，蟹膏一味，

蟹黃一味，蟹子又一味。

蟹肉鮮美之余，帶著一絲甜味；

蟹膏綿糯，十分適口；

蟹黃絕品，沾醬醋尤其美味；

蟹子只一口鮮香入喉，回味無(wú)窮。

神奇的是，即使吃得滿口蟹香，

吃完后手上卻不留一絲蟹腥味，

這也是陽(yáng)澄湖大閘蟹的魅力之一呀！

如果擔(dān)心自己不夠老道買不到正宗的，

不妨聽花生說一說魔都買蟹小竅門——

除了陽(yáng)澄湖大閘蟹之外，

上海周邊仍舊有許多美味的蟹呀~

只要吃到味美肉鮮的蟹，

沒必要追究是不是來(lái)自陽(yáng)澄湖的！

淀山湖位于上海青浦區(qū)，臨近昆山，

離上海人和陽(yáng)澄湖都很近。

地域相近，水質(zhì)相近，

味道那是妥妥的。

但是比起別家的螃蟹來(lái)，

淀山湖蟹個(gè)頭著實(shí)不算驚人，

因此很容易被人忽略。

淀山湖周邊的人則發(fā)揮才能，

以鐵板烤蟹、蟹粉山藥、蟹肉丸子等方式，

作出了另一種美味。

太湖蟹在許多人心中就像

一位懷才不遇的秀才，

明明無(wú)論從品質(zhì)到體重，

都不亞于祖籍來(lái)自陽(yáng)澄湖的，

但是只是知道的人卻尤其少。

太湖蟹青背白肚、金爪黃毛，

位于東太湖的東茭嘴口，

水質(zhì)不輸陽(yáng)澄湖。

由于長(zhǎng)相與陽(yáng)澄湖蟹相似，

經(jīng)常被黑心商人拿去充當(dāng)陽(yáng)澄湖蟹，

價(jià)格還抬高了一大截，

實(shí)在是冤枉得很。

“小太”蟹生活在黃浦江的源頭、太湖的上游，

原本默默無(wú)聞的它們之所以被廣為人知，

完全是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》。

“小太”算是第一批人工養(yǎng)殖出來(lái)的河蟹，

生活的環(huán)境由于人工介入，

所以格外得講究——

居住地：四季分明、降水豐沛、水淺底硬；

食物：水草、螺螄、玉米、雜魚，葷素搭配；

健康：混養(yǎng)青蝦和鯽魚與之搶食，激發(fā)野性。

這樣養(yǎng)殖出來(lái)的河蟹，

想不愛都難！

不過說實(shí)話，螃蟹最好在家里吃，

零零散散的，吃起來(lái)姿態(tài)實(shí)在稱不上好看。

但是講究的老上海不一樣，

他們自有一套吃蟹的辦法——

“文食”

一張桌子上，雌雄各半的一盆蟹。

菊花、醬汁、黃酒、蟹八件，

這才是老上海吃蟹的正確姿勢(shì)。

金秋最美麗的花朵自然當(dāng)屬菊花。

賞菊吃酒，蟹香為伴，

日子才叫舒舒服服的。

更有在燙酒時(shí)落入菊花瓣的，

尤其風(fēng)雅。

調(diào)制的醬汁有講究，

醋和白糖的比例要適口，

拌入姜絲吃起來(lái)酸味中有回甘，

味道特別好。

如今也有直接可以買到的蟹醋，

但是吃起來(lái)總覺得不如調(diào)制好的醬汁。

黃酒的作用和姜絲一樣，

由于螃蟹性寒，需要以黃酒姜絲祛寒。

這一點(diǎn)在《紅樓夢(mèng)》中亦有提及：

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

黛玉身子弱，不喜黃酒，

也要燙一壺?zé)茻釤岬睾认氯ァ?/p>

吃蟹最好的配酒自然是黃酒。

黃酒性溫，溫寒相抵，

不容易生疾病。

而且黃酒能祛除腥味，

使得螃蟹吃起來(lái)味道更加鮮美。

古人云：持螯下酒，

指的便是黃酒。

花生最愛的莫過于紹興花雕，

味道尤為濃厚。

吃螃蟹最經(jīng)典的一定是

“吃完一只蟹仍然是一只蟹”，

這套法子靠的便是“蟹八件”。

據(jù)《考吃》記載：

明代初創(chuàng)的食蟹工具有

小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、

圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，

簡(jiǎn)稱為“蟹八件”。

蟹八件的版本眾多，

前后改進(jìn)，不斷優(yōu)化簡(jiǎn)化，

到最后一件工具的作用可能不止一種。

（以上兩種版本皆有增減）

（此版本僅供參考）

相對(duì)于“武食”，

大閘蟹這種寒涼之物更適合“文食”。

據(jù)江浙滬一帶老人說，

“文食”一只蟹要一個(gè)小時(shí)左右。

非常琢磨功夫的吃法，

難怪能消磨一下午。

“蟹八件”是針對(duì)吃蟹而專門設(shè)計(jì)制作的，

墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等

多種功能十分完備。

使用蟹八件來(lái)品嘗螃蟹，

就是之前所說的“文食”。

既不容易傷到口腔，

也不會(huì)顯得不夠文雅。

曾經(jīng)有一句戲言：

“沒有蟹八件，你就沒法看到吃上的矜持。”

花生深以為然。

正確使用蟹八件，請(qǐng)wifi環(huán)境下觀看

如今正值金秋九月，

花上一下午吃上三兩只大閘蟹，

燙一壺黃酒與友人相伴，

談天說地?zé)o所顧忌，

相信一定是每個(gè)上海人的夢(mèng)想。

花生最后提醒一句，

胃不好的人千萬(wàn)不要多吃螃蟹，

吃的時(shí)候也要伴著姜絲和黃酒，

否則胃可要慘了。

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