追求生活情趣的人很難不會愛上江南味道，那層次豐富又細膩極致的人生享受，像極了蘇式鮮肉月餅，層層酥，口口香。

“尋找田野”聯(lián)合蘇式傳統(tǒng)手工月餅老師傅李健根，研發(fā) “江南桂月”蘇式鮮肉月餅，寄望同你細品此番仲秋。

踏著月色，信步閑庭，品“江南桂月”，開啟美的歷程。

解讀“江南桂月”  從姑蘇古城開始

蘇州，有著2500年文明史，城建風潮的推土機并沒有改變姑蘇老城的格局。

整座姑蘇城就是一座最大的園林。護城河內(nèi)沒有高樓，城區(qū)限高24米。

寒山寺的鐘都換了好幾個，姑蘇古城還是那個姑蘇古城。蘇州人在雕梁畫棟、亭臺樓閣中過著園林般精細的江南日常。

在平江路歷史街區(qū)上，穿過大儒巷、錄葭巷、丁香巷，古典別致的巷名讓人心底泛起漣漪……

蘇州歷史街區(qū)平江路

一千多年前，白居易到蘇州做刺史，他曾寫到：

“水道脈分棹鱗次，里閭棋布城冊方?！?/span>

至今，平江路還是那時的氣息。

難怪老文青乾隆會六下江南。江南水鄉(xiāng)的居民在灰瓦白墻、雕花漏窗下，將瑣碎如斷篇的日常，熏成了連貫的詩。

蘇州評彈《賞中秋》評彈老師一男一女，這邊廂身穿長衫拿三弦，那邊廂刺繡旗袍手抱琵琶，舉手投足，儀態(tài)萬方……

“酥”這個字，極好地詮釋了江南文化?？匆谎?，你便記住了，忘不掉。

仲秋手信 

薈萃蘇式雅韻的“江南桂月”

用精巧敏感的手藝，將俗世生活過成詩，這才是活著的江南。

繁多精巧的蘇州手工藝，蘇繡、核雕、年畫；還有時令而食的蘇式糕點……樣樣令人憐惜到不好意思。

還有每年仲秋，蘇州人食用的“鮮肉月餅”同樣是蘇式匠心之作。

“尋找田野”秉承了蘇州人滲透到日常的精細，“江南桂月”應時而出。

李健根師傅工作的園子不大，有亭有廊，有流水。已是秋初，只是風還未有涼意，但卻把廊檐懸掛的竹制風鈴搖晃得清脆悅耳……

李健根是老蘇州人，15歲入行，已做了30多年。

師傅17歲就已經(jīng)在江南古鎮(zhèn)木瀆鎮(zhèn)招待所做廚師長。木瀆可是江南園林古鎮(zhèn)，乾隆下江南到訪之地；2000年，李師傅擔任“石家飯店“廚師長，那時的“石家飯店”名鎮(zhèn)江南。

師傅用正宗蘇式工藝研發(fā)的 “江南桂月”，共兩個系類，江南桂月 鮮肉禮盒，江南桂月 甜味禮盒。

仲秋時，桂花開，滿街飄香，蘇州人為了一口正宗的蘇式鮮肉月餅，排長隊，耐心等待幾個小時。　

有了“江南桂月”，輕輕松松和家人、朋友貪晌仲秋。

酥、鮮、香，

精細手工是技藝也是藝術(shù)

月餅大致有廣式和蘇式之分。自清朝盛行月餅模具以來，廣式月餅將餡料灌入模具的做法也開始流行。

而蘇式，吃的就是從頭到尾的講究，咬一口，酥、鮮、香，溢滿口腔。

“江南桂月”蘇式鮮肉月餅，從選料、打皮、打酥、小包酥、油煎，在一道又一道的動作組合下，方可成就好口感。

月餅重80g，其中餅皮30g，酥15g，餡料35g。制作中，一層餅皮包一層油酥，油酥用中筋粉混入豬油揉制，這樣的餅皮工藝俗稱小包酥。 

包裹油酥后，卷一次折三折，搟出十五公分長，這般長度保證烤制后的酥皮層層分明。

餡料上，為滿足食客精細挑剔的味蕾，尋找田野比對原產(chǎn)地后精選了陽澄湖蟹粉、洞庭湖咸鴨蛋、云南松露高級食材。

鮮肉蛋黃所用洞庭湖咸蛋黃，烤爐烤過，噴灑高度白酒殺菌、去腥、提香味；

鮮肉松露由世界三大珍肴“松露”來點綴，溫水浸泡四小時，充分吸水，散發(fā)出鎖住的香味，切成玉米粒大小，不食不時的節(jié)令美味，送禮誠意之作。

陽澄湖蟹手工剝殼，取蟹黃，姜汁去腥,金秋蟹正肥美，時令大閘蟹和精選后腿肉交織，鮮香滿溢喉嚨。

為保證江南桂月的色澤和口感，我們棄烤爐，選用手工電餅鐺煎。

當聽到油鍋里滋啦滋啦響，打開鍋蓋，月餅兩面金黃，咬下去，酥皮掉渣，鮮香滿溢。

此番仲秋，希望“尋找田野”研發(fā)的“江南桂月”能給你豐富韻味，多樣口感，和親朋小宴一場，寄于酒，或取意于琴，賞心樂事。