《詩經(jīng)》中名句：

'蒹葭蒼蒼，白露為霜。

所謂伊人，在水一方'。

如果說處暑、立秋還不“很秋天”，

那“陰氣漸重，凝而為露，故名白露”

就能感知真正到了秋天節(jié)氣了。 

其實在菜市場這種感覺就更明顯了，

因白露節(jié)氣后氣溫驟降，空氣干燥，

此時正是食補養(yǎng)生、暖身潤燥的好時候，

所以購買鴨子的人特別多，

而這也是自古便有的飲食食俗。

秋季的鴨子肉質(zhì)細嫩肥美、營養(yǎng)豐富，既有清燥熱又有補肝胃的功效，同時也適合老人跟兒童食用。從養(yǎng)生角度來說，鴨肉最好的做法是煲湯，能更好的起到滋陰清熱和潤肺的作用。 

對于江南一帶的人來說，老鴨湯的配方有很多，不過萬變不離其宗的是：老鴨和金華火腿是必不可少的?；鹜人闶侵谱骼哮啘摹蔼氶T配方”了，只要添加幾片就能釋放鮮味，而放點自春季曬制的筍干，其清鮮會融入湯中，并吸收鴨的肥美，兩者很是相得益彰。

老鴨……一只（2年齡）

金字火腿蹄片……200g

筍干…150g

紅棗……10顆

枸杞……適量

香蔥……3根

生姜……1塊

料酒……3湯匙

1．扁尖筍干用水浸泡過夜，再用清水漂洗幾遍后切成小段。生姜切成片備用。（也可以用淘米水來泡發(fā)筍干，既容易泡脹、洗干凈，而且煮的時候更容易熟透。）

2．老鴨處理干凈，焯水，去除浮沫。（選擇2年齡的老鴨子，肉要盡量瘦，湯才不會肥膩。）

3．金字火腿蹄片切成小片。（也可以不用切，切成片是為了更好入味）

4．將整只老鴨放入清水沒過鴨身的鍋中，放入生姜片、筍干段、火腿片，以料酒調(diào)味。

5．水開后，小火慢燉2個小時左右。在燉煮1小時的時候，放入紅棗和枸杞。出鍋前撒上蔥花就可以了。

這道杭州名菜在掀開鍋蓋的那一刻就足以驚艷，湯頭干凈不油膩，喝上一口，濃郁的鮮味在舌尖縈繞。筍干清脆入味，十分可口?；鹜认条r適中，酥香有嚼勁。來，干了這一碗老鴨湯！

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