大蒜，很常見的一種配菜佐料，喜歡吃大蒜的人覺得大蒜很開胃，不喜歡大蒜的感覺大蒜很惡心。大蒜的功能很多，今天我們就來簡單了解一下吧。

通過實驗證明，發(fā)芽的大蒜坑氧化活性要強于新鮮大蒜，此外，發(fā)芽的大蒜還有不同的物質(zhì)哦

大蒜應(yīng)該是要搗碎吃 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會相互接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素

生吃殺菌效果更好，在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量迅速下降，溫度越高下降越快，所以熟吃并不能很好的起到殺菌作用

熗鍋加點糖保護大蒜素，用大蒜熗鍋時油溫不能過高，烹調(diào)時間不宜過長，過程中也可以加糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少對大蒜素的破壞

紫皮蒜比白皮蒜更有殺菌作用，大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中最常見的就是白皮跟紫皮的，和白皮的相比，紫皮蒜口感更加辛辣，抑菌效果也更好

獨頭蒜更加抗癌，獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖，其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通大蒜

大蒜應(yīng)該在黑暗處保護，新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)該平鋪晾干再保存，不要置于塑料袋中，最好在通風(fēng)、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽

每天生吃，不宜超過2-3瓣，大蒜素對腸胃具有一定的刺激作用，多吃也會刺激腸胃