怎么吃蒜最營養(yǎng)？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

大蒜含有蒜氨酸、蒜酶。大蒜切片時(shí)，暴露在空氣中的蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會產(chǎn)生大蒜素，有抑菌和滅菌作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用——特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌作用。

針對大蒜來說，蒜蓉的有效成分保留最好，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨(dú)頭蒜的作用差別不大針對大蒜來說，蒜蓉的有效成分保留最好，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨(dú)頭蒜的作用差別不大。

雖然說吃蒜會有口臭，但是在夏季最好吃點(diǎn)蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產(chǎn)生大蒜素，生吃最好。

另外有些人說了，雖然生吃蒜可以殺菌，但是會傷眼睛。其實(shí)這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且還有很多人平時(shí)不吃這些刺激性的食物，猛然吃了會產(chǎn)生胃部不適。所以要根據(jù)自己身體的接受能力來食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

編輯 || 李璐