在河南中部小鎮(zhèn)的一家飯店里，掌勺的林師傅正在鐵鍋前爆炒羊肉，羊肉熗鍋面是他店里的特色，林師傅從父親那里繼承了這門做面的手藝，一晃就做了二十多年，這二十年間他做了多少碗面沒有仔細(xì)算過，大約幾十萬碗還是有的。

這就是林師傅剛剛做好的羊肉熗鍋面，湯鮮、肉香、面筋道，看起來平淡無奇又家常，可是就為了這碗面，有些食客驅(qū)車百里來嘗鮮。

林師傅的老店以羊肉為特色，有熗鍋面還有羊肉湯等等，之所以食客眾多，大概是因為他家的羊肉比較鮮，飯店里用的羊肉都是他自家養(yǎng)的羊，每天殺上兩頭大概出一百斤肉，中午和晚上兩頓就賣完了。

這些是熬羊肉湯的部分調(diào)料，有茴香、花椒、桂皮、小茴香和草果，中間瓷碗里的粉末是秘制的調(diào)料，專門用來炒羊肉用的，炒出來的羊肉香而不膻。

一碗羊肉熗鍋面，其實用料很簡單，蔥花、姜末、蒜末，還有新鮮的小白菜，不像其他湯面，至少放個四五種配菜。

切成絲的鮮羊肉，油燒熱后在鐵鍋里爆炒，至于羊肉炒到何種程度再加湯，林師傅說他是拿勺子感受肉的分量，感覺差不多了就添湯下面，時機(jī)的掌握全靠個人感覺。

滾湯的羊肉湯，遇上爆炒中的羊肉，熗出“刺啦刺啦”的聲響，難道這水火交融的一瞬間就是熗鍋面的由來？

湯是滾湯，加完湯便能下面，就這種不寬不細(xì)的面條，林師傅一天要用掉200斤，按一碗四兩到半斤的量算，他一天要賣出去四百多碗。

小白菜撒進(jìn)熗鍋面里，綠瑩瑩的好看，吃起來也爽口，如果少了這一味青菜，這碗面要減色不少，咱們的傳統(tǒng)飲食講究葷素搭配，這是最完美的組合。

林師傅的面是十塊錢一大碗，這是“標(biāo)準(zhǔn)款”的價格，還有十五和二十的價位，區(qū)別就是羊肉的多少，這一鐵瓢下去正好一碗，熗鍋面湯和面相互交融，面吃完湯也不見，抹一把額頭的漢，感覺很爽。攝影記錄|張根棟