一，香辣豬蹄

烹飪時(shí)間　30分鐘

口味　辣

功效　增強(qiáng)免疫

適合人群　老年人

營養(yǎng)分析　豬腳富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等，有利于預(yù)防關(guān)節(jié)炎、貧血、老年性骨質(zhì)疏松等疾病。下肢功能衰退的老年人常食豬腳可強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力。

制作指導(dǎo)　豬腳入鍋鹵制前，用竹簽在豬皮上扎一些孔，可以縮短鹵制時(shí)間，而且更易入味。

01　原料準(zhǔn)備　地道食材原汁原味

豬腳200克，姜片15克，干辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，姜片20克，蔥結(jié)15克02　調(diào)料準(zhǔn)備　五味調(diào)和活色生香

豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量

03　做法演示　烹飪方法分步詳解

1.炒鍋置于火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。

2.放入姜片、蔥結(jié)爆香。3.放入草果、香葉、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

4.放入豆瓣醬，炒勻。

5.鍋中倒入約1000毫升清水。

6.加入麻辣鮮露。7.放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。

8.拌勻至入味。

9.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

10.關(guān)火，即成川味鹵水，待用。11.將適量的鹵水轉(zhuǎn)到湯鍋中，放入生姜片、干辣椒，大火煮沸。

12.放入處理好的豬腳。

13.蓋上蓋，小火鹵煮30分鐘。

14.揭蓋，把鹵好的豬腳取出。

15.把豬腳裝入盤中。

16.澆上少許鹵汁即可。

二，醬鹵豬蹄

烹飪時(shí)間　22分鐘

口味　咸

功效　益氣補(bǔ)血

適合人群　孕產(chǎn)婦

營養(yǎng)分析　豬腳性平，味甘、咸，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

制作指導(dǎo)　南乳不宜放太多，以免掩蓋豬腳本身的鮮味。01　原料準(zhǔn)備　地道食材原汁原味

豬腳200克，豬骨300克，老雞肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個(gè)），蔥結(jié)15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克

02　調(diào)料準(zhǔn)備　五味調(diào)和活色生香

鹽33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，雞粉10克，蠔油5克，白糖、食用油各適量

03　做法演示　烹飪方法分步詳解1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2.蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4.再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。5.撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6.把熬好的上湯盛入容器中備用。

7.把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。

8.依次放入香料后，扎緊袋口。9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入洗凈的肥肉煎至出油?/p>

10.倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。

11.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

12.倒入備好的上湯，大火煮沸。

14.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮沸。

15.加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。

16.再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

17.取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜，即成精鹵水。

18.把豬腳放入煮沸的鹵水鍋中。

19.蓋上蓋，小火鹵煮20分鐘。

20.揭蓋，把鹵好的豬腳取出備用。

21.用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香。

22.加入少許清水，拌勻。23.加入少許鹽、蠔油，拌勻。

24.放入豬腳，拌炒勻。

25.將豬腳盛出裝盤即可。