咖啡在中國屬于舶來品，一說咖啡必聯(lián)想到它的苦，對(duì)于一個(gè)擅長吃苦的民族來說，咖啡的苦似乎更難以下咽。

美式咖啡的到來，讓我們體驗(yàn)到了輕松便捷的咖啡文化，于是成了很多小資生活中必不可少的照相館、網(wǎng)吧、甜品店，反而忽略了coffee shop的主要屬性。

咖啡在國外十分盛行，而我們總用它來拍照，在這樣一個(gè)以五千年文化著稱的國家，似乎略顯浮夸。除了拍照、上網(wǎng)、裝13之外，還有愛上咖啡的理由嗎？

歐美國家的人們?yōu)槭裁聪矚g喝咖啡

/ 提神。提神。提神。/

咖啡原產(chǎn)自非洲的埃塞俄比亞，咖啡的希臘語讀「Kaweh」，是力量與熱情的意思，從含義就可以聯(lián)想到，人們很早就發(fā)現(xiàn)了咖啡的提神功效。

咖啡17世紀(jì)被傳入歐洲，咖啡的流行在很大程度上和新中產(chǎn)階級(jí)興起有關(guān)。那些商人、傳教士大多時(shí)候不需要飲酒御寒，只需要在室內(nèi)動(dòng)動(dòng)腦筋，想想事情，想多了就需要提神，咖啡館就成了他們除家以外的棲息場(chǎng)所，也造就了咖啡館安靜、清醒、有秩序的屬性，是斯斯文文談話和討論的地方

歷史上這些大咖們對(duì)咖啡提神功效也到了癡迷的程度：

·巴爾扎克隨身攜帶咖啡壺（不算過分），借助咖啡他每天能夠?qū)懽?2個(gè)小時(shí)；

·貝多芬一杯咖啡所用的咖啡豆一定不能少于60克（熬粥嗎），否則他就會(huì)大發(fā)雷霆；

·伏爾泰每天要喝50杯咖啡……（當(dāng)飯吃?。?/p>

習(xí)慣成自然，咖啡已經(jīng)成為歐美家庭日常生活的一部分。

/ 好喝。好喝。好喝。/

咖啡剛剛傳入歐洲的時(shí)候，咖啡被鄙視為“異教徒的飲料”，后來驚動(dòng)了羅馬教廷，當(dāng)時(shí)的教皇克萊門特在親口品嘗了一杯咖啡之后，對(duì)咖啡大加贊楊并當(dāng)即為之正名：“雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨(dú)占太可惜了。”

從此，天主教徒們便喝上了美味的咖啡，咖啡名正言順地進(jìn)入了歐洲人的生活。

歷史上臭名昭著的路易十五，作為國王很渣，但作為資深咖啡控，是相當(dāng)?shù)闹v究。路易十五不僅喜歡喝咖啡，還自己親手種植咖啡豆，采摘后精心烘焙、加工，然后供自己享用。

真正的咖啡是可以細(xì)細(xì)品嘗、慢慢感受的，就像中國茶，種類繁多，工藝復(fù)雜，口感豐富美味。

咖啡作為世界三大飲品之一，不是一個(gè)苦字就能概括的，和茶一樣，咖啡同樣有很深厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，被眾多人喜愛。

咖啡脫白科普

咖啡&咖啡飲料/

拿鐵、卡布奇諾、摩卡這些是咖啡嗎，no no no，它們其實(shí)是濃縮咖啡混合了糖、奶、巧克力的咖啡混合飲料。

咖啡，就是由咖啡豆做出來的。

/ 咖啡原料：咖啡豆/

咖啡樹結(jié)的果實(shí)種子，就是咖啡豆。喝咖啡，其實(shí)就是在喝咖啡豆的味道。

/ 咖啡脫白術(shù)語/

「風(fēng)味/ Flavor」用來形容咖啡的香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象。

/ 咖啡品種/

·阿拉比卡/Arabica （最好喝，喝就喝阿拉比卡！阿拉比卡！阿拉比卡?。?/p>

·羅布斯塔/Robusta （不好喝，速溶咖啡和灌裝咖啡的原料）

/ 咖啡樹種代表/

·波旁/ Bourbon （高甜度、高復(fù)雜度、細(xì)膩）

·鐵必卡/ Typica（極高甜度、純凈）

·瑰夏/ Geisha（極高復(fù)雜度、產(chǎn)量低）

/ 咖啡產(chǎn)地/

咖啡就生長在地球的「咖啡帶」，涵蓋中南美洲、非洲、亞洲，

它們產(chǎn)的咖啡味道特點(diǎn)怎樣呢？

·中南美洲/均衡，酸味適中而香醇

·非洲/迷人的果酸

·亞洲/深沉的風(fēng)味與濃厚口感

一杯咖啡在被喝掉之前都經(jīng)歷了什么

你也許會(huì)告訴我，把袋子撕開，把粉末放進(jìn)杯子，然后沖水，然后把它喝掉。好吧，給你點(diǎn)一個(gè)大大的贊，出門，左拐，不送。

/ 咖啡豆的一生/

若說茶是一片樹葉的故事，那么咖啡就是一粒種子的故事。

咖啡也是一種植物，果實(shí)長得很像櫻桃，當(dāng)果實(shí)成熟，扒掉果實(shí)的外衣，就得到了咖啡豆。

一個(gè)果實(shí)里一般包含兩粒橢圓的咖啡豆。

step 1 去皮

扒掉外衣這個(gè)過程很重要，會(huì)影響之后咖啡的風(fēng)味。有三種方法。

·日曬法|日光浴，曬干之后再去皮。（最古老，水果味最濃）

·水洗法|用水洗和發(fā)酵去皮。（最常用，口味純凈，酸度明顯）

·蜜處理|只去除果皮果肉，保留種子粘膜。（介于日曬和水洗之間）

step 2 烘焙

生咖啡豆只有炒熟之后，咖啡香味才能釋放出來，才能變成一顆真正的咖啡豆?？Х群姹簬煏?huì)通過咖啡豆本身的特點(diǎn)，把它烘焙到適合的程度。

過度烘焙，只會(huì)加重咖啡中的苦味，這就是你為什么你喝的咖啡都是苦的。

這下明白了吧，生活本來已經(jīng)夠苦，我們還是喝點(diǎn)兒淺焙咖啡吧。

step 3 評(píng)級(jí)

有這么一群人(Q grader)，他們專門給全球各地出產(chǎn)的咖啡豆進(jìn)行評(píng)級(jí)打分。

以80分為一條華麗的分割線，

·80分以上：精品級(jí)咖啡

·80分以下：商業(yè)級(jí)咖啡

這些人所在的世界級(jí)知名組織

·SCAA（美國精品咖啡協(xié)會(huì)）

·SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)）

·COE（卓越杯）

被評(píng)為精品級(jí)的咖啡豆就像獲得了咖啡界的奧斯卡金像獎(jiǎng)，之后就會(huì)片約不斷，哦，是訂單不斷。

step 4 研磨

為什么有人買咖啡豆，不直接買研磨好的咖啡粉？

因?yàn)橄牒鹊胶每Х?，一定要現(xiàn)磨！現(xiàn)磨！現(xiàn)磨！

研磨四原則

·現(xiàn)磨?，F(xiàn)磨?，F(xiàn)磨。

·控制研磨粗細(xì)顆粒，粗的沖煮時(shí)間長，細(xì)的沖煮時(shí)間短

·研磨顆粒均勻

·研磨溫度要低

step 5 萃取

當(dāng)你選擇了一款心儀的咖啡豆，你需要用適合的沖煮方法發(fā)揮出它最佳味道，這個(gè)過程就是萃取。和泡茶一樣，關(guān)乎器具、水溫、時(shí)間，咖啡還多了一個(gè)研磨度，就是咖啡研磨的顆粒粗細(xì)程度。

列舉常用的幾款咖啡萃取工具

虹吸壺

手沖壺

愛樂壓

摩卡壺

一杯好咖啡，從種植，到最后萃取，是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，你喝到難喝的咖啡，可能是任何一個(gè)環(huán)節(jié)出的問題，追求一杯好喝的咖啡，難道不是你愛上咖啡的理由嗎？

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