根據(jù)2014全球消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查，將近50%的消費(fèi)者比較喜歡喝速溶咖啡，而從2000年到2014年間，速溶咖啡的銷(xiāo)量成長(zhǎng)了三倍。

因?yàn)榈谌Х壤顺钡挠绊?，越?lái)越多人選擇買(mǎi)原豆，但不可否認(rèn)的是速溶咖啡仍有很大的市場(chǎng)。

到底速溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪？速溶咖啡怎么來(lái)的？到底該喝哪一種？讓我們討論之前先來(lái)拿杯咖啡邊喝邊體驗(yàn)~

速溶咖啡是真的咖啡做的嗎？咖啡豆怎么來(lái)？

首先，速溶咖啡確實(shí)是咖啡所做的。但咖啡豆其實(shí)并非「豆」，而是種子。

咖啡是一種果實(shí)，因其圓圓紅紅的外觀而常被稱(chēng)為「咖啡櫻桃」。通常一個(gè)果實(shí)有兩個(gè)種子，少部分只有一顆種子的稱(chēng)為圓豆Peaberry?？Х绒r(nóng)民收成果實(shí)后，會(huì)進(jìn)行一系列的處理法，處理法的差異取決于如何去除種子外層的果肉。不同處理法都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。接著會(huì)進(jìn)行干燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。

到了這個(gè)階段，速溶咖啡跟咖啡原豆才有所區(qū)別。

速溶咖啡怎么來(lái)？

不管喝二合一、三合一速溶咖啡，它們都是科學(xué)的產(chǎn)物。

我們來(lái)到速溶咖啡工廠(chǎng)，會(huì)看到一大缸煮好要準(zhǔn)備做成速溶粉的咖啡液，制程很簡(jiǎn)單，就是脫水而已。當(dāng)咖啡液里面的水被抽離，就是大家從咖啡罐中舀出的速溶粉。速溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物質(zhì)。

脫水的程序主要可分為以下兩種：冷凍干燥法、噴霧干燥法。

其中要注意的是，加工過(guò)程會(huì)喪失咖啡中部分的物質(zhì)，特別是咖啡因及香氣分子。即使咖啡粉的品質(zhì)跟干燥過(guò)程有很大關(guān)系。有些制造商甚至?xí)砑右恍┪镔|(zhì)來(lái)填補(bǔ)這些喪失的風(fēng)味。

沖煮方法的差異

速溶咖啡很簡(jiǎn)單，只要融合速溶粉跟水，就可以飲用。

如果是原豆咖啡，則有不同準(zhǔn)備程序。你需要研磨咖啡豆并沖煮（通常會(huì)使用濾材過(guò)濾），沖完后再將咖啡渣丟棄。這些沖煮過(guò)程深深吸引了許多咖啡愛(ài)好者，這些人可以實(shí)驗(yàn)不同沖煮法、不同的粉水比、水溫等，來(lái)沖出一杯他們喜歡的咖啡。

如果想要醇厚飽滿(mǎn)的咖啡，可能可以使用法式濾壓壺或愛(ài)樂(lè)壓，而不是使用V60濾杯。若要減少咖啡的苦味、提升甜度或酸質(zhì)，可以降低萃取率，透過(guò)較粗研磨程度、較短沖煮時(shí)間或較低水溫來(lái)沖煮。

同種速溶咖啡喝起來(lái)總是同一個(gè)味道。反觀研磨咖啡，則可以品嘗出沖煮者的技術(shù)。

所以哪個(gè)比較好？

上面講的就是咖啡的全部嗎？真的有誰(shuí)比較好的結(jié)果嗎？

以下我們來(lái)看速溶咖啡跟原豆咖啡的比較：

成本與便利性

不可否認(rèn)的是，速溶咖啡通常會(huì)比較便宜，此外你只要加入熱水就可以喝，這又有了便利性。

然而，速溶咖啡雖然便宜，但它是物有所值的嗎？這取決于你重視的特點(diǎn)：便利性？風(fēng)味？香氣？

品質(zhì)與風(fēng)味

講到品質(zhì)與風(fēng)味，原豆咖啡一定會(huì)比較好，以下是幾個(gè)原因：

1.咖啡豆品質(zhì)的差異

咖啡品質(zhì)最關(guān)鍵的重點(diǎn)，還是要回到咖啡豆本身的品質(zhì)。顯然通常速溶咖啡講求的優(yōu)勢(shì)就是價(jià)格便宜，所以會(huì)使用較低品質(zhì)的羅布斯塔種商業(yè)豆，這個(gè)品種通常較苦、口感刺激。

此外，由于咖啡是農(nóng)作物，只要存放了一段時(shí)間就會(huì)喪失其風(fēng)味。有些貿(mào)易商常使用舊豆或老豆，這些已經(jīng)存放超過(guò)一年且喪失風(fēng)味與香氣的豆子來(lái)制作。這種老豆會(huì)以較低廉價(jià)格出售，也因此成為速溶咖啡原料的首選。

雖然也能夠使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆制作速溶咖啡，但現(xiàn)實(shí)卻很少人這樣做。同樣的，也有品質(zhì)低劣的原豆咖啡，但市場(chǎng)上總是可以買(mǎi)得到優(yōu)質(zhì)咖啡原豆。

2.沖煮過(guò)程的差異

咖啡沖煮過(guò)程結(jié)合了物理與化學(xué)變化，可以講究很多細(xì)節(jié)。其中最重要的就是沖煮過(guò)程，要在什么時(shí)間點(diǎn)萃取出不同的風(fēng)味。如果咖啡沖煮時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)很苦。雖然也有可能使用完美萃取的咖啡來(lái)做成速溶粉，但不太可能做到。

如作者上面所提，消費(fèi)者沖煮原豆咖啡時(shí)，比較可以掌控咖啡的風(fēng)味。

3.香氣與風(fēng)味

最后，我們依然要提前面所說(shuō)的香氣與風(fēng)味，這些會(huì)在速溶咖啡制程喪失的東西。咖啡香氣最強(qiáng)烈的時(shí)候，是在熱水跟咖啡粉剛接觸的時(shí)候，而速溶粉早在消費(fèi)者喝到之前的數(shù)個(gè)月甚至數(shù)年前的制程，熱水就已經(jīng)跟咖啡接觸了。

而風(fēng)味有很大的影響來(lái)自于香氣，代表香氣的流失會(huì)影響喝到的味道（備注：這就是為什么你喝咖啡時(shí)需要打開(kāi)杯蓋，以增進(jìn)品嘗體驗(yàn)）。

健康

速溶咖啡會(huì)影響健康嗎？其實(shí)并不會(huì)。雖然有些說(shuō)法會(huì)指控速溶咖啡致癌，但都只是未證實(shí)的謠言。沒(méi)有明顯證據(jù)可以說(shuō)明速溶咖啡相較于原豆咖啡，對(duì)人體有較正面或負(fù)面的影響。

當(dāng)然如果你是喝添加糖的三合一速溶咖啡，則會(huì)有健康方面的堪慮，但速溶咖啡制程本身并不會(huì)對(duì)健康造成正面或負(fù)面的影響。

影響環(huán)境的程度

2015英國(guó)咖啡大師冠軍Maxwell Colonna-Dashwood著作了一本「The Coffee Dictionary,told us last year」，里面提到「如果環(huán)境因素是唯一考量，速溶咖啡會(huì)是你最好的選擇」。

這個(gè)說(shuō)法令你驚訝嗎？一般我們認(rèn)知速溶咖啡制程較繁重，影響環(huán)境程度較大，只要你不是使用小包裝的速溶粉，每杯咖啡制造出的垃圾相較低得多。制作速溶咖啡產(chǎn)生的大量咖啡渣，經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)妥善的廢棄物處理也會(huì)較環(huán)保。

這些說(shuō)法不代表買(mǎi)原豆咖啡的消費(fèi)者不能著力于環(huán)保上，只要妥善利用廢棄物，不論是咖啡渣再利用或不使用紙杯等。有很多方法都能將環(huán)境影響最小化。

所以這對(duì)身為消費(fèi)者的你來(lái)說(shuō)有何意義？

簡(jiǎn)單總結(jié)，如果你看重的是咖啡的風(fēng)味與香氣，你該購(gòu)買(mǎi)咖啡原豆。

如果你買(mǎi)速溶咖啡也別擔(dān)心會(huì)致癌或產(chǎn)生健康問(wèn)題，并且速溶咖啡對(duì)環(huán)境影響也較低。

譯自Perfect Daily Grind

由成真咖啡翻譯