說起豆制品，人們總是褒貶不一，坊間流傳著“腎病患者不宜食用豆類以及豆制品”的說法，認(rèn)為當(dāng)腎功能下降到一定程度時(shí)，需控制蛋白質(zhì)的攝入量。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體內(nèi)被吸收利用后會(huì)產(chǎn)生含氮的代謝產(chǎn)物，也是尿毒癥毒素的主要成分之一。

而動(dòng)物蛋白相較于植物蛋白，必需氨基酸的含量高，生物利用度好，從而產(chǎn)生的代謝廢物少，因此腎病及慢性腎功能不全的患者更推薦選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，而豆制品這樣的植物蛋白應(yīng)該嚴(yán)格限制，以免增加腎臟的負(fù)擔(dān)、加重病情。

這樣的說法乍看好有道理，一時(shí)竟無法反駁，可是豆類食品那么多，制作出的豆制品更是千變?nèi)f化，若要忌口還真是有點(diǎn)舍不得，那么腎病患者就真的不能食用豆制品了嗎？

▲豆制品

“ 其實(shí)傳統(tǒng)說法混淆了一個(gè)概念：優(yōu)質(zhì)蛋白。

那么到底什么才是優(yōu)質(zhì)蛋白？

優(yōu)質(zhì)蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白，蛋類中的清蛋白，肉類中的肌蛋白等。而大豆蛋白除了蛋氨酸含量和甲硫氨酸相對(duì)較低外，其余必需氨基酸種類和含量幾乎均與動(dòng)物蛋白相似，經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸得分值與雞蛋清蛋白相同(均為1) ，并高于牛肉等。是不是看的有些云里霧里的，打個(gè)比方吧，比如25克大豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50克瘦豬肉。所以大豆蛋白是植物中唯一類似于動(dòng)物蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白。敲黑板?。?！注意只有大豆喲！

▲豆制品、雞蛋

那么哪些豆類才是大豆呢？

大豆是指黃豆、黑豆和青豆（毛豆），而剩下的紅豆、綠豆、豇豆、赤小豆等都屬于雜豆類，其主要成分為淀粉類，其蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鉀、磷、嘌呤也較高。因此大家在選購(gòu)豆制品時(shí)要擦亮眼睛看清楚，要選由大豆加工而成的豆制品。

▲黃豆

大豆與動(dòng)物食品相比又有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

同是優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆幾乎不含膽固醇，且大于80%的脂肪為不飽和脂肪酸，又富含維生素E、B族維生素和植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等，具有抗氧化、抑制炎癥、抗凝，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化之功效。近期有越來越多的臨床研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白與動(dòng)物蛋白相比，有降低慢性腎炎患者血脂、減少蛋白尿以及延緩腎功能進(jìn)展的作用。

大豆和豆制品，是不是人人都能吃？

這里又要再次敲黑板了，市場(chǎng)上的豆制品種類繁多，有些加工食品如腐竹、油豆腐、豆干等中添加了大量油和鹽，會(huì)導(dǎo)致高血壓、水腫和高脂血癥，不建議慢性腎病患者食用。對(duì)腎友們來說較理想的豆制品是豆腐和豆?jié){。

▲豆?jié){

對(duì)于那些病情穩(wěn)定的腎病患者，每天豆腐的攝入量可以控制在1兩-2兩，豆?jié){在200-400ml左右。這里要告誡大家的是，大豆和豆制品雖好吃，切忌貪多！過多食用還是會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。并且豆類食用不當(dāng)或者過量，容易脹氣、消化不良。

對(duì)于那些合并高尿酸血癥、高磷血癥、高鉀血癥的患者們也不適合吃大豆及豆制品，這是因?yàn)榇蠖怪朽堰省⒘?、鉀的含量較高，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，加重代謝紊亂。

說了這么多，總結(jié)一下小建議

一、腎病患者可以放心大膽地食用大豆類和豆制品，但注意要適量。

二、大豆類是指黃豆、黑豆、青豆，豆制品最好選用豆腐和豆?jié){。

三、痛風(fēng)、尿酸高、血磷高、血鉀高的朋友們還是要忌口。

關(guān)于豆類和豆制品的食用，你學(xué)會(huì)了嗎？

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文章聲明：本文為原創(chuàng)文章，授權(quán)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系腎事管家；

文章作者：任棉，浙江大學(xué)附屬第一醫(yī)院腎臟病中心；

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