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在莆田就是不限時間地點的在思考： 吃點什么？ 什么好吃？ 吃什么好？ 作為根正苗紅的莆田土著 整理出在莆田常吃的35樣東西 吃過這些 在莆田才算完整 節(jié)日型美食 紅團，是一種莆田特有的小吃，寓意團團圓圓，紅紅火火。紅色的團子充滿新年氣息，是最好的喜慶用品。 將糯米粉拌上食紅，揉成糯米面團，包入餡料，用特制的模具印上花紋，放在雞蕉葉上入鍋蒸制，就是莆田人記憶里的那抹紅。 民謠云：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿嘗味；十三十四，挑來挑去。”莆仙中元節(jié)前，每年農歷七月十一和十二，家家戶戶都要做一種用糯米磨漿加“金水”，也就是堿水蒸成的粿，因為顏色金黃，所以稱這種食物為“金粿”。 九層粿，自然有九層，是重陽節(jié)時家家必做的糕點，“九重粿”是湄洲祖廟作為媽祖羽化升天忌日的虔誠祭品。 米漿放入紅板糖，滲水熬成糖濃液起鍋，濾去雜質，倒入稀漿中，攪拌成紅色稀漿。又把鍋置于旺火之上，倒入清水燒沸，把鋪上潔凈的“炊布”并夾有通氣板的蒸籠放在鍋上，然后分九次，舀入粿漿。 長長的媽祖面又名長壽面、平安面，寓意添福添壽、吉祥平安，而且每年大年初一和初五早上，媽祖面都是莆田人每家每戶必吃的一道主食，一是象征平平安安又過一歲，二是為新的一年祈求平安。 莆田傳統(tǒng)糕點，采用上等的大米，純手工制作，用碗蒸成，顧名思義叫碗糕。那出爐的碗糕漂著香氣的白霧，即使?jié)L燙的緊但拿在手上，整個人都暖呼呼的。 地標型美食 西天尾扁食從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，通常2斤肉至少得錘打1個小時，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續(xù)錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。 而肉餡聽起來也暗藏玄機———由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真所謂“千錘百煉”了，無怪乎皮Q肉鮮。 新縣方糕是民間傳統(tǒng)糕點制作的代表之一，方糕用精選的糯米、白糖、芝麻、花生油為原料，以傳統(tǒng)技法制作而成。因型似方形而得名?！胺礁狻逼淇诟邢忝?有柔韌性,是一種老少皆宜的甜點,也是我們比較流行的送禮佳品。 煮熟的套腸，香軟脆滑，溫厚不膩，輕溢的湯水，很會安慰舌底的饞蟲。套腸形圓，取其圓潤和諧，祝愿風順、運轉無礙之意，諧音“緣”，則是相聚遇合彼此系連的福氣。層層疊疊，福氣加倍，團團圓圓，圈住味覺。 莆田的酒宴上肯定少不了江口鹵面，湯是豬骨高湯，面在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，小時候，要是有貴客上門（如舅父、姑丈、姐夫父母等），會在鹵面上面再加烘焙過的紫菜、煎蛋、油炸花生米等佐料，以示對客人的尊重。
熗肉的肉質細膩，熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。這么一碗葷素搭配，真的很贊。
“楓亭糕”制作傳統(tǒng)技藝源于宋代，成熟于清代，延續(xù)至今，用純糯米粉為主要原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，軟糯香甜，小時候，每個雜貨鋪都會有，現(xiàn)在就楓亭一帶居多。
大腸熗至今也有７００－８００年的歷史了，明清時期在當?shù)貜V為盛傳。翻開相關的歷史記載，都曾有過對大腸熗的介紹。榜頭的大腸熗肉質滑嫩，香味醇厚，湯汁清澈，沒有異味，嚼勁不錯，容易嚼爛。 主食型美食
“巴豆飽，筆恩道料炒”，說起豆?jié){炒，它沒有翻炒的油膩感，豆香和米香相互交融，老少皆宜，一鍋濃濃飄香的豆?jié){，將米粉放入焯熟，油鍋加熱放入打散的雞蛋翻炒，配上香蔥末，花生米，洋白菜，這些必不可少的佐料，最后放入溢滿豆香的熟米粉，簡單的調和，卻詮釋了莆田美食的精髓。那是屬于莆田人自己特有的味道，承載著幾代人的記憶……
煎粿是地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
扁擔吆喝聲，冒著熱氣的泗粉，孩子們從家中拿著瓷碗奔出，從老漢手中接過滿滿的一碗泗粉。這一幕不知存在于多少莆田人的兒時記憶中 泗粉，也叫賜粉、索粉。泗字，取涕泗交流的本意，像極了泗粉本身的質感，有著鄉(xiāng)人打趣的情味。據(jù)說當年唐玄宗品嘗莆仙豆丸后感其鮮嫩味美，遂將宮中小食索粉賜予梅妃家鄉(xiāng)莆田，以示皇恩眷顧。后經鄉(xiāng)人在原料上不斷改進，才有了今天的泗粉美味。
以前同村的誰家添丁滿月，都會準備一大鍋的燜飯，加上一雙“紅蛋”分發(fā)鄉(xiāng)里親戚，以圖分享喜慶，祝福孩子平安健康。燜飯融入紫菜這一食材，口感中帶有一絲紫菜獨有的海味清香，食之軟糯香滑，鮮爽非常。
鍋邊糊是莆田傳統(tǒng)早餐佳品，鍋邊糊的味道清爽而不寡淡，豐厚而不油膩，是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。
莆田小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，出鍋時個個焦黃誘人，香味撲鼻，使人食欲大增。你喜歡嗎？
豆丸，是莆田人熟悉的家常小食，仙游稱“水龍”或“瑞祥”，是把豆腐揉爛成泥，加入香菇末、蘿卜碎、芹菜末或蔥末、花生碎，葷的可以再加肉碎、蝦米等，然后揉成團，再外面再滾上一層淀粉定型。下鍋煮熟，一顆顆外表光潤，內在鮮香，湯清丸嫩，是家常煮湯的好角，也是戲棚邊上的好小吃。
莆田早餐店都會有的一種小吃，表皮酥脆，內里卻是甜軟的。小時候吃的芋粿里面都是有切成丁的芋頭或者芋頭絲的，現(xiàn)在很少吃到這種的了，基本上都是芋泥，芋頭味兒也沒有那么濃了。
炒白粿，是莆田市山區(qū)群眾逢年過節(jié)和喜慶筵宴的一道風味菜肴。炒白粿一大特點就是費油，食材也相當重要。豐盛的食材不僅讓白粿味道更好，還能起點綴作用，真正達到色香味俱全的效果。
小時候很愛吃麻團，圓鼓鼓胖乎乎的。很燙口，只能先在表皮咬破一個小洞，看到里面有個糯米大洞，看著都開心！內里綿綿的糯米和外面的芝麻酥皮混在一起特別香，也很結實，一個下肚，就很滿足、頂飽。
莆田早餐店少不了的馬耳，因為它形似馬耳朵而得名。制作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了紅糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。和豆?jié){是絕配啊~ 零食型美食
以前媽媽或奶奶炒的“三合士”，裝在鋁質飯盒或者玻璃罐中，就是在校住宿一周最美的零食?？墒且驗樽龇◤碗s，現(xiàn)在市面上已經難以找到它的身影了。
小時候下午充饑都會吃的東西，內里酥軟，外殼香脆，現(xiàn)在市場上已經很少有賣的了。
海蠣餅，小時候的回憶，放學后，掏2毛錢，買個熱烘烘的海蠣餅，啃著回家。雖屬于油炸類小吃但其口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，現(xiàn)在還是時不時的就去買~
菜頭餅是莆田傳統(tǒng)小吃，清甜爽口，別有風味，起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質。小時候在村里戲臺下看戲，總要花上5毛錢買上兩個剛炸起來的菜頭餅，捧著吃~
蔥餅是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風味小吃，質地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，不需要喊賣，小孩們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。超級香~~ 盤菜型美食 荔枝肉
大名鼎鼎的荔枝肉，在莆田沒有人沒吃過的。小時候逢年過節(jié)時才會炸，酥香的肉塊怎么都覺得吃不夠。不同于福州的澆汁，莆田的荔枝肉更注重肉本身的味道，因此味道更重，一口咬下去外脆內嫩，滿口肉汁。
海蠣和番薯粉卻是必不可少的組成部分。將切碎的韭菜與新鮮的牡蠣擱在一起，加入番薯粉調和，入鍋煎至金黃，周圍一圈澆上蛋液，口感香脆，內餡香滑，剛出鍋是外酥里嫩，鮮美非常，放久一點就沒有酥酥的口感了。
把豆腐捏碎成泥，加以香菇、肉末、海蠣、蝦仁、洋蔥、胡蘿卜、芹菜等佐料小火慢燜而成。燜豆腐聽起來簡單，但食材略有講究。其主材料豆腐必須是黃豆制的鹵水點豆腐，日本豆腐和石膏豆腐都太軟，不可燜制。點睛之筆是出鍋前淋下的蛋液。
火候的掌握，是羊肉口感達到柔滑冷冽與香酥醉人的關鍵。經過一天的燜煮，整羊便可以出鍋了。出鍋的熟羊掛晾一整夜之后，羊皮自然冷卻收縮，變得鮮美彈牙。咀嚼間，肉的口感酥滑如鵝肝，卻又有絲絲縷縷的疏落感，更妙在脂膏凝凍，參差期間，百吃不厭。
把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入連江老酒和清水（全酒燉不用放水），上蒸鍋大火燉熟即可。這個做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在燉盅里，蟶子的水分不會流失，肉質不會變老。 何以解憂，唯有美食 如果你心情不好 請默念咒語： 鹵面，海蠣餅，荔枝肉，扁食，碗糕，麻團...... 一般念到第五個，一切煩惱就煙消云散了！ 或者…餓了！ |
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來自： 吳梅楓 > 《美食與養(yǎng)生》
