 “莆田小吃”是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田話一樣。天久王熗肉、煎粿、紅團、魚丸等享有盛譽，莆田有句口頭禪：“紅團，紅團，家人吃了年年團圓年年紅。” 莆仙地區(qū)風味小吃，品種繁多，頗具地方傳統(tǒng)特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外游客，都為風味獨特的興化名菜和小吃所吸引。 莆仙的風味小吃，其質優(yōu)物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。 豐富多彩的興化菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見長。各類菜皆講究題目、內容和含義。并滲入地方歷史、民俗、民情。有的風味食品，馳名全國，流芳海外。興化米粉風味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。莆田飲食的風味獨好，鄉(xiāng)人不忍離去。 莆田小吃名錄：天久王熗肉、江口鹵面、西天尾扁食、興化米粉、千層糕、（又稱九層粿，早起粿） 、地瓜餅（番薯起） 、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆餅、豆?jié){炒米粉、煎包、海蠣餅…… 說唱莆田美食 一座城市沒有它的特色小吃，沒有一種讓食客留戀的食物，感覺就像一座空城一樣，留不下一點回憶跟念想。莆田這座城市小吃的種類算不上非常的多，但是卻都是別具風味的。 莆田熗肉好吃！哪家最正宗？ 豆?jié){炒很妙！去哪里吃？ 插粉很有味道！應該去哪家店？ …… 那么問題來了，莆田美食多，但是！莆田小吃到底哪家強？哪家最正宗？ 下面就為那些愛莆田小吃的城友們小總一下，沒吃過的趕緊嘗試下，不過只能來莆田才能吃到正宗的呢！ 天久王熗肉 熗肉是福建莆田民間特有一道特色傳統(tǒng)名肴。做法雖說簡單方便，但有不少奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)鳎龀鐾瑯拥钠焚|和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。其一是選好肉料、其二是腌漬佳味、其三是沾糊淀粉、其四是掌握火候；而真正能做好這四道工序的人太少了。
一家百年老字號天久王熗肉。外在的一切都很簡陋，該省的錢多一分都不投資，把成本節(jié)約在食品上，用最新鮮的食材，加上自己獨特的祖?zhèn)骼鲜炙嚕米羁煽诘牡氐赖募亦l(xiāng)味和菜品及最優(yōu)惠的價格勾引著顧客。至于服務好不好，人們也沒辦法計較了，就這樣，愛來不來！好這一口的吃貨們吃過之后回味無窮、一再光顧，沒吃過的垂涎欲滴，心生憧憬。（注意了，每天飯點的時候都會排很長的隊伍，想吃的城友們要起早哦） 有人問天久王熗肉的創(chuàng)始人林志勇，近兩年經(jīng)濟大環(huán)境下行，餐飲業(yè)本身又競爭激烈，且盜版的又如此之多，為什么天久王熗肉店卻越做越紅火？林志勇很鄭重的說了兩個字：“正宗！”這正宗的意義可不是僅僅在于，其父親用的祖?zhèn)鞯呐淞霞笆炙囘@么簡單。更有多重的含義，比如，最重要的一點，那就是“品質”！就如同林志勇所說的，“只有把品質做好了，才會讓顧客認同。不管競爭多激烈，大浪淘沙怎么樣也淘不到你頭上來。 ”林志勇的母親每天凌晨3點多就會到加工廠里把關質量，幾十年來一直如此。母親跟著父親做了幾十年的熗肉，對各種材料的要求相當嚴格。母親非常自豪的說“這就是以前走街串賣熗肉，自家的總會比別人家生意好的原因！”比如說做熗肉不可缺少的“豆腐丸”，用的都是好材料。做熗肉、豆腐丸用的地瓜粉，也是到農村收購質量上乘的地瓜，再到自己的加工廠加工。精選質地柔嫩的豬肉，槌打后再切成片，再用祖?zhèn)鞯恼{料腌漬入味。把腌好的肉片放入翻滾的湯水中，再加入豆腐丸和蔬菜……每一道工序都為了“正宗”的口味，在做著地道的努力，如此的毅力與精神又如何是別人所學的來的？并且天久王熗肉敢承諾絕不使用味精！這是許多餐飲類商家無法做到的一點。 值得廣大天久王粉絲們欣喜的是，4月2號，天久王熗肉分店又有兩家“正宗”新店要開業(yè)了，在自家的門前吃正宗的天久王熗肉，真是莫大的福氣了！ 福建經(jīng)濟頻道《今日八閩》走進莆田天久王熗肉 鹵面 莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面的關鍵在于面筋，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。放在文火中慢慢燉出來的,讓高湯和配料的味道滲透到面條里。
江口鹵面最初起源于江口名廚陳侯英，其最早在江口須街開一家叫雙龍香飯店，以獨特的鹵面烹調技藝而名揚江口、橋尾一帶。解放后，因江口地處福廈路交通要沖，水陸交通便利，外地人頻繁出入，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)也不斷發(fā)展，許多客商在雙龍香餐館吃過鹵面后，都贊不絕口，因它色香味俱全又物美價廉，一時間客如賓至、名揚遐邇。現(xiàn)在，隨著江口鹵面幾代師傅的傳承，許多江口乃至外地的廚師大體上能掌握這個烹飪技藝，江口鹵面的分店已遍及莆田各地，甚至省內外。但唯有江口當?shù)刂蟪龅柠u面和吳文兵掌握的鹵面功夫才可算最正宗的技藝。2010年，“江口吳氏鹵面”被列入市第二批非物質文化遺產保護項目。
煎包 莆田煎包是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系。以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經(jīng)過發(fā)酵的面粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然后放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，香脆可口，使人食欲大增。
如今，這種煎包店非常普遍，幾乎各個鬧市都有。在莆田，煎包店更是遍地開花。最出名的煎包店那必須屬城廂區(qū)十字街23號求生煎包店，有些城友為了買個煎包排隊1個小時的都有。要是你到莆田，有時間一定要去嘗嘗正宗的莆田煎包，色香味俱全。再來碗熱熱的扁食湯或瘦肉湯搭配，絕對好味。包菜搓碎煮熟、冬粉燙熟洗凈、五花肉切絲，將這些原料混在一起，加入調料腌制十分鐘；外皮使用面粉自然發(fā)酵，發(fā)酵時加入老面頭；包子包好后放入鍋中，使用中火煎，加入適量混有面粉的清水，水快燒干時往鍋中澆上花生油。
豆?jié){炒米粉 在莆田有句順口溜：“巴豆飽，筆恩道料炒；巴豆吆，筆恩特道料?！保ㄒ馑迹憾亲语枺追鄱?jié){炒；肚子餓，米粉燙豆?jié){。）說的是“豆?jié){炒”這份美食。豆?jié){炒兼有米香和豆香，卻沒有翻炒的油膩感，原本只作為點心或早餐，現(xiàn)在已成了許多人喜愛的主食。
口福和阿婆的豆?jié){炒一直是涵江小伙伴喜歡的味道，和莆田豆?jié){炒不太一樣，莆田的豆?jié){炒偏干?？诟５南鄬駶櫼恍瑥纳珴删涂梢钥闯瞿欠N溫潤感，而且沒有加醬油，清清爽爽的口感著實讓人眼前一亮。拌泗粉，是莆田豆?jié){炒店很少能看到的特色，樣式和豆?jié){炒類似，只是把米粉換成了泗粉，口感更柔滑，配上蔥花煎蛋和花生米，簡單卻不失風味。熊貓一般會再滴幾滴。
熗粉 在莆田街頭，熗字隨處可見，不少小飯館門前都有斗大的招牌——熗粉。這是莆田的鄉(xiāng)土名菜，做法獨特。熗粉有460多年歷史，相傳明代嘉靖41年，莆田百姓正準備過年，倭寇突然來犯，大伙來不及做年夜飯，只得把備好的菜胡亂攪在一起，吃完就逃難了。此后，為紀念那段苦難歲月，春節(jié)前吃熗粉成為莆田的傳統(tǒng)習俗，大多選在農歷臘月廿四或大年三十的中午吃熗粉。莆田生意人還習慣在農歷二月二做“頭牙”那天吃熗粉，紀念宋代富商陳米牙。
說道熗粉大家首先想到的就是山里的熗粉，正宗的熗粉選料也是非?？季康?，比如：采用什么樣的地瓜粉，米粉一定要手工制作的，同時輔料還有海蠣，豬血，香菇，豆腐，五花肉，蟶干之類。熗粉具有天然、營養(yǎng)的美食特色，它口感順滑，配料足，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。但是今天我介紹的這家熗粉他是仙游人做的，那味道只有吃過的人才知道，最關鍵這家店只有下午6點到晚上2點左右才開。一碗才4塊錢，配上獨特的油條，6塊錢就讓你吃一頓人間美味。（據(jù)說一個晚上就可以賣出五百碗）
煎粿 煎粿是福建莆田廣為流傳的一種地方風味小吃，閩南地區(qū)地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。
莆田人民素來就有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說，可以說石室?guī)r寺的出名不僅是因為山中風景優(yōu)美空氣清新，也有部分是因為石室?guī)r的素菜聞名。石室?guī)r素菜館的煎粿跟我們平時吃到的煎粿是不一樣的，它不似普通的煎粿那么厚實。石室?guī)r的煎粿是薄如蟬翼的，薄薄的面皮有點透明，包裹著少許的南瓜、芝麻和芹菜。煎粿的邊緣煎得酥脆，中心部分卻是有點綿軟，帶著些許的咸味黏而不膩。
扁食 扁食工藝久負盛名，自有其傳承發(fā)展的歷史。據(jù)境內老者相傳，大約在三十至四十年代時，城西龍橋村有一小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務態(tài)度良好，且價廉物美，深受境內顧客贊賞。阿照善于吸取福、泉地區(qū)燕皮扁食的制作技藝優(yōu)點，在此基礎上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，并選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。
西天尾扁食是莆田著名的招牌美食之一：以瘦肉制成的外皮，也就是莆田人俗稱的宴皮，包裹上精致豐富的餡料，制成一只只小而可口的宴皮扁食，再搭配特制美味的西天尾炸排骨，加進香蔥末、香菜等佐料，然后再依個人口味添加鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺等點綴，餓得慌再點選泗粉或線面或米粉或面條作主食……就神奇地糅合成一碗令你口水直流、胃口大開的西天尾扁食了。
鍋邊糊 “拐傘”這是莆田話的發(fā)音，只有莆田人才知道其含義，其實就是鍋邊糊。福州話“鼎邊糊（又稱鍋邊糊），這是福建著名佳點，其發(fā)源點是福州，由于風味獨特又親民，逐漸向周邊地區(qū)傳播，一直流傳到臺灣地區(qū)。到了莆田，莆田人將其發(fā)揚光大，雖然配料不多，卻風味獨特，成為當?shù)氐奶厣〕灾弧?/p>
如果想要吃到地道的鍋邊糊，可以來這家店。雖說地方不是特別的高大上，可來的人照樣絡繹不絕?？粗习迨炀毜膶⑾愎轿r米肉絲等配料倒入鐵鍋內熬成清湯，再將米漿繞貼鍋沿，半熟后鏟入湯中沸煮慢慢變成白條塊狀，再調以味精蔥花芹菜，一碗地道的鍋邊糊就做好了。湯色“白白的”，吃口鮮香、爽滑，還是以前的味道，很好吃。要是再配上一根油條，那更是絕配。
燜豆腐 莆田燜豆腐屬于閩菜系。莆田盛產制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個大象花生，每逢秋天刮起九月風時，“九月珠”也就成熟了，曬干后成為加工豆腐的上等原料。鄉(xiāng)下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐，細嫩好吃。豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是那些離鄉(xiāng)游子，回鄉(xiāng)時對這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨鐘。
地址不詳，但是又到處都存在。因為莆田的燜豆腐最好吃最正宗的就是在酒席上的第一道燜豆腐。特別是莆田鄉(xiāng)下村上的酒席，廚師都是當?shù)刈钣忻?。在鄉(xiāng)下要看一個廚師行不行，除了鹵面以外，燜豆腐也是非常關鍵。燜豆腐這道菜是家宴或酒席上的第一道主菜，鄉(xiāng)下過節(jié)辦酒席或者結婚時候，都必須上燜豆腐，因為它是酒席首道菜，又便于老人食用，慢慢地就成了晚輩孝敬長輩的一種方式，有了敬老之意。也有人說燜豆腐的來由還有說頭。以前人生活條件不好，好不容易辦次酒席，為了避免浪費，會把好多菜的邊角料包括豬油集中起來，加上雞蛋讓它成形，燜豆腐這道菜就誕生了。這幾乎是莆田人酒席必備的一個菜品，一般在第一道。燜豆腐這道菜存在的意義，也是為了讓大家不忘過去的苦難，不要浪費。
荔枝肉 莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，拌以蛋黃等經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
塘頭荔枝肉，深藏在涵江塘頭村古厝里，從爺爺輩傳下來的老店，只營業(yè)中午，每天要排隊等！不用點菜，只要告訴幾個人就行，沒有打包外賣。全店只有：咸肉白米飯、荔枝肉、蘿卜豬腳湯、炒芥蘭、豆腐排骨湯！僅此而已，非常經(jīng)典。不要看環(huán)境簡陋，吃的人非常多。招牌的荔枝肉和肉飯讓你有種家的感覺，全部是用柴火灶煮的。也不貴，雙人的話大概五十左右，有荔枝肉，青菜炒蛋，豬腳或者排骨湯。四個人的話 一百一左右。很值得嘗一下。
魚丸 魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。雖然不算是莆田的特色小吃，但是莆田人自己特制的魚丸也是非常不錯，今天就推薦一家在莆田人中印象比較深刻的魚丸老店。
秋鳳魚丸是在莆田開了很久的一家老店了，生意一直火爆，在市內還開了幾家連鎖店，賣的是魚丸和線面，只是小店環(huán)境比較一般。白膩滾燙的魚丸，輕咬一口，又濃又香的湯汁就順著嘴流下去，那股嚼勁讓人有種說不出的舒服，面上的蔥花也飄得人沉醉，還有那韌勁十足，口感上佳的魚片總是讓人愛不釋口
魚飯 燜魚飯的來歷，據(jù)介紹，漁民出海打魚時，不方便攜帶其他食材，只有米和新鮮打撈的魚，為方便食用，才將魚和米放在一起煮食，發(fā)現(xiàn)既能填飽肚子，又美味營養(yǎng)，便成了沿海百姓家家必做的食物。后來燜魚飯的做法不斷創(chuàng)新，便成了今天地道且鮮美的招牌菜?？亢５钠翁锸凶怨疟懔鱾髦坏里埵场獱F魚飯，這是打魚人家最愛也最常吃的一種飯食。因其做法簡單、食之美味，而且營養(yǎng)豐富，而今，這道飯食也是莆田人日常生活的最愛之一，每逢重大節(jié)慶，都會擺上桌。
記得數(shù)年前，埭頭鎮(zhèn)石城村路旁有家海鮮飯店，以黃瓜魚飯出名，吸引遠近食客。外地的達官貴人遠道而來，就點黃瓜魚飯。作為“平原人”，我小時候吃溪河里的鯽魚、鯉魚、大頭鰱等魚，深知不小心被魚刺卡喉，是非常棘手而痛苦的事情，所以第一次吃到這個飯時，心存畏懼且詫異，魚有刺兒，卻能和飯混和在一起燜煮，成就一道好飯菜，確實是大膽而有創(chuàng)意的。黃瓜魚飯的做法，是先按煮干飯的通常做法，把普通米加些糯米及適量水，放進高壓鍋中，然后把事先油煎好的黃瓜魚切成數(shù)小段，加上泡軟、切碎的蟶干、干貝、蝦肉等一并放進高壓鍋，壓成干飯即可。經(jīng)過高壓鍋壓煮，黃瓜魚的香味打進米飯中，連飯也變成黃橙橙的，好看且可口。石城一“飯”之后，有“除卻巫山不是云”之感，以后雖偶爾也吃到黃瓜魚飯，不是稀啦啦的，就是缺少黃瓜魚香（有人說，那是因為采用養(yǎng)殖的黃瓜魚燜煮所致）。
燜飯 燜魚飯的來歷，據(jù)介紹，漁民出海打魚時，不方便攜帶其他食材，只有米和新鮮打撈的魚，為方便食用，才將魚和米放在一起煮食，發(fā)現(xiàn)既能填飽肚子，又美味營養(yǎng)，便成了沿海百姓家家必做的食物。后來燜魚飯的做法不斷創(chuàng)新，便成了今天地道且鮮美的招牌菜。
在莆田類似湄洲紫菜燜飯的還有石城黃瓜魚飯，包菜飯，肉飯等這種燜飯，他們的燜飯原理都是一樣的，湄洲紫菜燜飯：用紫菜與米飯相拌，配上蟶干和海蠣干，無需添加多余的調味品，就別有一番滋味。紫菜燜飯是由莆田傳統(tǒng)月子飯改良而來的。以前在鄉(xiāng)下，孩子滿月時就要制作這種紫菜飯團，以示孩子健康成長。紫菜代表紫袍加身，寓意孩子長大之后加官進爵、紫袍加身。而且莆田的這種燜飯在外地也比較少，且只有在莆田才有吃這種燜飯的習慣。
泗粉 唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐堿，興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨鐘，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮后思家鄉(xiāng)風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗后贊不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼面，唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產地瓜，淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉(xiāng)海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。
小店坐落在少年宮對面巷子的最深處，一間小屋，外頭的屋檐下就算是露天廚房。泗粉進入口腔的時候，那種滑溜溜的感覺讓人覺得十分的舒坦，而且即使加了好些的材料，它本身的香味也沒有被掩蓋。小腸、豆腐丸都會比較容易出油，但是整份泗粉吃下來，你一點也不會覺得油膩，反而十分的清爽。
莆田其它美味小吃 最好吃的豆丸： ——紅柱子豆腐丸 最好吃的烤鰻： ——東源烤鰻 最好吃的白切肉： ——步行街阿胖鹵肉店 ——玉英鹵肉店 ——仙游田芩底的白蜜小吃 最好喝的奶茶： ——莆田學院宿舍區(qū)的果果屋 最好吃的刀削面： ——建設路川味小吃店 最好吃的瓦罐湯： ——涵江保尾前街 ——楓亭中學對面那家 ——仙游拱橋頭 ——蘭友街角頭彎 ——蓋尾供銷社邊上 ——楓亭蘭友生果市場對面 ——仙游大蜚山腳的狗肉店 ——仙游八二五 ——學園路龍脊山對面 ——建設路的第八日 ——梅園路東方紅、頂務巷 ——高樓東北餃子店 ——仙游嘉瑞餐廳
仙游風味小吃 1．仙游蓼花和麻筒：仙游縣生產蓼花與麻筒已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花和麻筒就成為逢年過節(jié)、婚慶送禮的必備佳品。
2．壩下“餛飩”（俗稱扁食）：用料考究，以精豬肉切碎為餡，拌以蝦仁、蔥米、味精、五香、胡椒、精鹽等。餡皮多用精粉打成，因而薄而透明。湯多用肉骨湯，且拌以蒜、油芝麻、蔥等香味佐料，吃來香味撲鼻，別有風味。
4．度尾“草粿”，又稱“清明龜”：每當清明季節(jié)麥田里盛長一種花黃、葉黃且葉面有絨毛的黃花曲草，采回洗凈、曬干、磨成粉，加上糯米粉，蒸成龜背形的草粿，香味濃郁，柔韌可口，是度尾、大濟一帶特有的曲粿。
10．嶺頭坪“鍋邊”：用米磨成漿，加上硼砂等原料，放在平鍋（一般用鐵皮盤）中蒸熟，越薄越好，食用時切成條狀，可以制成湯鍋邊和炒鍋邊，質優(yōu)價廉。
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16．下徐“仁丹糕”：以糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟后壓平切成方形小粒，趁熱撒上白砂糖讓其附著，吃來甜、咸、酸味道齊全，適宜病人和老幼食用。
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推薦：天久王熗肉 地址：天九灣廣場邊橋頭（總店）
推薦：江口鹵面 地址：江口鎮(zhèn)華港路口的“現(xiàn)代美食”飯店
