酸湯魚(yú)是特別受歡迎的一道菜肴，不同于水煮魚(yú)，少了些許辛辣，更增微酸的開(kāi)胃口感。除了魚(yú)片本身，里面的涮菜，像生菜、豆芽等，也極為可口。

不過(guò)把多刺的草魚(yú)，處理成薄厚均勻的魚(yú)片，還真是個(gè)技術(shù)活。因此，花兒就給大家介紹另一種操作更為簡(jiǎn)單的美食，用五花肉制作。把肉皮切得薄薄的，期間兩個(gè)小竅門的處理，使得五花肉肥而不膩。而酸湯的制作，花兒不用酸豆角、不用酸菜，而是自制的酸姜。湯汁不僅酸辣開(kāi)胃，姜片更有暖胃健脾的功效，吃完之后，整個(gè)腸胃都暖暖的，特別舒服。配菜用生菜、綠豆芽均可，能吃辣的更可以在出鍋前放入適量杭椒段和小米椒。

這樣一道香辣酸鮮的酸湯椒香五花肉，上桌不搶光才怪呢。

【酸湯椒香五花肉】

需要準(zhǔn)備：

五花肉300克

酸姜200克

綠豆芽200克

杭椒、小米椒適量（不吃辣的可以不放）

蔥半根、姜4片

花椒5克

食用油、生抽、糖、醋、料酒、鹽

做法：

1、五花肉要想切的薄，竅門在于買回來(lái)后洗凈冷凍2小時(shí)左右。半冷凍狀態(tài)的五花肉，切薄片是輕松無(wú)壓力的。

2、而五花肉要想口感上肥而不膩，有兩個(gè)步驟可以做到：

a、鍋內(nèi)放入冷水，下五花肉，煮到有浮沫就關(guān)火。這一步不要煮沸，因?yàn)橹蠓械奈寤ㄈ鈺?huì)卷起來(lái)，而且完全熟了，但一會(huì)兒還要對(duì)五花肉進(jìn)行再加工，所以這步煮過(guò)了，五花肉就少了嫩滑的口感。

這一步去掉血水，和五花肉里的部分油脂。

b、煮好的五花肉撈出過(guò)冷水，我是過(guò)了三遍水。頭兩次會(huì)有不少浮沫和油花浮在表面，所以要多過(guò)幾遍水，這樣不僅比較徹底的去除了油脂，還能使得肉片更勁道。

3、準(zhǔn)備好需要的食材：擇適量的豆芽，洗凈。酸姜沒(méi)有的話，用酸豆角或者酸菜都可以。

4、坐熱炒鍋，放入適量食用油，放入準(zhǔn)備的5克花椒中的一半，炒出香味后放入蔥絲姜片。

5、放入適量的沸水，煮沸后蓋蓋子中火煮5分鐘。

時(shí)間到了，把這些佐料撈出倒掉，只留下底湯。

6、倒入酸姜片，加入2勺生抽、1勺料酒和適量糖，煮3分鐘，接著放入綠豆芽煮沸。

撈出倒入容器中，這樣底菜就準(zhǔn)備好了。

7、接著放入肉片，適量鹽，煮2分鐘，然后湯汁和肉片一起盛出。

能吃辣的在表面撒上適量小米椒和杭椒段。

8、最后一步，在炒勺上倒入適量食用油，加入剛才剩余一半的花椒，一起在灶臺(tái)上加熱到飄出椒香味，然后響油澆在菜品表面，滋滋的聲音也伴隨著濃郁的香味飄出，簡(jiǎn)直太香了。