自從偶認(rèn)識LG以來，有2道菜是他雷打不動的摯愛——【回鍋肉】&【魚香肉絲】，每到一家餐館里，只要有這2道菜是必點的，在家考慮到有老人小孩口味都偏清淡，川菜也是難得的做來過過癮了，不過呢，基本做一次這樣重口味的菜，一上桌就會成了搶手菜，下飯沒得話說。

  回鍋肉是川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

  今天上菜——【回鍋肉】

炒出一盤夠味的經(jīng)典川菜必知的5個關(guān)鍵點——【回鍋肉】

主要原料：五花肉（2肥3瘦）300g，大蒜半斤，青椒一個。（下圖1）

輔料1：花椒10g，料酒30g，姜片，蔥段適量。（下圖2）

輔料2：姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g，甜面醬20g，郫縣紅油豆瓣醬30g，老抽10ml，白糖適量。

焯煮肉的關(guān)鍵步驟：

1，鍋中加入足量的水燒開，放入姜片，蔥段，花椒，料酒，繼續(xù)大火燒滾開。

2，待鍋中燒滾的熱水散發(fā)香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續(xù)中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。

3，煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。

4，瀝干水分后將五花肉切成薄片備用。


炒制步驟：

1，青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈后斜刀切段。

2，平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。

3，炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。

4，之后加入煸炒過的五花肉，2勺甜面醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出香味。

5，加入切好的蒜段，青椒，繼續(xù)翻炒。

6，加入適量的白糖調(diào)味提鮮。

7，最后根據(jù)個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）

8，盛出即可。

制作一份好吃的回鍋肉，還需注意以下幾個關(guān)鍵點：

1，五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2，焯煮五花肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以后，要先放入姜片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。

3，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內(nèi)熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。

4，煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態(tài)。

5， 煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜面醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之后在放入配料蒜段和青椒。