準(zhǔn)備食材

主料：茄子、豬肉一小塊、小米椒幾個(gè)、

輔料：蔥、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖

做法步驟

1、茄子切長(zhǎng)條，放入碗里，加鹽；

2、用手抓勻腌制十幾分鐘，這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理茄子不會(huì)氧化變色；

3、腌制茄子的同時(shí)，可以把肉剁碎；

4、肉餡里面加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉抓勻腌制十分鐘；

5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加入生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺等，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁水備用；

6、姜蒜辣椒蔥切好備用；

7、鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子了；

8、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，記住一定要油溫很高了，茄子下鍋，不然茄子容易變色，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來(lái)，太久就會(huì)變軟不好吃。

9、炸好后撈起備用；

10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬；

11、豆瓣醬炒香后加入肉末一起翻炒；

12、肉末變白后，加入茄子回鍋翻炒；

13、鍋里倒入事先調(diào)好的汁，翻拌均勻；

14、汁冒泡粘稠了撒入蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬，豆瓣醬里面有鹽，所以基本不用在加鹽，然后自己試試咸淡；

15、然后就可以起鍋裝盤(pán)，吃起你的白米飯啦！