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不管是學校飯?zhí)茫€是自家飯桌，或是外出宴席，你都會經(jīng)?？吹竭@道菜的身影。 紅燒肉沫茄子，毫不夸張的說，這個可是國民家常菜式之一。  鮮艷亮麗的外表 軟潤多汁的茄子 爆香的肉沫 有它，就能吃兩大碗白米飯呀！ 茄子切好了嗎？ 趕緊動手吧~ -- 紅燒肉沫茄子 -- 茄子 豬肉 小米椒、蔥、姜、蒜 生抽、料酒、白胡椒粉、老抽 生粉、鹽 豆瓣醬、白糖、 1、茄子切條，,放在碗里面加一勺鹽進去 2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色 3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡 4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘 5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用 6、姜蒜辣椒蔥切好備用
7、鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
8、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后放入茄子，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
9、炸軟的茄子撈起來備用。
10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量豆瓣醬
11、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
12、肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下
13、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了，撒上蔥花，即可出鍋 小貼士： 1、用鹽抓勻茄子條，可以讓茄子不氧化變色。 2、炸茄子的時候，記住一定要油溫很高了才放入茄子，不然茄子容易變色。茄子變軟了即可撈起，不須炸太久，茄子太軟口感不好，炸茄子具體看個人的喜好。 3、是否在出鍋前放入鹽調(diào)味，視個人口味調(diào)節(jié)。由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，如果要加鹽調(diào)味也需謹慎。
白飯準備好了嗎？ 開吃吧~
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