鹵蛋

用料

雞蛋18個左右，老抽15ml，生抽15ml，鹽10g，白糖30g，啤酒一罐

做法

熟雞蛋剝皮，劃上幾個口子，蛋黃那面劃的不要太深，免得煮的時候蛋黃出來。

1、把啤酒直接倒入鍋里，加老抽，生抽，鹽，白糖，稍微煮一下，讓糖化開，然后放入雞蛋。這個數(shù)量是我經(jīng)過多次實驗得出來的。大火燒開糖汁，改成小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮15分鐘左右，注意不要糊鍋，隔幾分鐘打開鍋蓋翻一下雞蛋，讓每個雞蛋都上一些顏色，這時候雞蛋的顏色不深；

2、快沒有湯汁的時候，打開鍋蓋，改為大火，燒干湯汁，煮到?jīng)]有湯汁就可以了。

鹵香豆干

用料

白豆腐干500克，黃豆30克，綠茶5克，紅茶5克，鹵料包（小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒），醬油，鹽，糖

做法

1、黃豆前提一晚浸泡；

2、豆腐干切小方塊，用鹽水腌制15分鐘，鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆；

3、大火燒開后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個小時；

4、三小時后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時即可。

鹵豬腳

用料

豬蹄1000克，白糖2勺，香菇肉醬半罐，料酒或者啤酒100ml，鹵料2包

做法

1、將豬蹄洗凈。放開水撈一下，去掉血水，備用；

2、鍋里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡；

3、把糖熬到氣泡后，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽，料酒。適量水；

4、燒開后倒入砂鍋里煲2.5小時。就可以出鍋了

鹵鴨胗

用料

鴨珍1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽

做法

1、用的是超市里買的冷凍鴨珍，解凍，再用開水煮一下，洗干凈。把所有材料都準備好；

2、鍋里放入洗干凈的鴨珍，把八角等都一起放入，放入冰糖適量。六月鮮生抽和老抽適量，因為不放鹽，靠生抽老抽調(diào)色調(diào)味，煮的時候可以嘗下咸淡。最后倒入啤酒；

3、先大火煮十幾分鐘，再調(diào)小火。我小火煮了一小時左右，時間自己掌握了。

鹵脆腸

用料

豬大腸1500g，鹽2茶匙，生粉2茶匙，生抽45ml，老抽15ml，料酒15ml，姜片若干，八角3粒，甘草4片，桂皮1小塊，冰糖30g

做法

1、剪開豬大腸，去掉里面的臟東西和部分油脂，用鹽和生粉像搓衣服一樣搓豬大腸，再用清水沖洗干凈。

2、大鍋燒熱水，放豬大腸進去煮一分鐘，出水去味，再用清水洗凈。

3、熱油鍋，爆香姜片和八角，倒入豬大腸翻煮一下。加清水（差不多沒過豬大腸）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮，大火煮沸。

4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢悶。大約悶30分鐘。（期間也要翻一下）。加冰糖和半茶匙鹽，再悶5分鐘。

5、熄火，待放涼后用剪刀把豬大腸剪開一小段一小段，再回鍋慢火收汁即可。

鹵排骨

用料

排骨500克，鹵水汁200毫升（約半瓶），清水400毫升（約兩大碗）

做法

1、將排骨清洗干凈，洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份；

2、鍋內(nèi)注入清水，倒入鹵水汁，將焯過水的排骨放進鍋里；

3、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右，鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可。