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???  年糕不但味道香甜可口，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素，還具有健身祛病的作用。 現(xiàn)在提到炒年糕很多人第一反應(yīng)都是韓式辣炒年糕，其實(shí)年糕還有很多美味的做法，簡單又快手，一盤搞定一餐，拯救夏日里不想下廚的你！ 01 臘 肉 炒 年 糕  用料： 年糕，醬油，臘肉，香菇，榨菜，菜心，油，雞精，細(xì)鹽，黃酒，熱水。 做法： 1、年糕泡冷水，臘肉切成片，香菇浸泡并切成條，菜心清洗干凈再切成段，準(zhǔn)備好其他材料。  2、鍋加熱倒入油，先放臘肉爆香翻炒幾下（臘肉肥部分變透明色），再下香菇和榨菜一起翻炒，然后從鍋邊澆入黃酒。  3、把材料翻炒均勻后，放入適量的雞精，鹽調(diào)個(gè)味，然后放入菜心，可以不動(dòng)它或就隨便翻炒兩下。  4、把泡過水的年糕放在菜的上面（這里就不要碰它們了），在鍋?zhàn)拥乃闹軡踩肷僭S熱水，然后蓋上鍋蓋燜一下 。  5、等鍋蓋四周冒上熱氣，然后再開蓋，用鍋鏟把所有材料攪拌均勻，這時(shí)湯汁會(huì)被年糕吸收慢慢的成濃汁，年糕都變軟，湯汁收的差不多時(shí)就可以起鍋盛盤了。   雜 蔬 雞 蛋 炒 年 糕 用料： 年糕，雞蛋，西紅柿，小青菜，豆芽，鹽，味精，橄欖油 做法： 1、鍋里倒橄欖油燒熱；同時(shí)雞蛋打散，加料酒，攪勻倒入鍋中，翻炒到六七成熟裝出待用。 2、利用剩下的油，加入番茄塊翻炒幾下，依次加入小青菜、年糕片、豆芽翻炒，最后加入雞蛋繼續(xù)翻炒。 3、加適量鹽調(diào)味，然后加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右，差不多水收干，最后加少許味精提鮮，炒勻，裝盤。 03 嵊 州 炒 年 糕  用料： 嵊州年糕，瘦肉絲，蛋絲，咸菜，筍絲，豆腐，韭菜或大蒜 做法： 1、先把肉絲和筍絲、咸菜一起炒至7成熟。 2、把豆腐切成薄片，放在鍋里，煎至兩面金黃色。 3、倒油炒年糕，炒到年糕有點(diǎn)軟時(shí)放一點(diǎn)醬油，繼續(xù)翻炒。 4、倒清水，水位覆蓋年糕一點(diǎn)點(diǎn)，然后把炒好的肉絲、筍絲、咸菜、豆腐一起放入鍋中，放上鍋蓋燜一會(huì)兒。 5、等鍋中心的湯水開始沸騰時(shí)，加鹽、蛋絲、韭菜或大蒜，翻炒幾下，關(guān)火起鍋。  04 桂 花 糖 年 糕 用料： 水磨年糕 250g，油1湯匙，糖桂花1湯匙，白糖半湯勺，水適量 做法： 1、水磨年糕洗凈切片，熱鍋，倒入1湯勺冷油，將年糕片倒入鍋中翻炒幾下。 2、加入1湯勺桂花和半湯勺白糖。 3、繼續(xù)翻炒，使年糕片均勻裹上糖桂花。 4、倒入約半杯水，水與年糕片齊平，蓋上鍋蓋，待其燒開。 5、在年糕片變軟，水已燒至8成干的時(shí)候，趕緊再翻炒幾下，糖水變得非常濃稠即可出鍋。 |
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