這才是名副其實(shí)的桑拿天懶人飯呢！飯、菜、肉一網(wǎng)打盡，而且物美價(jià)廉，人見人愛，百吃不厭！這也是很多北方人最家常的一道菜飯，很多人記憶中的“媽媽的味道”。

我很小就學(xué)會(huì)做這道菜飯了，跟媽媽學(xué)的，現(xiàn)在還在做。每當(dāng)街頭出現(xiàn)鮮嫩的白蕓豆，腦中立即浮現(xiàn)小時(shí)候的豆角燜面，口中立刻咽下口水；每當(dāng)天氣炎熱或勞累不想做飯，想要“湊合”一頓時(shí)，也總少不了這道豆角燜面。

以前做得不是太好，最大的問題是面條不是黏糊就是發(fā)干。后來才知道我漏掉了最重要的兩步。第一，面條要先蒸一蒸、拌點(diǎn)油再燜，不粘不坨；第二，燉蕓豆時(shí)盛出點(diǎn)原湯，最后再與面條一起拌勻，面條不干，口感筋道，入口爽滑，不黏不膩。就這兩條，我的廚藝就超過了我媽！嘿嘿~

豆角（蕓豆）燜面

材料：細(xì)鮮面條500g，蕓豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，蔥姜蒜適量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺；開水250—300ml，鹽少許，雞精少許，食用油3大勺

做法：

1、買來或自制的鮮面條（越細(xì)越好）平鋪在籠屜上（籠屜事先抹一層色拉油），蒸鍋上汽后鍋大火蒸10分鐘，拿出蒸盤將面條抖散，再次入鍋，繼續(xù)大火蒸3分鐘左右，取出蒸好的面條，滴幾滴芝麻香油，再次完全抖散，備用；

2、白蕓豆或豆角洗凈，掰成3、4厘米長(zhǎng)的段兒，備用；

3、五花肉和瘦肉分別切成薄片備用；其余，蔥姜蒜分別切末備用，蒜末要多一些；

4、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入五花肉煸炒至肉片微焦吐油，再下入瘦肉煸炒至變色，然后下入姜末、蔥末和一半蒜末，煸炒出香味兒；

5、下入蕓豆翻炒均勻后，加入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色后，再加入熱水沒過蕓豆1厘米左右（稍微多一些），大火煮開，小火頓時(shí)蕓豆7、8成熟時(shí)，盛出一小碗湯汁留用；

6、將鍋中的蕓豆用鍋鏟拍平；

7、將面條平鋪在蕓豆上，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜至湯汁基本收盡，均勻澆上做法5留出來原湯；

8、加入另一半蒜末、適量鹽和少許雞精（可不加），用兩雙筷子，左右開弓，大力拌勻即可。

貼士：

1、面條要用細(xì)鮮面，越細(xì)越好，當(dāng)然自己做的手搟面最好。

2、面條要先蒸熟、拌勻、拌散，做出的燜面不黏不干，而且口感筋道，此乃好吃的秘訣。有朋友問，面條一蒸不會(huì)黏糊了嗎？答案是，如果蒸的時(shí)候面條黏糊了，那直接燜的結(jié)果就是更黏糊！說明，面條本身品質(zhì)不好。