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蒸水蛋是老少皆宜，南北通吃的一道美味快手餐。因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富又易于消化，所以也是給寶寶添加輔食時(shí)常吃的一個(gè)食物。 但是你有發(fā)現(xiàn)自己在家做的蒸蛋很多時(shí)候出來都像月球表面一樣坑坑洼洼，口感不好嗎？ 總以為把蛋打一打到碗里再加點(diǎn)水，送進(jìn)電鍋蒸就能像外面賣的一樣滑順好吃，可惜事與愿違，其實(shí)你是少了下面這些關(guān)鍵步驟！ 今天，安琪就把秘訣公開給大家，保證零廚藝的你也可以輕松搞定喲 ~
1.把雞蛋打到大湯碗里，用筷子打散； 2. 加入涼開水（蛋水比例：1比2） 3.讓蛋液和水充分混合攪拌 4.用網(wǎng)篩過濾蛋液（把蛋筋濾掉，過濾兩次嫩滑效果更好），裝好蛋液的盤子裹上保鮮膜（或錫紙）待用； 5.燒開蒸鍋的水，把做法4的蛋液放入鍋里蒸至盤子中間蛋液凝固為果凍狀，香滑綿密的蒸蛋就大功告成啦！ 【小 Tips】1.如果盤子沒有蓋上保鮮膜或者錫紙，蒸鍋的鍋蓋邊緣最好墊一塊疊好的紙巾，讓大氣可以透出，水蛋效果更好； 2.想做出好吃的蒸蛋，蛋跟水的比例最好是1:2或是1:3（2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好）。其中蒸蛋要加的水最好是涼開水，放生水的話就會(huì)讓蒸蛋變成蜂巢狀，還會(huì)干巴巴的。 3.攪拌蛋液的時(shí)間和力度也非常重要！打蛋的時(shí)候要記得不要打太大力，不然這樣會(huì)讓蛋出現(xiàn)太大的氣泡，只要用筷子輕打到蛋液上出現(xiàn)1cm的氣泡就好。 4.蛋液放入蒸鍋前必須“先將蒸鍋里的水燒開”，蛋液放進(jìn)去以后，也不能完全將鍋蓋蓋上留點(diǎn)縫隙，可以插一根筷子或是不要蓋緊，避免水蒸氣滴在蛋液上。 5.蒸的時(shí)間不要太久，火力也不需要太大。 原來平常我們?cè)谡舻暗臅r(shí)候就是少了這些關(guān)鍵步驟，下次要蒸的時(shí)候就清楚知道啦！ 【牛奶燉蛋】 用料：雞蛋1個(gè)、牛奶250ml、糖 做法： 1、雞蛋去殼待用，加2勺糖入碗中，最好是幼沙糖容易溶解。 2、牛奶倒入碗中待用。 3、將雞蛋打成蛋液，靜待3分鐘，讓糖充分溶解。 4、然后將蛋液倒入篩網(wǎng)過濾。 5、反復(fù)2-3次，過濾掉雞蛋中的雜質(zhì)。
6、將牛奶倒入蛋液中，攪拌均勻。 7、然后倒入篩網(wǎng)中過濾，反復(fù)1-2次。 8、液體表面的氣泡用小勺挑出，盡量挑干凈。 9、靜待3-5分鐘，讓兩種液體溶合。 10、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，碗表面蒙上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。 【小竅門經(jīng)驗(yàn)分享】 1．最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時(shí)會(huì)出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。 2．要反復(fù)過篩，去掉雜質(zhì)，氣泡一定要挑干凈。 3．蒸的時(shí)間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質(zhì)不同，需要的時(shí)間也有所不同， 需要自行把握。 4．糖的分量可以按照自己平時(shí)的喜好來放。 5．如果雞蛋太小，可以用兩個(gè)雞蛋。 6. 可以放涼后，放入冰箱里冷藏一會(huì)再吃，更美味。 【鮑魚燉蛋】
用料：小鮑魚6只、雞蛋2個(gè)、生姜、鹽、糖、生抽、料酒、蔥、胡椒粉、溫水 做法：
1、將新鮮鮑魚從殼里撈出洗凈，在背上開花刀。 2、起油鍋放入姜蔥爆香，放入鮑魚炒一下，倒入料酒、生抽、放適量鹽一點(diǎn)點(diǎn)糖燒至沸騰關(guān)火。 3、將兩個(gè)雞蛋打散加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)胡椒粉，加入稍溫的水，攪拌，放鍋里隔水蒸。 4、等蛋快蒸好的時(shí)候擺上燒好的鮑魚，澆點(diǎn)剩下的湯汁，再灑點(diǎn)蔥花即成！ 【紅糖核桃燉蛋】
用料：雞蛋2個(gè)、核桃仁1把、紅糖1勺、黃酒、水。 做法： 1、雞蛋2個(gè)打散。 2、加入少許黃酒攪拌均勻。 3、紅糖適量加水溶解。 4、水的量是雞蛋液的兩倍左右。 5、核桃仁用刀背拍成碎末，放在一邊備用。
6、蛋液過篩。 7、取一個(gè)廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合。 8、蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘。 9、小心的將保鮮膜掀開，撒上核桃末。 10、再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可。 【鮮蝦燉蛋】
用料：雞蛋2個(gè)、新鮮基圍蝦4只、蔥花、味極鮮、香油、料酒 做法：
1、先把蝦洗干凈，去頭和殼還有蝦線，然后用一點(diǎn)點(diǎn)料酒抓勻備用。 2、雞蛋兩個(gè)加適量鹽打散，加入水繼續(xù)攪拌均勻。 3、把攪勻的蛋液用濾網(wǎng)過濾一次再倒入容器中，并蓋上保鮮膜。 4、蒸鍋內(nèi)加足量水，燒開后放入容器。 5、蓋上蓋子大火蒸12分鐘后打開蓋子，揭開保鮮膜，放上蝦仁蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，再蒸1~2分鐘即可。 【肉沫燉蛋】
用料：雞蛋2個(gè)、肉沫100克、鹽、胡椒、淀粉、生抽、蔥花 做法：
1、將肉沫加淀粉攪拌至上勁后加水再拌至上勁再加水再拌，共要加三次水。 2、加入胡椒，鹽，生抽調(diào)味，拌勻。 3、加入兩個(gè)雞蛋。 4、然后將雞蛋與肉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 5、加適量的清水拌勻。 6、水開后大火蒸十五分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
清理并拆解帝王蟹，將蟹殼掏空、蟹肉剪碎備用，其他蟹鰲和部分做其他菜品，畢竟辣么大一只光用來蒸蛋可太浪費(fèi)了，做其他菜的我會(huì)單做一個(gè)菜譜并配一個(gè)日志。
紅葉生菜摘好洗凈備用
將三個(gè)雞蛋（看心情咯，打兩個(gè)四個(gè)也都行）在碗中打散后靜置一段時(shí)間去除氣泡，如想更松軟可加入少量水打散
將打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹殼，稍微攪勻
開水上鍋蒸，中火蒸5-7分鐘，如果你用冷水，就十來分鐘吧話說我沒試過冷水蒸哈哈哈哈哈
起鍋撒上蔥花，淋上生抽和香油
鋪上紅葉生菜擺盤
吃前要拍照，這是很關(guān)鍵的一步不要忘233333
說到蛋料理，簡單一點(diǎn)的就是 水煮蛋、炒蛋、荷包蛋 難一點(diǎn)的例如蒸蛋、三色蛋等 其中的蒸蛋雖然簡單好做 但每次做的總沒有餐廳的好看又好吃！
怎么才能做出美味的蛋羹？ 這是需要技巧的。 吃貨妹和大家分享一下做蛋羹的小妙招
蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖
把雞蛋打入碗中 用筷子呈“Z”字形快速攪拌 直到把雞蛋攪散為止
將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中 再加入少許白糖 重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟，大約攪拌60下即可
將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來
用蒸鍋燒一些開水，等到水開之后 放入盛有蛋液的碗
倒扣一個(gè)小盤子 防止蒸蛋羹時(shí)鍋里有水滴落在碗里 最后換小火再蒸15分鐘左右即可
這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比 而且奶香十足
相同的煩惱還體現(xiàn)在水煮蛋上，煮雞蛋首先費(fèi)水，就算只煮一兩個(gè)也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！而且老煮破，什么水里放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費(fèi)火、費(fèi)時(shí)間、煮出來不好剝皮……真郁悶！
前幾天偶爾學(xué)到的一個(gè)方法，然后用電飯鍋煮。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現(xiàn)煮也完全來得及！ 需要用到：電飯鍋，餐巾紙，雞蛋
把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然后倒一點(diǎn)水進(jìn)去，把紙浸濕就可以啦，不需要太多~
雞蛋洗干凈碼進(jìn)鍋里，蓋蓋、插電、按煮飯鍵。
等電飯鍋?zhàn)约罕牡奖?，就行啦！看，紙上的水已?jīng)干了，雞蛋熟啦！
完全不會(huì)煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！
終于可以好好吃個(gè)蒸水蛋了 早餐來一份，營養(yǎng)又美味 還有這個(gè)既省時(shí)間又省水的煮雞蛋方法 真得是手殘黨的福音 小編每次都覺得自己是在煮那一鍋水 而不是雞蛋......
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