每年七八月是吃野生蘑菇的好時(shí)候，雨季過后，山上大量的菌子破土而出。而說到野菌之王，那么非雞樅莫屬。無論從營養(yǎng)價(jià)值、藥用功效還是可口程度上講，都是其他菌子望塵莫及的。當(dāng)然正宗野生雞樅由于產(chǎn)量稀少、極為難得，所以價(jià)格也非常昂貴。

一、雞樅與白蟻共生， 肉質(zhì)肥厚、清香鮮美

雞樅主要產(chǎn)自云南、四川、貴州和臺(tái)灣。這種野生蘑菇極為難得，它一般長在白蟻生活的地方，這是因?yàn)榘紫佂滔聵淙~和雜草排出體外形成半消化的草料中植入一種真菌孢子，然后遇到合適溫度長出了雞樅，所以雞樅除了有植物鮮美外還有一種動(dòng)物性的肥美。

因?yàn)殡u樅只生長白蟻巢穴地方，所以非常稀少極為難得，一般生長在邊境線地區(qū)。以前雨季生長出來，一般直接空運(yùn)到日本，國內(nèi)市場鮮少看到身影。自從《舌尖上的中國》第一季播出后，大家才認(rèn)識(shí)到這種菌子的珍貴之處。

二、雞樅號(hào)稱“野菌之王”，含20多種氨基酸，蛋白質(zhì)是豬肉的2倍

雞樅不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，且是一種安全性很高的野生菌子，幾乎沒有聽說食用雞樅中毒的事情。《本草綱目》對雞樅大加贊賞“益味、清神、治痔”，《玉篇》、《正字通》等典籍均有記載。雞樅含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。而且其蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍。每100克雞樅菌含蛋白質(zhì)34.94克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)17克。

雞樅特別養(yǎng)胃，對于慢性胃炎、胃潰瘍、以及慢性腸炎、十二指腸潰瘍有修復(fù)作用。甚至對于痔瘡都有治療作用，是一種對消化道系統(tǒng)有特殊作用的菌子。如果受到慢性胃炎的折磨，可以使用一段時(shí)間雞樅，會(huì)感覺老胃病有緩和傾向。

三、雞樅能緩解糖尿病、抑制腫瘤和癌癥

雞樅作為一種名貴野生菌，營養(yǎng)豐富，但是脂肪含量較低。而且具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性，可以用來治療或者緩解糖尿病，所以糖尿病患者可以多食用雞樅，還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

因?yàn)殡u樅含有的多糖成分和硒元素，具有抗癌防癌效果。當(dāng)然只能作為一種預(yù)防保健蔬菜，并不意味著食用后就不會(huì)患病，這是一種常識(shí)性的問題。期待雞樅能進(jìn)行研究開發(fā)，將有益物質(zhì)和抗癌物質(zhì)萃取提煉運(yùn)用到臨床上。

四、雞樅價(jià)格昂貴，農(nóng)村30塊一公斤，城里要1000塊一公斤

由于雞樅營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高，加上極為珍稀難得。自然價(jià)格昂貴，一般都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的農(nóng)民根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，識(shí)別山上的白蟻窩的位置去摸索采摘雞樅。所以數(shù)量有限，且位于比較偏僻地帶，農(nóng)民一般采摘售價(jià)約為30塊一公斤。但是保鮮難度大，所以城里起碼要1000塊一公斤，還很難買到。

由于許多城里人鮮少進(jìn)山，對于野生雞樅的認(rèn)識(shí)有限，許多奸商會(huì)用假雞樅或者真假參合在一起出售販賣，價(jià)格比較低廉，但是這些絕對不是真正的野生雞樅。尤其是一些干貨，更是真假難辨。