無(wú)錫糖醋排骨

難度：★★★☆☆

食材

前排 500g、八角 1個(gè)、姜片 3片、陳醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、鹽 4g、蔥 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、豬油 30ml、白糖 50g、香醋或陳醋 10ml

烹飪步驟1/10

排骨切三厘米左右長(zhǎng)

烹飪步驟2/10

姜切片

烹飪步驟3/10

下油爆香姜片

烹飪步驟4/10

下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

烹飪步驟5/10

鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉。

烹飪步驟6/10

小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

烹飪步驟7/10

鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化

烹飪步驟8/10

等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去

烹飪步驟9/10

沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

烹飪步驟10/10