糖醋風(fēng)味是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味，它源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)在浙江、江蘇、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

打開(kāi)百度App，看更多美圖

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

今天推薦給大家的無(wú)錫糖醋排骨色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，汁濃味鮮，充分體現(xiàn)了糖醋菜的基本風(fēng)味特征。這與一般先焯水再炸制，然后直接上糖醋汁的糖醋排骨在口感上完全不同。

它吃起來(lái)外面是糖醋味、里面咸甜味，而骨頭里的汁水都讓人不忍放過(guò)。當(dāng)然如此多重的口味做起來(lái)的確會(huì)復(fù)雜一些。因?yàn)槔掀藕团畠海继貏e喜歡我做的這款糖醋排骨，所以在家我經(jīng)常做它。偶爾有親戚來(lái)訪，我也會(huì)做，大家吃完后都贊不絕口。

可我認(rèn)為一款壓箱底的菜值得這樣去做。 排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。

所需食材：肋排400g、八角1個(gè)、姜片2片、大蔥1棵、老抽8ml、陳醋12ml、料酒10ml、糖20g、鹽3g、生抽12ml、

糖醋汁用料：豬油25ml、香醋或陳醋8ml、白糖40g。

制作方法：

第一步：將排骨（將選擇質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨）沖洗干凈，切成3厘米左右的段， 姜切成薄片。

第二步：熱鍋?zhàn)⒂?，下入姜片爆香?下排骨過(guò)油，控油撈出。

提示：這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓，因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過(guò)水的排骨肉香至少減一半。

第三步：取鍋加水燒開(kāi)（水要一次性加入，中途不能再加冷水，水量以剛沒(méi)過(guò)排骨為宜，否則會(huì)大大影響成品菜的口感），下入過(guò)油后的排骨，接著調(diào)入生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角和蔥。

提示：這里一定要用開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水能使肉質(zhì)更加鮮美，口感更佳。還有加入陳醋，目的是為讓肉質(zhì)更加鮮美、骨頭酥軟，大家不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中，酸性物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉。

第四步： 小火燜煮至湯濃，剩下一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，如果水分剩余較多的話，就要在大火收汁后，將排骨盛出。

提示：大火收汁時(shí)，記住一定要不停的翻炒，以免糊鍋，如果不小心燒糊了，味道也會(huì)完全變了樣。

第五步：另起鍋，加入少許豬油和白糖，開(kāi)小火將其燒化。等糖變色后就把排骨倒進(jìn)去，沿鍋邊淋香醋，小火燜1-2分鐘即可出鍋享用了。

最后，再次提醒大家，這道糖醋排骨，要分2次加醋，第一次是步驟三中配料時(shí)加入，有助于肉的酥爛，還有一步是步驟五中，起鍋前淋入香醋，起到調(diào)味的作用。步驟五中，一定要加入香醋，最好是鎮(zhèn)江香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來(lái)就不正宗好味了。

如果你喜歡我的文章，歡迎“關(guān)注”、“點(diǎn)贊”、“ 收藏”和“分享”，你的支持一直是我前進(jìn)的最大動(dòng)力。感謝閱讀，感恩有你！