 鮟鱇，俗稱結(jié)巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分布于黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見于東海和南海。 鮟鱇魚肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 ，故洋人稱之為“窮人的龍蝦”。 在日本關(guān)東，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。 鮟鱇魚樣貌丑陋，頭大，由上往下看，體柔軟、無鱗，背面褐色，像有柄煎鍋一樣。大嘴巴里長著兩排堅硬的牙齒，看著不討喜，收拾起來也不如其他海魚容易，所以我很少買。 最近本地市場上有好多賣新鮮鮟鱇魚肉的，魚頭魚皮和內(nèi)臟都被去掉的，整條整條的凈魚肉。據(jù)說往年這種新鮮的鮟鱇魚肉都是被冷凍出口的，今年的訂單不知為啥都取消了，所以就大量流向本地市場。 周末我在小市上遇到賣鮟鱇魚肉的，看著新鮮，又是被收拾好的，想著回家就能直接下鍋，省了自己的功夫，而且價格也不貴，于是買了12條，花了18元錢。 留了四條煮面，其余的簡單紅燒了，只用了鹽和紅燒醬油調(diào)味，味道就鮮得沒法說，合計合計，這道美味成本不足10元錢，算是平民價的極品海鮮了。 午間兒子吃魚的時候，邊吃邊贊：“這魚好，沒小刺，中間只有一根大骨頭，而且味道鮮美，肉質(zhì)細嫩。其他的魚也都長成這樣的就好了，你看這魚多勤奮啊，光長肉不長其他沒用的。。。。。。” 他爹趕緊截住小子的話：“瞎說，你是沒看見鮟鱇魚的模樣，按你的說法，它才是個懶惰的家伙呢，只長了個超大個的頭，身子卻是極小極小的。再說了，不一樣品種的魚，味道也是不一樣的?！?/div> 聽著他們爺兒倆的對話，我在一旁偷笑。只因為喜歡鮟鱇魚沒小刺，味鮮美，小子都不知道怎么夸才好了，我這還第一次聽說魚是勤奮的。 第二次家里吃安康魚面時，兒問：“你這是用啥做的面？” “魚，就是你說的那種勤奮的魚。”  新鮮的鮟鱇魚是這樣的，夠丑吧  凈的鮟鱇魚肉是這樣的  原料：新鮮鮟鱇魚肉、蔥姜蒜、干紅辣椒 做法： 1、處理好的鮟鱇魚清洗干凈，瀝干水分；  2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；  3、烹入紅燒醬油，爆出醬香；  4、把魚肉平鋪進鍋，沿著鍋邊烹入料酒；  5、添加沒過魚的熱水，燒開；  6、轉(zhuǎn)中火燉制，魚湯過半時，加鹽和一點點糖調(diào)味；  7、出鍋前大火收汁，撒上蔥花即可。  |
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