【欄目片頭】傳授知識、智慧農(nóng)民，倡導(dǎo)文明、和諧農(nóng)村，這里是中央人民廣播電臺中國鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)村講堂》。

1.主持人：聽眾朋友們大家好，我是主持人關(guān)常。在食用菌類人工栽培不斷發(fā)展的今天,猴頭菌由于其獨(dú)特的口感和藥用價(jià)值特別受到人們的青睞.今天,我們節(jié)目就請來了中國食用菌協(xié)會副主任徐澤群來給大家介紹有關(guān)猴頭菌生產(chǎn)技術(shù)的一些問題.徐老師，您好。

專家：主持人好,農(nóng)民朋友們好。

2.主持人：徐老師，聽節(jié)目前面的介紹，猴頭菌是一種比較珍貴的菌類。那這樣一種比較珍貴的菌類，在生長發(fā)育的時(shí)候需要什么樣的營養(yǎng)條件呢？

專家：主要是要有四種營養(yǎng)物質(zhì)，碳源、氮源、礦物質(zhì)還有維生素。

碳源的話可以用麻櫟、栓皮櫟、青剛櫟、槲樹等。棉籽殼、酒糟、玉米芯、高粱殼等，也能作為猴頭菌的碳源。能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有機(jī)酸類。猴頭菌菌絲體生長的適宜碳源為葡萄糖和甘露糖。

猴頭菌能直接吸收利用的氮源有氨基酸、尿素、氨和硝酸鹽等小分子化合物。供人工栽培添加的氮源有麥麩、米糠、棉籽殼、玉米粉等。菜籽餅含有一些不利于猴頭菌生長的成分，不宜用作氮源添加劑。猴頭菌菌絲體生長的適宜氮源為蛋白胨和酵母膏，豆餅粉次之，尿素、硫酸銨、硝態(tài)氮等無機(jī)氮源最差。

菌絲體生長最適氮源濃度是0.016％～0.064％。適宜子實(shí)體形成的氮源濃度為0.016％～0.033％。猴頭菌在菌絲體生長階段的碳氮比以25︰1為好。子實(shí)體形成階段，培養(yǎng)基中氮源濃度的降低是出菇的前提。

礦物質(zhì)方面，可以通過加無機(jī)鹽類如磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、過磷酸鈣、硫酸鈣、硫酸鉀、硫酸鎂等提供。這些元素中，以磷和鈣最為重要。它們在培養(yǎng)基中的最適濃度為100～500毫克/升。

維生素是猴頭菌生長發(fā)育必不可少，其中維生素B₁很重要，如果培養(yǎng)基中缺少了它，則菌絲生長緩慢，子實(shí)體發(fā)生受到抑制。其最大濃度有0.01～0.1毫克/升就足夠了。

3.主持人：那除了這四種必須的營養(yǎng)物質(zhì)之外，在猴頭菌的生長發(fā)育過程中，都需要什么樣的外界環(huán)境條件呢？

專家：首先第一點(diǎn)是溫度，猴頭菌是中溫型真菌。屬變溫結(jié)實(shí)性菌。菌絲體在6～33℃下均能生長。 適宜生長溫度為24～26℃。溫度低些，菌絲粗壯、濃密、潔白、菌苔厚，長勢旺，生命力強(qiáng)；溫度高了，菌絲細(xì)弱、稀疏、菌苔薄，超過35℃時(shí)生長停止。猴頭菌在6～24℃下均可以分化形成子實(shí)體，但以16～40℃為最適宜。溫度高，子實(shí)體的菌刺長，球塊小，松軟，常常會形成分枝狀；溫度低，菌刺短，球塊大，緊實(shí)；溫度低于12℃時(shí)，子實(shí)體常常成橘紅色。

其次是水分，猴頭菌生長的最適宜含水量與培養(yǎng)基的物理性狀有關(guān)。木屑等較緊密的培養(yǎng)基，要求較低的含水量，以55％～65％為宜；甘蔗渣等較疏松的培養(yǎng)基，含水量以65％～75％為宜。段木栽培時(shí)，段木含水量以40％左右為宜。猴頭菌生長的水分，以自來水、井水為好，清潔的河水也行，切忌用堿水、苦水、鹽水、海水及含有毒物質(zhì)的水。

還有一個要注意的就是濕度。菌絲體生長階段，培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度保持60％即可。濕度過低，影響菌絲生長。子實(shí)體生長階段，培養(yǎng)室（菇房、菇棚）內(nèi)空氣相對濕度要求達(dá)到85％～90％。濕度低于70％，菇體因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長變慢或停止。濕度低時(shí)還會留下不能恢復(fù)的永久性斑痕。濕度超過95％時(shí)，又會因通氣不良而使子實(shí)體畸形，表現(xiàn)為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴(yán)重時(shí)不形成球塊，產(chǎn)生擔(dān)孢子多，味苦，抗逆力大大降低，易染病害，妨礙子實(shí)體蒸騰作用的正常進(jìn)行。濕度過高，可開窗通風(fēng)降低；濕度過低，可通過往空中噴霧及地面灑水解決。

4.主持人：一個是溫度，一個是水分，除了這兩個之外，徐老師，還有什么要注意的地方嗎？

專家：另外還要注意氧氣與二氧化碳的含量。猴頭菌是一種好氣性真菌。二氧化碳含量過高，則生長受抑制；二氧化碳含量低時(shí)，雖然呼吸作用旺盛，生長迅速，但是菌絲易老化。在子實(shí)體生長過程中，空氣中的二氧化碳濃度超過0.1％時(shí)，就會刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發(fā)育不良，形成畸形子實(shí)體。培養(yǎng)室每天應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，以排除過多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補(bǔ)充新鮮空氣。通風(fēng)時(shí)不能讓風(fēng)直接吹到菌體上，以防影響子實(shí)體正常生長。

還有一個因素就是光線。在較強(qiáng)的散射光下，菌絲生長速度僅為黑暗條件下的40％～60％。避光培養(yǎng)還可防止過早出現(xiàn)子實(shí)體原基，影響產(chǎn)量。而光線刺激是猴頭菌子實(shí)體原基分化的必要條件之一。有50勒克斯的光量，就可以刺激原基形成。實(shí)踐證明，在200～400勒克斯的光照條件下，子實(shí)體才能生長的潔白而健壯。光照過強(qiáng)，超過1000勒克斯，子實(shí)體又往往發(fā)紅，生長緩慢，品質(zhì)變劣。測定猴頭菌培養(yǎng)室的光線強(qiáng)度，要用照度計(jì)。

最后一個要注意的點(diǎn)就是酸堿度—pH值，猴頭菌是比較喜歡酸性的一種真菌。猴頭菌的菌絲，在pH2.4～8.5的范圍內(nèi)均能生長。以pH3.5～5.5最好；配制原種、栽培種及栽培用的培養(yǎng)基時(shí)，pH為5.5～7.0。成分經(jīng)過高壓或常壓滅菌會變成酸性物質(zhì)，使pH下降；猴頭菌的菌絲生長在新陳代謝過程中也要產(chǎn)生一些有機(jī)酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等。大量栽培配制培養(yǎng)料時(shí)，常常要添加1％～1.5％的石膏粉或碳酸鈣。一方面能提供猴頭菌生長需要的鈣、硫營養(yǎng)，又能對培養(yǎng)料的酸堿變化起緩沖或中和作用。

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5.主持人：歡迎回來，今天我們?yōu)槟榻B的主要內(nèi)容是猴頭菇的種植技術(shù)。為我們作介紹的專家是中國食用菌協(xié)會副主任徐澤群。徐老師剛才為我們講解了猴頭菇生長時(shí)期需要的營養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境條件，接下來我們繼續(xù)聽徐老師介紹。

徐老師，在栽種的時(shí)候，為了保證日后猴頭菌的正常生長，就要在開始栽種的時(shí)候種植質(zhì)量高的原種，那我們怎樣來識別猴頭原種和栽培種的質(zhì)量呢？

專家：猴頭菌的原種和栽培種主要檢驗(yàn)有無雜菌污染及生活力是否旺盛。檢查雜菌要從眼看、鼻聞多方面進(jìn)行。生活力旺盛的菌種，菌絲白色，濃密，粗壯，上下內(nèi)外均勻一致，富有彈性，在培養(yǎng)基上易形成子實(shí)體原基。有子實(shí)體原基形成或茶褐色菌膜出現(xiàn)，只要除去仍可使用。菌絲生長較慢或不長，可能是培養(yǎng)基酸度不夠，氮源或水分不足。應(yīng)適量增加氮源物質(zhì)和調(diào)節(jié)酸度。如果菌種過干，收縮過多，或菌絲自溶，產(chǎn)生大量紅色液體，就不宜再用。

6.主持人：徐老師，在猴頭菌栽培的時(shí)候，對于它的栽培季節(jié)，您有什么好的建議給我們農(nóng)民朋友們嗎？

專家：猴頭菌屬中溫發(fā)菌，偏低溫出菇的的菌類。其菌絲體生長發(fā)育的最適溫度為25℃左右，以24～26℃為最佳。子實(shí)體發(fā)生成長的最適溫度為18℃左右，以16～20℃為最佳。子實(shí)體發(fā)生成長時(shí)，不但溫度要適宜，而且空氣濕度要大，相對濕度要求達(dá)到85％～90％。

猴頭菌從投料接種到采收結(jié)束，一般需100天左右。其中菌絲體培養(yǎng)25～30天，而后就轉(zhuǎn)入生殖生長階段，進(jìn)行出菇和長菇。

就每一個地方來說，進(jìn)行猴頭菌的生產(chǎn)安排時(shí)，要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r，掌握兩個原則，一是接種后菌絲生長期，氣溫不得超過30℃；二是從接種日起，往后推30天，氣溫不得超過25℃，以免影響子實(shí)體的形成與生長。

7.主持人：徐老師，那我們根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇好了栽培時(shí)間進(jìn)行栽培的時(shí)候，在猴頭菌的栽培原料這塊，我們一般都會使用哪些主要原料呢？

專家：第一個是木屑，木屑是栽培猴頭菌的主要原料。最適于猴頭菌生長的是麻櫟、枹櫟、栓皮櫟、青剛櫟、高山櫟、蒙古櫟等櫟木屑。柞、橡、椴、樺、米櫧、胡桃和山毛櫸等木屑，猴頭菌也喜歡。雜木屑也能用，但產(chǎn)量不高。用于塑料袋栽培的木屑，要經(jīng)過孔徑4毫米的篩，清除雜物及尖刺木片，以免穿破料袋。

第二呢是棉籽殼，也就是脫絨棉籽的種皮，是糧油加工廠的下腳料。質(zhì)地松軟，吸水性強(qiáng)。含絨量高的，質(zhì)量優(yōu)于含絨量少的。棉籽殼栽培猴頭菌，比木屑產(chǎn)量高0.6～1倍，出菇期提前4～6天。棉籽殼中添加稻殼，可改善通氣狀況，有利于菌絲發(fā)育和提高產(chǎn)量。

另外甘蔗渣和玉米芯等也可以作為原料。

8.主持人：徐老師，我們知道這個猴頭菇的栽培原料是要進(jìn)行袋裝的，那在袋栽的時(shí)候，要如何制備合格的出菇袋呢？

專家：袋子一般用寬12厘米、長50厘米、厚0.04～0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。裝袋可用機(jī)器或手工兩種方法。

無論是機(jī)器裝或手工裝，均要做到松緊適中，標(biāo)準(zhǔn)是成年人手抓料袋，五指以中等力捏住，袋面有微凹指印；如果抓起來，兩頭下垂，袋中料并斷裂，是太松。還應(yīng)做到快速，料裝入袋內(nèi)，升溫極快，為了防止其發(fā)酵，要在3小時(shí)內(nèi)結(jié)束。同時(shí)，袋口一定要扎牢，防止滅菌后基料受熱膨脹沖開扎頭。

另外，滅菌及菌種，都是猴頭菌栽培成敗的關(guān)鍵。滅菌要徹底，菌種要優(yōu)良。接種室是消毒的重中之重，要做到認(rèn)真、徹底。培養(yǎng)室、出菇房、房室四周也要按照常規(guī)要求清掃和消毒。

還要按照規(guī)程和要求接種出菇棒。在無菌條件下邊打穴邊接種，一般在袋的一面，用1.5厘米的打孔器打4～5個穴，深2.5厘米，接種后馬上用2.5厘米²的膠布封口。有的做法在菌棒外再套一薄塑料袋，可以更好防止外界雜菌污染，稱為“雙套袋”法。

9.主持人：徐老師，我們知道對于食用菌來說，這個發(fā)菌階段是至關(guān)重要，稍有不慎，就會影響產(chǎn)量。那在猴頭菇的發(fā)菌階段，為了保證我們農(nóng)民朋友的生產(chǎn)，徐老師您有什么好的建議嗎？

專家：第一是要合理放袋  菌袋多時(shí)，也可取“井”字形交叉重疊排放，但是不論以何種形式排放，都不能壓住接種穴。

其次是要調(diào)節(jié)室溫，菌袋初入培養(yǎng)室的1～4天，室溫應(yīng)調(diào)到24～26℃，使菌種盡快吃料，減少雜菌污染。從第五天起，隨著菌絲生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應(yīng)將室溫調(diào)至24℃以下。第十六天以后，菌絲逐步進(jìn)入新陳代謝旺盛時(shí)期，室溫以控制在20～23℃為宜。

還有一點(diǎn)就是要控制好濕度，在發(fā)菌期，室內(nèi)空氣相對濕度能達(dá)60％即可。低于60％，應(yīng)向地面適當(dāng)灑水。陰雨天濕度大時(shí)，應(yīng)開窗通風(fēng)。通風(fēng)宜在夜間進(jìn)行。室內(nèi)空氣濕度大時(shí)，往往會使接種穴口膠布潮濕，導(dǎo)致雜菌滋生。

還要注意檢查雜菌，菌袋入室7天后檢查菌絲生長情況和有否雜菌污染。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染了的袋子，立即取出，運(yùn)往遠(yuǎn)處做深埋處理，以防傳染。

最后一點(diǎn)是要注意穴口的管理，菌袋入室15天左右，把穴口膠布開一條小縫，以利通氣。采用“雙套袋”法的，此時(shí)脫去外層薄塑料袋。

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10.主持人：歡迎回來，今天我們?yōu)槟榻B的主要內(nèi)容是猴頭菇的種植技術(shù)。為我們作介紹的專家是中國食用菌協(xié)會副主任徐澤群。徐老師剛才給我們講解了如何確定好猴頭菇的栽培時(shí)間，還有出菇袋的制作以及發(fā)菌階段的管理，接下來我們繼續(xù)聽楊老師介紹。徐老師，在猴頭菇的出菇階段，我們要如何進(jìn)行猴頭菇的出菇管理呢？

專家：在這個階段，主要應(yīng)該注意的有六點(diǎn)；

第一個是要進(jìn)棚排袋，菌袋進(jìn)棚后，先將接種穴口膠布揭起，平臥袋架，穴口向地， 菇蕾伸長時(shí)，于穴口上固定一個口圈，以利菇體圓整。此后再不要輕易動袋，以免菌刺不順勢生長，變成畸形菇。

其次呢是要調(diào)溫促長，溫度要調(diào)在15～20℃。在適宜溫度下，從小蕾到采收，只需10～12天。房內(nèi)溫度低于12℃，則生長變慢。超過23℃，子實(shí)體生長發(fā)育也緩慢，并會導(dǎo)致菌柄不斷增生，菇體散發(fā)成花菜狀畸形。超過25℃，還會萎縮死亡。因此，天熱季節(jié)要通過空間噴霧、畦溝灌水、地面灑水、加厚棚蓋、加強(qiáng)通風(fēng)等措施控制房溫度。

還要噴水保濕，要科學(xué)用水，做到前期少噴，中期輕噴，后期多噴。檢測噴水適度，可觀察菌刺。菌刺嫩白，彈性強(qiáng)，說明濕度夠，應(yīng)少噴或不噴；菇體發(fā)黃，菌刺不明顯，是濕度不足，要勤噴多噴。噴水要使菇房內(nèi)的空氣相對濕度達(dá)到85％～90％。

11.主持人：那除了這三點(diǎn)之外，徐老師，另外三點(diǎn)又是什么呢？

專家：另外三點(diǎn)，一點(diǎn)是要通風(fēng)增氧，菇棚每天上午8時(shí)左右要揭膜通風(fēng)半小時(shí)，菇體長大時(shí)，每天通風(fēng)2～3次，并適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間。每天至少通風(fēng)2次，要注意勿讓風(fēng)直吹菇體，以防菇體萎縮。

第二點(diǎn)是要保光壯菇，長菇期間，房內(nèi)要保證200～400勒克斯的散射光照，并且要四周均勻。在這樣的條件下，菇才能長的潔白而健壯。地下室應(yīng)每隔5～7米，安裝60～100瓦電燈一盞，每天照明8～10小時(shí)。

最后要注意的是消毒防病 ，房內(nèi)要保持清潔，要求7天清掃一次，并用3-5％的石灰溶液噴灑消毒。發(fā)現(xiàn)有染病及被雜菌污染了的袋子，同樣要及時(shí)檢出，進(jìn)行妥善處理，以防傳染。

12.主持人：徐老師，其實(shí)不管這一年的生產(chǎn)狀況如何，對于農(nóng)民朋友來說最重要的階段就是直接關(guān)系到他們收入的收獲階段，徐老師，就猴頭菇這個品種來說，我們?nèi)绾未_定采收的最佳時(shí)期呢，采收的時(shí)候有什么好的辦法嗎？

專家：猴頭菌從菌蕾出現(xiàn)到子實(shí)體成熟，一般只需要10～12天，有的還可提前到8天左右。猴頭菌子實(shí)體成熟的標(biāo)志是：菇體白色，表面出現(xiàn)菌刺，并開始彈射孢子，在袋面積一層白色粉狀物。

最佳采收期是子實(shí)體成熟中期。此時(shí)，子實(shí)體形狀圓整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，色澤潔白，外表面布滿短刺，且氨基酸含量最高，子實(shí)體干物質(zhì)的積累最多，重量最重，風(fēng)味鮮美純正，無苦味或極輕微。若子實(shí)體已經(jīng)發(fā)黃，菌刺長達(dá)1厘米以上，且粗，大量彈射孢子，即為老熟期。過老的子實(shí)體，菇球松散，重量下降，苦味較重，品質(zhì)變劣，產(chǎn)量降低。

猴頭菌子實(shí)體的采收方法：右手指捉住子實(shí)體基部，左手指按住菌袋，輕輕扭動，連菌蒂拔出，小心的放在墊有紗布的籮筐內(nèi)。采收后及時(shí)切去有苦味的菌蒂，分級包裝后送市場鮮銷，或加工廠加工。