材料：

主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個(gè)

配料：小蔥5根、淀粉1茶匙

調(diào)料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

準(zhǔn)備：

胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎；

做法：

1. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合；

2.加入少許黑胡椒粉；

3. 再加入適量糖和鹽；

4.加入1/2大勺芝麻油；

5. 用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，做為餡料待用；

6.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩遍篩；

7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮；

8.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。

小貼士：

1.拌餡的時(shí)候注意順著一個(gè)方向，這樣才能上勁；

2.蛋液中加入少許淀粉，可以使蛋皮更具韌性；

3.蛋液過篩，可以使攤出的蛋皮更光滑；

4. 最后的澆汁步驟不要省略，提味又可以增加口感。