前幾天，一朋友和我聊天，讓我能不能上幾款有大魚(yú)大肉的硬菜啊？是啊，對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，一頓無(wú)肉是一種折磨，對(duì)于吃慣重口味的人來(lái)說(shuō)，天天吃素就如霜打的茄子一樣沒(méi)食欲。為了滿足這位朋友的需要，我集合了幾道自己做的下飯硬菜，需要的就拿走吧！

鹵豬蹄

豬蹄含膠原蛋白較多，很適合女性食用，也適合男性飲酒食用

食材：豬腳4個(gè)、蔥4棵、生姜4片、蒜頭1個(gè)、生抽2勺、老抽2勺、干辣椒4個(gè)、桂皮3個(gè)、八角3個(gè)、焦糖2勺、料酒3克、鹽適量

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所有材料，熱水洗凈豬蹄，從豬腳中間順著骨節(jié)用刀大概解開(kāi)成小塊

2、燒開(kāi)滾水然后將豬腳汆燙兩三分鐘，撈出冷水沖凈血沫

3、先來(lái)自己制作一個(gè)鹵料包用紗布把蒜、香葉、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起來(lái)扎緊

4、蔥、姜片、鹵料包、蜜棗、鹽、豬腳一起放入電壓力鍋內(nèi)，倒入足量料酒、若干生抽

5、冰糖熬糖色倒入鍋內(nèi)，加水80%浸透豬腳即可

6、設(shè)置在蹄筋鍵即可開(kāi)始制作過(guò)程，鹵好后撈去鹵料包、蔥葉棄之即可食用

蒜炒牛蹄筋

食材：熟牛蹄筋200克、蒜80克、紅干椒4個(gè)、紅椒1個(gè)、醬油2湯匙、花椒2克、生姜3片、平菇30克、料酒2克

制作方法：

1、將所有材料切洗好，熟牛蹄筋切成大塊

2、熱鍋油燒至6成，倒入干辣椒、花椒、姜絲煎出香味撈出

3、將牛蹄筋倒入，加醬油、料酒翻炒，上色均勻后放入撕碎的平菇和蒜葉段，加適量的鹽翻炒2分鐘即可關(guān)火出鍋

玉米燉豬蹄

食材：前腳豬蹄2個(gè)、海鮮菇20克、蔥3棵、生姜3片、甜玉米2個(gè)、枸杞10粒

制作方法：

1、豬蹄從中間切開(kāi)肢解成小塊沖洗干凈，開(kāi)水鍋里焯水幾分鐘，撈出來(lái)洗去油沫

2、玉米洗干凈切小段

3、將姜片、蔥、豬蹄一起放入電飯煲，加適量水，按煲湯鍵即可，好了會(huì)自動(dòng)跳燈提醒

4、豬蹄撈出，另用湯鍋放入玉米煮爛后再放入海鮮菇、枸杞、豬蹄一起煮8分鐘左右，撒入蔥花即可

蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦

食材：基圍蝦8只、粉絲40克、蒜頭1頭、青椒1個(gè)、生姜3片，西紅柿1個(gè)

制作方法：

1、先將材料處理好，粉絲提前泡發(fā)，蒜頭拍碎剁成蒜蓉，基圍蝦洗凈去掉蝦尾，在頭部和身體對(duì)接部位劃一刀，不劃斷

2、尾部剪開(kāi)，用刀將肉切到底部但不要切斷，挑去蝦線，蝦肉部分剪成四段

3、準(zhǔn)備好盤(pán)子，中間碼放好粉絲，將蝦擺放成一朵花

4、鍋中熱油倒入蒜蓉炸下，加入適量水、生抽調(diào)味熬汁，蝦肚上澆上汁料，放在鍋中蒸10分鐘

麻辣螺螄

食材：螺螄400克、老抽1湯匙、料酒1湯匙、姜3片、蔥蒜各3棵、鹽適量、生抽2湯匙、干辣椒8個(gè)、胡椒粉2克、香葉2克、麻椒3克、蒜瓣8個(gè)、香菜1棵

制作方法：

1、螺螄先用清水沖洗處理干凈

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入螺螄煮開(kāi)，煮好后撈出淘去吸盤(pán)翻蓋殼控去水分

3、熱鍋倒入油燒至七分熱，放入辣椒、香葉、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味，倒入螺螄加入生抽、老抽、料酒、鹽、水煮20分鐘左右

4、煮至湯快收汁，放入蔥蒜、香蔥、胡椒粉、辣椒面調(diào)味關(guān)火裝盤(pán)，上面放一些辣椒裝飾一下

啤香麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦1500克、郫縣豆瓣醬15克、香葉3片、鹽1勺、花椒和麻椒各7克、干辣椒16個(gè)、味精2克（可不放）、生抽4克、老抽2克、姜8克、蒜末10克、啤酒一罐、豆瓣醬10克、

制作方法：

1、小龍蝦先用刷子清洗干凈，斜著剪去頭部和蝦腸，不介意的話，頭部可不剪

2、燒開(kāi)水，倒入小龍蝦焯水半分鐘，不要時(shí)間長(zhǎng)

3、鍋內(nèi)注入油，燒至6分熱放姜絲花椒、蒜碎、紅干椒炸出香味，倒入郫縣豆瓣醬翻炒

4、另起一鍋，燒熱注入少許油，將小龍蝦倒入翻炒一分鐘，再放入已炒好的配料和大料、生抽和老抽，啤酒一罐、蔥段和鹽，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右

5、湯汁稍微濃稠夾出蔥段棄之，撒入蔥花，即可關(guān)火出鍋

紅燒香辣雞塊

食材：小雞500克、紅干椒15克、花椒4克、生姜4片、蒜頭4克、新鮮紅尖椒10克、料酒1勺、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋2克

制作方法：

1、配料食材洗切好，雞洗凈剁大塊備用

2、雞肉加入料酒、蠔油腌制，用手按摩下

3、熱鍋?zhàn)⑷胗蜔亮蔁幔谷肜苯?、花椒、蒜頭、生姜翻炒出香味撈出

4、改大火，倒入雞塊加生抽老抽翻炒片刻，然后倒入剛才的姜蒜辣椒等，并倒入一碗水燜10分鐘

5、加入鹽、雞精、紅椒塊青椒塊，翻炒一分鐘即可關(guān)火