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三鮮豆腐
材料：豆腐、鮮蝦、蟹味菇、食用油、生抽、鹽、鮑魚汁、香油 做法： 1.鮮蝦半斤，掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下 2.炒鍋熱油，放入鮮蝦快速大火翻炒至變色，盛出備用 3.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味 4.撈出，過一下涼水 5.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分） 6.快速煸炒，加入小半碗水，或者鮮湯 7.調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略 8.根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加，開大火略煮 9.下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘 10.倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，注意不要攪碎鍋里的豆腐，加入少許生抽、淋幾滴香油，出鍋，裝盤，撒少許蔥花 豆腐干炒肉
材料：豆腐干150克，五花肉80克，泡紅椒4個(gè)、蒜苗、食鹽1/2小匙，蒜2瓣，生抽1小匙，白糖1/3小匙，植物油1大匙 做法： 1、香干切片，五花肉切薄片，泡紅椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片。 2、起油鍋，下入五花肉，炒至出油。 3、下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃。 4、下入泡紅椒、鹽、白糖，翻炒兩分鐘（此時(shí)如覺得太干，可放入少許水燜一下）。 5、下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。 香辣牛蹄筋
材料： 牛蹄筋300克、蔥段、姜片、大料、干辣椒、花椒數(shù)粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖； 做法 1.牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘； 2.稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊； 3.鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片； 4.然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒； 5.調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋； 家常小鱸魚
材料：小鱸魚5條干辣椒5個(gè)、大料1個(gè)生姜，蒜，小蔥適量、生抽3勺料酒，糖少許 做法： 1. 小鱸魚處理干凈， 2. 炒香生姜，蒜，干辣椒，大料，盛盤， 3. 鍋里放油，鱸魚兩面煎一下 4. 加生抽，料酒，糖調(diào)味，加適量水，大火煮開，開中小火燉至入味 5. 出鍋前撒蔥花 辣雞爪
材料：雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒 做法： 1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。. 2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、姜片放入，煮十分鐘左右關(guān)火，浸泡在涼水中備用。 3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當(dāng)放點(diǎn)小米辣。 4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。 5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉(zhuǎn)小火，最后開大火收汁，.最后撒蔥盛盤 蒸碗帶魚
材料：帶魚、蔥姜、生粉、蒸魚豉油、生抽、辣椒 做法： 1、把帶魚清洗干凈 ，主要清洗腹部里面的那層黑膜，洗干凈了剪成小段，放入盆子里加入料酒，蔥姜腌制10分鐘。腌好的帶魚裹一層生粉，放入不粘鍋煎至定型。 2、把煎好的帶魚擺在盤子里，撒上蔥姜，倒上蒸魚豉油和生抽。不用放鹽，撒點(diǎn)辣椒放入鍋里大火蒸5分鐘，蒸好后挑出里面的蔥姜，在撒上蔥絲，澆一勺熱油就好。 |
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