綠豆淀粉50克 水450克

鹽 1克 姜末 2克

蒜末 5克 蔥花 3克

味極鮮 20克 醋 10克

糖 5克 辣椒油 10克

花椒油 4克 芝麻油 10克

熟芝麻 5克

步驟1

準(zhǔn)備好綠豆淀粉

步驟2

到入100g清水（份量?jī)?nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過(guò)濾一遍

步驟3

在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻

步驟4

鍋中倒入剩余的350g清水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，在微開(kāi)的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉

步驟5

邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火

步驟6

倒入碗中晾涼備用

步驟7

準(zhǔn)備好蔥花

步驟8

拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻

步驟9

涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

步驟10

取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開(kāi)水中

步驟11

在涼粉上抹點(diǎn)涼開(kāi)水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）

步驟12

涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開(kāi)吃啦！

烹飪技巧

制作涼粉最好選用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉

淀粉水下鍋和熬煮的時(shí)候一定要小火，并且還要不停的攪拌，否則容易起坨

如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

涼粉比較粘，所以在制作的時(shí)候最好灑點(diǎn)水

涼粉刮到最后不好刮時(shí)，可以改用刀切

調(diào)料汁可以根據(jù)自己喜好來(lái)調(diào)放