1. 牛里脊肉6兩，切成合適大小的牛肉塊，移到案邊剃下牛筋，再切成均勻的牛肉片，當(dāng)牛肉比較少時，用平刀片成牛肉片，裝入碗中，用一個小碗，加入2克小蘇打，用適量的水化開.

2.
2、牛肉中加入適量的鹽，倒入小蘇打水，用手抓粘，薄姜片和小蔥節(jié)放入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏出蔥姜汁將蔥姜汁倒入牛肉碗中，加適量的生粉，再次抓粘，最后加入適量的色拉油抓均，防止下鍋粘連。

3. 大蔥一根，蔥葉和蔥白分別切片裝入碟中，香菜適量從中間切斷備用。鍋燒熱去油，下入姜片和大蔥葉，中小火煸炒，大蔥葉和姜片完全炒香后，撈出不要。放入適量的干辣椒節(jié)，倒入牛肉，煸炒至6成熟，轉(zhuǎn)小火，下入大蔥白、香菜，再加入適量的雞精和稀釋的老抽,轉(zhuǎn)大火翻炒至牛肉斷生，即可關(guān)火起鍋.

4. 成品圖