用料：

牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

做法：

選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。)

將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。

往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)

將上漿后的牛肉片腌制10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散。)

將大蔥洗凈，切成小段兒備用。

把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。

炒至牛肉變色斷生后先出鍋。

鍋內(nèi)再倒一點油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。

待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋。

這道蔥爆牛肉就做好了，非常下飯，做法簡單快手，味道很不錯，喜歡的朋友不妨試試。

小貼士：

如果沒有鮮牛肉，也可以用牛肉卷來做這道菜。