海米，又稱蝦米、蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦或青蝦加鹽水蒸煮、曬干、脫殼制成的海產(chǎn)品。美玉說，海米的風(fēng)味獨(dú)特，色味俱佳，烹煮前須加水浸透，使其肉質(zhì)軟嫩，將海米與雞腿肉同烹，可提升海米的鮮味，使成菜味道更加鮮美醇香，尤其用海米湯汁撈飯更能讓人食欲大增。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

　　雞腿(2只)、海米(36克)、枸杞(1湯匙)、蔥(1支)、姜(5片)、蒜(2瓣)　

　　腌料：

　　白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)　　

　　調(diào)料：

　　油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

1　海米和枸杞洗凈，海米用清水浸泡2小時(shí)，枸杞用清水浸泡1小時(shí)；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2　雞腿洗凈剔去骨，將雞腿肉切成條狀，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，腌制20分鐘入味。

3　燒開鍋內(nèi)2碗清水，放入姜片、蒜蓉、海米和1/3湯匙鹽，以小火慢煮30分鐘，盛起海米和湯汁待用。

4   燒熱3湯匙油，爆香姜片和蒜蓉，倒入雞腿肉和1/3湯匙料酒炒至肉色變白。

5　將海米和湯汁倒下鍋，與雞腿肉一同翻炒均勻，倒入1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、枸杞粒和生粉水勾芡入味，灑入蔥花即可裝盤。