在蘇州，蘇式面就是百姓的餐食。在樓下的小店，亦或是街邊的小攤，來一碗熱騰騰的面條，是很多人每天的必修課。不過在蘇州要找出一家好吃的面館卻并非易事，街頭巷尾多如牛毛的面館里，猶如皇上翻牌后宮佳麗三千……

但是對(duì)于很多人來說，最重要的是，如何在有限的時(shí)間里找到一碗心水的蘇式面？也許在接下來的內(nèi)容中你可以找到那碗“摯愛”的面。

同得興在蘇州面館中的名氣極大，幾乎是蘇城面館的一哥，而其中很大一部分原因是作為《舌尖2》中楓鎮(zhèn)大面的拍攝地。

但是同得興做成現(xiàn)在的地位并不是只有宣傳包裝那么簡單。

這里的鹵鴨面就十分地道，其中鹵鴨是白鹵鴨，香糯咸鮮，和白湯配在一起很是經(jīng)典。

這碗就是《舌尖2》上名氣最響的楓鎮(zhèn)大面，白湯白肉，卻一點(diǎn)也不油膩，口味十分清爽。如此看下來便知道同得興確實(shí)有實(shí)力擔(dān)當(dāng)蘇式面的代表。

時(shí)間：早市和午市

地址：人民路嘉余坊6號(hào)

要說有哪家面館可以和“一哥”比一比的話，裕興記可以算一個(gè)。這家面館的老板原先是新聚豐的大廚，后來自己開了面館，陸續(xù)推出三樣獨(dú)家神器——一盆小浣熊，兩碗土豪面而火了起來。

“小浣熊”就是兩面黃，一種口感像干脆面的蘇式面。這東西制作略微復(fù)雜，售價(jià)高（相對(duì)），而蘇式面本來是平頭百姓的消費(fèi)，漸漸地就邊緣了。

兩碗土豪面——三蝦面和禿黃油面。一般蘇式面的價(jià)格也就十幾塊，雙澆面也就二、三十塊，但裕興記老店的三蝦面是70塊，禿黃油是88塊，新店價(jià)格則破百。

而貴自然有貴的道理，三蝦面用蝦仁、蝦籽、蝦腦炒制，食材手工處理，很耗人工，所以價(jià)格不菲；“禿黃油”就是全部蟹黃蟹膏，連蟹肉都不放——想想都是美味，貴也無可厚非。除此之外他家的炒什錦也非常有特色，咸鮮味十足，一股香濃的鑊氣。

時(shí)間：早中晚（晚上只供應(yīng)蘇幫菜）

地址：西北街11號(hào)

三蝦面、禿黃油面是土豪面，但是和御面齋一比，簡直就跟白送一樣——這里有著“蘇州最貴一碗面”——澳洲龍蝦面，售價(jià)1880元。

因?yàn)槌杀靖甙?，制作時(shí)間長，所以澳洲龍蝦面是需要提前預(yù)定的。不過雖是一碗面，但4個(gè)人肯定可以吃飽。整個(gè)面端上來很是霸氣：一只龍蝦趴在大鍋中間，鴿蛋、鮑魚和其他海鮮盛在熬制了3個(gè)小時(shí)的雞湯里，而主角龍蝦的背上，則淋了一大勺蟹粉。

除了龍蝦面，御面齋其他面的食材也頗為昂貴，諸如松茸、鮑魚、蟹粉之類。特別要提一下野鴨面——如果你不喜歡吃傳統(tǒng)蘇式面，這鍋野鴨面說不定正對(duì)你的胃口。一砂鍋紅湯，一大塊野鴨肉與龍須面，放上大蔥段一起燉，比較接近燴面，很有特色，屬于非典型蘇式面。

時(shí)間：早午市

地址：嘉馀坊50號(hào)

蘇州面館動(dòng)輒就是“同治始創(chuàng)”、“百年老店”，相比之下，瓊琳閣面莊完全是個(gè)小字輩。面莊大約在2011年前后開業(yè)，而現(xiàn)在排隊(duì)購買面票的顧客常常要排到店堂外。

蘇式面的湯是關(guān)鍵。據(jù)說瓊琳閣采用大骨、黑魚、火腿、鱔骨等傳統(tǒng)的吊湯食材，以及各種自制秘方的調(diào)料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成湯不見雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，一天只賣 600 碗。

瓊琳閣有兩個(gè)獨(dú)家澆頭——雪菜黃魚和醇香肉排，是比較少見的面澆，特別是雪菜黃魚，一般早上就賣完了。對(duì)了，他家的拌面也很蘇式，濃油赤醬，嗜甜的人不可錯(cuò)過。

時(shí)間：早午市

地址：書院巷20號(hào)

在蘇州老字號(hào)里，朱鴻興名頭很響。店初創(chuàng)于上世紀(jì)30年代，當(dāng)年只是一個(gè)賣餛飩和面的小鋪?zhàn)印?/p>

在這家老字號(hào)當(dāng)中，燜肉、爆魚等面澆都是比較傳統(tǒng)的蘇式口味，現(xiàn)炒蝦仁品質(zhì)不錯(cuò)。面湯是傳統(tǒng)蘇式湯面吊湯的工藝，沒有添加增鮮劑的痕跡。

最近朱鴻興齊門店開了一個(gè)一碗面工作室，據(jù)說請(qǐng)了幾個(gè)蘇州老師傅，推出一些已經(jīng)失傳的蘇式面，比如制作工藝復(fù)雜，時(shí)令限量供應(yīng)的“凍雞面”。據(jù)說凍雞是將土雞加入各種調(diào)料燉熟焐爛后，靠著自身“脂膏”自然冷卻結(jié)凍，類似魚凍一般。各位有機(jī)會(huì)一定要去試試

地址：齊門路1號(hào)

陸振興也是蘇州很有人氣的面館，連鎖店好幾家，其中東北街婁門橋堍的口碑最好。而因?yàn)檫@里有一家菜場，菜品齊全價(jià)格便宜，每天都會(huì)有許多退休人員到這里買菜。因此你經(jīng)常能看到在陸振興有很多拄著拐杖的老人家來吃面。

陸振興也是分白湯和紅湯，但是沒有單獨(dú)算錢，吃面的時(shí)候和面師傅說一下就可以。

白湯很贊，喝完口不干；澆頭豐富，傳統(tǒng)的燜肉燜蹄滋味地道，炒肉咸鮮，筍都是選的嫩芽，口感極佳。

地址：東北街婁門橋堍

這家面館是新開的，店面不算小，仿古的裝修看得出老板還是對(duì)自己家店有要求的。他家的澆頭可能是蘇城面館里最多的了，簡直就是一個(gè)蘇幫菜館。

不過這么多的澆頭中很多都是屬于無功無過的類型，面也沒有特別突出的閃光點(diǎn)。除了兩樣幾便宜又有特色的爊蛋和爊鵝。

“爊”（āo，古同“熬”，煮的意思），其實(shí)是一種昆山周市用來燒鵝燒鴨的方法，有點(diǎn)像鹽水鴨，但比鹽水鴨口味濃郁；爊蛋有一點(diǎn)點(diǎn)類似潮州人的鹵蛋，但是比鹵水的口味要清淡一點(diǎn)，4塊錢一份，爊蛋泡在白湯面里，味道很別致。

地址：閶胥路511號(hào)

聚新春始創(chuàng)于清同治年間，在歷經(jīng)公私合營、浩劫動(dòng)蕩之后，幾年前終于重新舉起大旗，復(fù)興老店。不過，對(duì)于食客來說，歷史只是談資，關(guān)鍵是要口味好。

聚新春的清湯面類似白湯，口感清淡一些；紅湯面的湯其實(shí)是黑色的，有點(diǎn)甜。水晶蝦仁是這家面館的招牌，很符合蘇州傳統(tǒng)菜式的口味。

地址：師惠坊商業(yè)街88號(hào)

東吳面館應(yīng)該是蘇州數(shù)量最多的連鎖面館了。能開遍蘇州大街小巷，還是要肯定它有自己的獨(dú)到之處。

店里的蘇式面有模有樣，現(xiàn)炒澆頭也都有板有眼，不過湯頭可能因?yàn)橥黄焚|(zhì)和成本控制的緣故有些過于咸鮮了。

地址：桐涇北路22號(hào)