明明是同一只酒，為什么在餐廳喝跟在家喝的味道差這么多？

你或許也有過這樣的經(jīng)驗? 這不是酒出了甚么問題，有的時候只是溫度不對而已，其實不同的葡萄酒有著最適合喝的溫度。如果一款酒的溫度太高或者太低，你會損錯過很多香氣和風味。尤其是香氣，溫度太低會壓抑香氣的發(fā)展，溫度太高會讓香氣過快的散失，而且聞到的幾乎都是酒精味。

不同酒的適飲溫度各不相同：

1、起泡酒：適飲溫度 4-7℃

溫度對葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細，而非粗糙的泡沫感。
但也有例外，比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡并存，相當一部分嚴肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。還有老年份香檳也是一個例外，在時間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度（10~16℃）來飲用。

2、白葡萄酒、桃紅酒

飽滿或復雜的干白葡萄酒 12～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

桃紅酒  6~10℃

人的味蕾在低溫時對甜味的感知不那么敏感，反而感覺酸度更為明顯，因此更具有清新感。可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面。

3、紅葡萄酒

飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃

中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

雖說溫度較高時，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會影響平衡度。所以大部分時間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，比如把酒丟在冰箱快快地冰個15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來。

4、甜酒

甜型氣泡酒 4 ~ 5℃

冰酒 5 ~ 6 ℃

貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃

晚收型甜酒 7 ~ 8℃

大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無法充分展示香氣。

5、加強酒：適飲溫度 9 ~ 25 °C

菲諾雪莉（Fino Sherry)、白波特：8 ~ 11°C

茶色波特（Tawny Port)、寶石紅波特（Ruby Port ）、馬德拉（Madeira）：14 ~ 18°C

年份波特 (Vintage Port）、老年份茶色波特（Old Tawny Port）、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry：16 ~ 18°C

給加強酒挑一個合適的溫度并不簡單，因為加強酒品類與風味都很多，所以根據(jù)風味和香氣的差異，加強酒的適飲溫度也各異。但一般來說，年輕輕盈的可以溫度稍低，如果比較復雜厚重，那么適合較高的溫度。

另外幾個關于葡萄酒溫度的重點:

1. 寧可讓酒稍微過冰，也千萬不要過熱: 葡萄酒從冰箱拿出來之后15分鐘大約會上升4~5度，如果太冰稍微放一下就好。

2. 室溫指的是17-18度: 有的時候會看到網(wǎng)站或說明寫”室溫飲用”，但是不同緯度地區(qū)差距非常大，”室溫”指的其實是17-18度。

3. 千萬不要在20度以上飲用:溫度一但過高，酒精感和油膩感會變得很重。

4. 也可以試試看先把酒稍微冰鎮(zhèn)過，然后放著從低溫到室溫喝喝看，你就會發(fā)現(xiàn)不同溫度的影響有多大了!

用正確的溫度再喝看看，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的另一個風貌!