摘要：為了達(dá)到最佳的口感，有時(shí)候人們會(huì)冰鎮(zhèn)葡萄酒，那你知道什么樣的葡萄酒才需要喝前冰鎮(zhèn)，而它們合適的侍酒溫度又應(yīng)該是什么嗎？

葡萄酒的侍酒溫度會(huì)影響到酒的香氣和風(fēng)味。侍酒溫度過(guò)高，酒精味道就會(huì)過(guò)于濃重，酒的果香等香氣就不會(huì)表現(xiàn)得淋漓盡致。侍酒溫度過(guò)低，酒又會(huì)收斂起它的香氣和口感，變得索然無(wú)味。因此，為了達(dá)到最佳的口感，有時(shí)候人們會(huì)在喝前冰鎮(zhèn)葡萄酒。那么，什么酒需要喝前冰鎮(zhèn)呢，合適的侍酒溫度又應(yīng)該是多少呢？

一、哪些酒需要冰鎮(zhèn)？

一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、輕酒體的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒都被列入了喝前需要冰鎮(zhèn)的酒款名單中。

1. 白葡萄酒

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，合理的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度以及風(fēng)土特征也表現(xiàn)不出來(lái)。

圖片來(lái)源：Food And Wine

經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中或者飽滿酒體的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和白富美（Fume Blanc）白葡萄酒等，需要輕微冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為10-13℃。

輕或者中酒體的白葡萄酒，如新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的白皮諾（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒，需要冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為7-10℃。

一般來(lái)說(shuō)，酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮(zhèn)溫度，大概在7℃左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮(zhèn)溫度，大概在10℃左右。

2. 起泡酒

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說(shuō)起起泡酒，我們會(huì)想到法國(guó)的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。為了防止開瓶時(shí)噴濺，同時(shí)讓泡泡達(dá)到最佳的口感，香檳和起泡酒通常需要達(dá)到充分冰鎮(zhèn)的溫度，即6-10℃。

3. 甜酒

甜酒殘?zhí)橇勘容^高，所以我們喝甜酒時(shí)會(huì)明顯感到甜味，甚至由于該酒甜度太高蓋過(guò)了酸味，使得品嘗起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)膩。為了突出酸度，降低膩感，甜酒需要在6-8℃下冰鎮(zhèn)后才飲用，例如法國(guó)蘇玳（Sauternes）甜酒。

4. 桃紅葡萄酒

跟白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒一般需要冰鎮(zhèn)到7-10℃即可飲用。

5. 輕酒體紅葡萄酒

一般來(lái)說(shuō)，酒體飽滿的紅葡萄酒擁有的單寧含量和多酚化合物成分比輕酒體紅葡萄酒高，因此，口感也會(huì)顯得更為緊澀、粗糙。如果酒體飽滿的紅葡萄酒要冰鎮(zhèn)，那它們會(huì)顯得纖瘦，少了其原有的飽滿感。最好的方式應(yīng)是慢慢增溫，在室溫下飲用。

而輕酒體的紅葡萄酒則更適合于冰鎮(zhèn)，使口感更為細(xì)膩。同時(shí)，冰鎮(zhèn)還能減緩輕酒體紅葡萄酒中酚類物質(zhì)的氧化速度，避免其香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的香氣，從而保持其新鮮度和活力。

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博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）便是這樣一款酒體輕盈的紅葡萄酒，年輕，果味充足，適合早飲，在13℃下輕微冰鎮(zhèn)后新鮮的風(fēng)味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤(rùn)。

二、怎樣進(jìn)行冰鎮(zhèn)

無(wú)論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒絕對(duì)是一個(gè)經(jīng)典的冰鎮(zhèn)好方法。冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)只需在冰桶中裝好足夠多的冰塊和水，讓冰水混合物漫過(guò)酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮(zhèn)20分鐘即可。

白葡萄酒在冰鎮(zhèn)后可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶后于室溫下放置5分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過(guò)高的話，也可以用這個(gè)方法冰鎮(zhèn)3-5分鐘后飲用。