每天一道不同的家常菜

家人天天回家吃飯

【辣椒炒肉】

【主料】五花肉400克；

【輔料】尖椒4個(gè)、植物油1湯匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

【做法】

①尖椒切圈，五花肉切片

②薑、大蒜切好

③鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)

④倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

⑤最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可

【肉末茄子】

【主料】長(zhǎng)茄子2條、肉200克

【輔料】鹽1茶匙、蔥花適量、乾辣椒、水澱粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙

【做法】

①把茄子切成盤龍茄子。

②辣椒、薑、大蒜、蔥花，切好

③炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸（因?yàn)榍炎雍芎挠停ǖ臅r(shí)候油最好多點(diǎn)，那樣茄子會(huì)好吃一些)。

④炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入乾辣椒、薑末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

【啤酒燒鴨】

【主料】鴨子、啤酒

【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、乾辣椒、醬油、大蒜

【做法】

①鴨子洗凈剁成塊，薑整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

②撈出過冷水后瀝乾待用。

③鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

④下薑塊、乾辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

⑤等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/SPAN>

⑥開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

⑦最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

【酸辣土豆絲】

【主料】土豆2個(gè)、青椒、紅椒各半個(gè)

【輔料】蔥1棵、蒜頭1瓣、薑1片、小米椒1個(gè)、花椒3粒，油適量、鹽適量、雞精適量

【做法】

①土豆去皮洗凈，蔥切花，薑切絲，蒜瓣切片，小米椒切圈

②土豆擦絲放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水備用

③炒鍋燒熱，倒入適量食用油燒熱，倒入蔥薑蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆絲大火翻炒，調(diào)入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆絲斷生，再加入半勺香醋，小半勺雞粉翻炒均勻關(guān)火。

【大蒜炒香腸】

【主料】香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、薑2克

①香腸溫水洗凈45度切片，蒜苗洗凈，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，薑切末

②乾淨(jìng)的鍋預(yù)熱倒油，油熱后倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放蒜子薑，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。

③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤(rùn)鍋，水乾起鍋！

【油浸魚】

【主料】草魚750克，蘿蔔乾50克

【輔料】大蒜10瓣，小米椒3隻，料酒3克,小蔥10克,香油2克,薑5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克

【做法】

①草魚清洗乾淨(jìng)，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上薑絲，澆上料酒腌30分鐘；

②大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿蔔乾全部切末備用；

③熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)；

④炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿蔔乾末和小米椒煸炒出鍋

⑤米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許薑末攪拌均勻

⑥取蒸鍋，鍋底加水燒開后，把腌好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右；

⑦把盤子里的料酒湯汁倒乾，然後把炒好的蘿蔔乾、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上

調(diào)製好的調(diào)味汁，繼續(xù)蒸2分鐘

⑨取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。

【黃豆雞腳】

【主料】雞腳15隻、黃豆60克

【輔料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、薑5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克

【做法】

①黃豆提前用溫水浸泡半小時(shí)，蔥白切段，剩下切蔥花，薑切片

②雞腳洗凈用開水煮熟后撈出，放涼水沖洗后浸泡10分鐘，撈出

③鍋內(nèi)燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

⑤然後將所有雞腳倒入高壓鍋

⑥加入和雞腳水平的水，和所有調(diào)料

⑦蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

⑧將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外乾淨(jìng)的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了

【腐竹燒肉】

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【輔料】香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

【做法】

①五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個(gè)小時(shí)用溫水中泡發(fā)開），香蔥切蔥花，生薑切片

②起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加薑絲爆香。

③將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦?？啥囔猿匆粫?huì)兒，將肉里的油給逼出來。

④加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。

⑤加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。

⑥加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。

⑦煮至鍋中水減少一半，翻動(dòng)片刻。加一勺食鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。

【米粉蒸肉】

【主料】帶皮豬肉250克，大米100克

【輔料】紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。

①將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。

②把大米洗凈，瀝乾水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。

③把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤(rùn)，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。

④逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤裡即可。