川菜重麻辣，藤椒便是麻味的靈魂，與紅花椒相比，藤椒麻味更重，在烹飪中適合油潑，下鍋則易變糊，今天小編將要介紹的這道藤椒雞，就會(huì)用到大量的藤椒來提味，下面我們就一起來看看做法！

所需食材：雞全腿兩只、生姜 、新鮮青花椒、小米椒、料酒 、生抽、白胡椒粉 、花椒油、鹽 、雞精 、冰塊 、食用油、涼白開

做法：

首先將雞腿處理干凈，水分控干。小米椒切碎，姜切片，青花椒準(zhǔn)備好！

鍋中加入能沒過雞腿的涼水，放入姜片，倒入料酒，加蓋大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮5分鐘，然后關(guān)火再燜8分鐘。

然后將雞腿立刻撈出，浸入冰水中，這樣做能夠保證雞肉擁有脆嫩的口感。

取約四分之三的小米椒，放入碗中，撒上一層薄鹽腌漬幾分鐘。

鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，關(guān)火后倒入青花椒，然后撈出。

將雞腿從冰水中拿出，瀝干水分，切塊。

碗中放入過油的青花椒、小米椒、鹽、味精、白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合。

最后將雞塊放入調(diào)味料中，將剩余的小米辣撒入碗中即可！