 〖面條的營養(yǎng)價值〗 1.碳水化合物-面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。 2.富含銅-銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 3.養(yǎng)胃-經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，吃碗溫?zé)岬拿鏃l是最有利于營養(yǎng)吸收額。 4.增強(qiáng)免疫力-口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。改善貧血-促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。 一【家常炒面】  食材：面條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。 做法： 1. 水燒開后下面條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控干水分后放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水后過冷水。 2. 熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油即可。 二【西紅柿雞蛋炒面】  食材： 面條、雞蛋、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。 做法： 1. 煮好的面在涼水中過涼，撈出；西紅柿切塊；尖椒去籽切絲。 2. 鍋內(nèi)放油，加入五香粉炒香，加入雞蛋、西紅柿快速翻炒，加入醬油炒勻，倒入面條和尖椒，調(diào)入適量的鹽調(diào)味。 3. 快速的翻動面條，使面條均勻的裹勻醬汁即可關(guān)火。 三【三絲炒面】  食材： 面條、胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。 做法： 1. 胡蘿卜、火腿、包菜切細(xì)絲；香蔥切長段；鍋內(nèi)加鹽、油燒開水，放入干面條，至面條變軟，撈起。 2. 熱鍋放油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的面條，用筷子翻炒均勻。 3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可。 四【肉絲炒面】  食材： 面條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米淀粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。 做法： 1. 洋蔥洗凈切絲；小蔥洗凈，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料。 2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油攪拌均勻腌制15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝干水分。 3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入面條、炒面料迅速翻炒均勻，上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。 五【醬油炒面】  食材： 面條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。 做法： 1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；油菜從中間切開；面條煮熟后，過涼水，瀝干待用。 2. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香，放入面條，蔥花一起炒勻，再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。 3. 放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同面條一起盛出裝盤即可。 六【土豆炒面】  食材： 面條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、姜、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。 做法： 1. 土豆去皮切塊；五花肉切塊；煮面至8成熟。 2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3。 3. 加入面條，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋 七【蝦仁炒面】  食材： 面條、蒜薹、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、油。 做法： 1. 蒜薹洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；鮮蝦去頭，剝?nèi)ノr殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。 2. 鍋內(nèi)放水燒開，先下胡蘿卜，然后下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。 3. 鍋內(nèi)放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然后放胡蘿卜和蘆筍丁翻炒均勻。 4. 放入面條，加炒熟的雞蛋，加鹽調(diào)味即可。 八【三鮮肉絲炒面】  食材： 豬肉、香菇、竹筍、面條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小蔥。 做法： 1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒腌制10分鐘；面下入開水鍋內(nèi)煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。 2. 鍋內(nèi)倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續(xù)翻炒1分鐘。 3. 加入面條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。 九【油菜素炒面】  食材：面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量。 做法： 1、青菜洗干凈后切絲，大蒜切片。將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習(xí)慣調(diào)成汁。 2、鍋內(nèi)放水燒開，水開后下軋好的面條。面條煮好后撈出，過涼水。為了更筋道，面條可以煮得稍硬一點(diǎn)，中途加一次涼水即可。 3、將過水后的面條控干水分，加少量的香油拌勻待用。另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。 4、聞到蒜香后下切好的油菜絲，待油菜斷生后放入拌勻的面條，倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，轉(zhuǎn)小火將面、油菜絲、調(diào)味汁拌勻即可食用了。 十【香辣炒面】  食材：面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙。 做法： 1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿。 2、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，八分熟之后盛出，留少許油。 3、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。 4、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香。下面條，翻炒均勻。 5、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。面條翻炒均勻，剪入蔥花，關(guān)火。 十一【肉絲炒面】 食材 ：炒面面條300g、小青菜（凈菜）200g、肉絲100g、菁選醬油20g、老抽7g、鹽6g、植物油2g、炒菜用蔥油。 做法 ： 1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開后加2次冷水煮至內(nèi)有些硬芯。 2.撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝干水份。備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。 3.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉(zhuǎn)白，出鍋。另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。 4.下瀝干水份的面條，倒入菁選醬油，翻炒。加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調(diào)入2g鹽，出鍋入盆，上桌。 / 小貼士 / 面條冷水過涼后，若放置一段時間仍會結(jié)起來，可以再在水龍頭下沖洗一下，復(fù)變爽滑。 十二【重慶小面】 一、《食材》： a、 佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米。 b、骨湯、水面/掛面200克、青菜或空心菜200克。 二、《骨湯熬制》 1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。 2、鍋內(nèi)倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g，大火燒開后，改中火燒1個小時。 3、鍋內(nèi)水變色后，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨?，骨湯底即成?br> 三《紅油的做法》“”以500g成品為例?！啊?br> 1）油料：熟菜油400g，牛油60g，豬油40g； 2）、香料：小茴香5g、香葉2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（將香料打碎成粗顆粒，白酒侵泡5分鐘，瀝干備用） 3）、朝天椒50g，花椒25g、郫縣豆瓣醬50g、大蔥30g、姜片8g、蒜粒8g； 做法： 1、將鍋燒熱，倒入牛油，融化之后放豬油與熟菜油。待鍋燒至微冒煙 放入蔥、姜、蒜。 2、待蔥、姜（切片）、蒜炸成焦黃色撈出，大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。接著大火倒入豆瓣醬炒干水分。 3、小火倒入香料，炒出香味。小火倒入花椒，炒出香味,關(guān)火。冷卻之后，除渣濾出即是紅油； 詳細(xì)做法： 1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。 2.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。 3. 在調(diào)料碗中加入兩勺骨頭湯。水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜。 4. 煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。 / 小貼士 / 混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。 十三【蔥油拌面】 食材 ：細(xì)面條一人份、小蔥100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g。 做法： 1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。 2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火。 3.鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。 4. 剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。 / 小貼士 / 想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。 十四【陜西油潑扯面】 食材 ：面粉300g、清水160g、生抽2勺、香蔥2根、大蒜2瓣、鹽2克、辣椒粉1勺、米醋1勺 做法 ： 1.盆里放入面粉300克。小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中。 2.把面粉攪成棉絮狀。在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘。 3.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。每個面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。 4.蔥蒜分別切末，取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕。 5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）。 6.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽。 8.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。 / 小貼士 / 扯面的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷。 十五【陽春面】 食材 ：豬油100克、洋蔥頭半個、高湯1000克、青蒜苗一根、鹽半勺、面條適量、生抽1勺 做法 ： 1.100克豬油放到鍋里，加入半個切絲的洋蔥頭。小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然后再過濾一遍油里的雜質(zhì)。 2.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。 4.那種比較粗的手搟面不適合用來做陽春面，所以我用了細(xì)圓掛面做陽春面。 5.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因?yàn)楦邷镆呀?jīng)有鹽了，所以煮面時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。根據(jù)個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。 十六【龍蝦意面】 食材 ：長直意面150G、大龍蝦1只、獨(dú)頭蒜1顆、干紅辣椒4-5個、干歐芹碎、鹽。 做法： 1.大龍蝦一只煮熟。買到生的煮15分鐘左右即可。 2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。做配菜準(zhǔn)備的時候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準(zhǔn)備好的時候面也該差不多了。 3.獨(dú)頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈。鍋內(nèi)放1湯匙橄欖油燒熱后加入辣椒和蒜爆香。 4.加入煮好的意面拌勻，加鹽調(diào)味。最后加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。 5.成品圖里面那個一粒粒的是蝦頭里面掏出來的蝦黃。 十七【擔(dān)擔(dān)面】 最上癮的絕味川菜 用料 ：鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克、醬油15毫升、甜紅醬油5毫升、香油10毫升、醋10毫升、紅油辣椒15毫升、花椒面1克、雞精3克、蔥花20克、蒜泥10克、豬油5克、芽菜肉末20克 做法： 1.豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用。 2.鍋內(nèi)加足夠多的清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可）。 3.在調(diào)料碗內(nèi)加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，在鍋中放入青菜燙熟。 4.將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。 / 小貼士/ 擔(dān)擔(dān)面因最初是小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，面擔(dān)子一頭是調(diào)料，另一頭是煮面的鍋，小販現(xiàn)煮面條再加入香辣的調(diào)味料。 十八【蕎麥冷面】 做道酸甜開胃面食 食材 ：蕎麥冷面1包500g、醬牛肉一塊、泡菜1小碗、黃瓜一段、熟雞蛋1個、蘋果或梨半個、涼白開或牛肉湯1000g、白醋50ml、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽適量、生抽8ml、辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙、熟芝麻適量 做法 ： 1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時。 2.蕎面冷面在水里泡20分鐘。水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。 3.配料切好，準(zhǔn)備好一個碗倒入湯汁和冷面。在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。 十九【叻沙風(fēng)味湯面】 食材 ：面條100g、豆泡50g、干元蘑30g、西葫蘆半個、叻沙醬30g、椰漿粉50g、叁峇辣醬10g 做法 ： 1.雞蛋面沸水里面煮熟后用涼開水過涼，目的是去除面身粘滑的部分，讓面條更加爽利。 2.西葫蘆切片，豆泡斜角對半切開，切開后的豆泡更容易煮透吸汁。 3.干元蘑提前用水泡開，也可以用其他蘑菇，但不建議用香菇，香菇的味道太重，容易破壞叻沙的香醇。 4.鍋內(nèi)加500ml清水，放入叻沙醬和椰漿粉，大火煮開，不用蓋鍋蓋。放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。 5.見蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮軟后，把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中，最后點(diǎn)綴上叁峇醬即可食用。 / 小貼士/ 不建議面條直接下入叻沙料鍋中煮，因?yàn)槊鏃l在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的面條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底。 二十【私房臺灣牛肉面】 食材 ：牛展肉（帶筋）0.5斤、上海粗面1人份、上海小青菜3顆、中大西紅柿3顆、鹽少許、醬油少許、米酒少許、大料、八角2顆、花椒8粒、白糖少許、小蔥1根、姜4片、蒜半頭 做法 ： 1.將牛肉泡在冷水里，靜置30-40分鐘，去血水。 2.準(zhǔn)備配料，并將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾?；ń?，少量糖，少量醬油，鹽，腌制30-50分鐘。注意，腌制步驟可不加米酒，否則酒味會過重，失去了牛肉香味。 3.腌好牛肉后，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準(zhǔn)備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。 4.在干凈燉鍋內(nèi)加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時將配料西紅柿等切大塊。 5.大火，等牛肉與開水再次沸騰后5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，并加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾?；ń?，1顆大料。 6.大火燉開后，可轉(zhuǎn)小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是臺灣米酒，不建議料酒。 7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉(zhuǎn)大火，燙3分鐘完成。 / 小貼士/ 牛肉最好選帶點(diǎn)筋的，我也是后來聽說，帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易“軟”。 二十一【湖北熱干面家常版】 食材 ：堿面條1斤、芝麻醬三大勺、榨菜丁一小碗、小蔥、大蒜、生抽、涼拌醋、油辣子。 做法 ： 1.經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，從超市冷藏柜里買這種堿面做熱干面最合適！粗細(xì)和口感都比較接近專門制作的熱干面用面條。 2.面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風(fēng)扇吹，跟做涼面的步驟差不多。 3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續(xù)攪拌，最后的狀態(tài)跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。 4.準(zhǔn)備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用。 5.要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進(jìn)開水里滾一下，快速撈出，根據(jù)面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據(jù)個人口味微調(diào)，然后拌均勻，香噴噴的熱干面就出爐了，盡情享用吧！ 二十二【蘭州牛肉面】 食材 ：牛肉、白蘿卜、鮮面條、牛骨、辣椒面3大勺、草果一個、香葉一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一顆、枸杞少許、料酒3大勺、鹽3大勺、白胡椒粉少許、香菜、蒜苗、姜5片、蔥一根、雞肉 做法 ： 1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。 2.將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。 3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。 4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。 5.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉。 6.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明后關(guān)火。 7.湯熬好之后燒開水可以下面，面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。 二十三【火鍋面】 食材：鮮香菇50g、金針菇50g、西葫蘆150g、辣白菜50g、韓式辣椒醬50g、方便面面餅1塊、洋蔥30g、火腿30g、雞蛋1枚、蟹棒，魚丸少許。 做法 ： 1.香菇西葫蘆洗凈切片，金針菇掰成小撮，洋蔥切末備用。 2.鍋中放入適量油，油熱后放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。鍋中留底油，下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。 3.將辣白菜放入鍋中，與韓式辣椒醬翻炒均勻。加入適量溫水，將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。 4.將面餅放入鍋中，再打入一枚雞蛋，煮至面條軟爛。放入火腿、蟹棒和魚丸，稍煮片刻即可關(guān)火盛出。 二十四【麻醬香拌面】 食材：掛面200g、芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖。 做法: 1.芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。 2.鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。 3.拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。 二十五【肉沫拌面】 材料：干面條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。 做法： 1.將面條煮熟，撈出瀝干水。開火，等鍋熱后加入一到兩湯匙油，加入肉沫，翻炒至變?nèi)饽兩?br> 2.加入洋蔥和大蒜，繼續(xù)煮加熱直至洋蔥變軟。加入菠菜，用鹽和胡椒粉調(diào)味。 3.最后加上面條進(jìn)行翻炒就完成啦！喜歡吃辣的可以加一些辣椒油~ 二十六【雞塊拌面】 材料：半斤雞肉塊、1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙玉米淀粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個紅甜椒或把干紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟面條。 醬料：1湯匙切碎的姜、1湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬 做法： 1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制雞塊，用手?jǐn)嚢?，確保腌制均勻。 2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進(jìn)行攪拌制成醬料。 3.等鍋熱了之后，放入雞塊翻炒大約五分鐘。翻炒結(jié)束后，將雞塊盛出來。 4.擦鍋，加1湯匙油，中火加熱。依次加入紅辣椒、生姜和大蒜。煸炒大約3-4分鐘后加入之前調(diào)好的醬料，改成小火，加入雞塊，使雞塊沾滿醬料。最后撒上花生和蔥段。 5.將煮熟的面條放入鍋中一起翻炒就大功告成咯！一個字，香！如果覺得雞肉太油膩或者是想減肥，可以將雞肉換成烤制過的花菜，其他步驟都是一樣的~ 二十七【牛肉醬拌面】 食材：面條（生） 150克、細(xì)香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙。 做法： 1、準(zhǔn)備材料：面條、小香蔥和調(diào)料。 2、鍋內(nèi)水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道) 3、充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天) 4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調(diào)料拌勻即可。 二十八【花生醬涼拌蕎麥面】 用料：蕎麥面、胡蘿卜、黃瓜、醋、干辣椒、生抽、花生醬、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小蔥、白芝麻。 做法： 1.蕎麥面放入開水中，按說明煮2-3分鐘至面條熟透，瀝干水分在冷水下沖洗至完全冷卻，瀝干備用。 2.煮面條的時候就可以將所有的調(diào)料放在一起，調(diào)勻。 3.將冷卻的面條和蔬菜放在一起，倒入調(diào)料拌勻后用保險膜蓋上放冰箱冷藏至少半小時以上。如果放冰箱超過一天，可以在微波爐里加熱一下，再調(diào)入些生抽，醋和水就會比較滋潤。 二十九【蔥油拌面】 原料：面條500g；洋蔥1個；食用油香油適量；鹽適量；小蔥適量； 做法： 1.小蔥切段，洋蔥切絲。蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用； 2.鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可； 3.煮好的面條放入涼白開中過冷，起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面。拌入面條，淋上兌好的汁水即可；、 三十 【咖喱面】 原料：面條、鮮蝦、大蔥姜大蒜、鹽味精、料酒香油、咖喱各適量； 做法： 1.將蔥切成段，姜用刀拍松，蒜去皮切成末備用；鍋里加入適量清水，放入蔥段、姜片、料酒，燒沸后，放入精鹽、味精、咖喱粉，鮮蝦煮全入味； 2.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入蝦，撒上蒜末，倒入適量咖喱湯，淋入麻油，即可食用； 三十一【炸醬面】 材料：瘦肉末500克；黃豆醬適量；大蔥1根，老抽1勺；豆芽200克；黃瓜一根；面條適量；大蒜蔥適量； 做法： 1.將老抽黃醬倒入大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水，攪拌均勻，大蔥切末備用； 2.鍋燒熱，倒入適量食用油，依次放入大蔥末，肉末，翻炒至變色，加入調(diào)勻的黃醬，翻炒片刻； 3.把豆芽放入沸水中焯燙一下?lián)瞥?，黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末； 4.在焯豆芽的熱水中放入面條，煮熟后浸入冷水中片刻，撈起； 5.碗內(nèi)放入面條，碼上豆芽，黃瓜絲，炒好的炸醬大蒜末，再拌入少許醋即可，黃豆醬有鹽味，可以不加鹽； 三十二 【蘇州煨面】 原料：面條300克 、雞脯肉、菜心、油、鹽、水。 做法： 1.將菜心和雞脯肉先用油炒一下，然后加入水； 2.等水煮到七八分開的時候，面條就可以放下去了，攪散，加鹽調(diào)味； 3.下入面條之后用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約十分鐘左右，煮熟撈出放在碗里。 三十三 【三絲面】 原料：細(xì)面條、火腿、青紅椒、蔥蒜、鹽豆瓣醬、料酒白醋、植物油、雞精各適量； 做法： 1.青椒切絲，紅椒切絲，火腿切絲； 2.炒鍋內(nèi)放油加熱至5成熱，加入火腿絲炒出香味，加入紅椒絲、青椒絲、蒜蓉、豆瓣醬翻炒出香味，倒入白醋、料酒，雞精適量的水煮開； 3.細(xì)面條煮至7成熟后撈起，過一道涼水放入碗里，將煮好的三絲湯倒入面里，撒上蔥花即可； 三十四【川香涼面】 原料：面條，花生米，蔥蒜，大蔥，紅油，其他調(diào)味料各適量； 做法： 1.將鮮面條放入開水中，中火煮至面條8成熟，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分備用； 2.炒鍋內(nèi)放入適量的食用油，將花生米炸制酥脆晾涼，用刀背拍碎備用； 3.鍋內(nèi)放油，放入大蔥，花椒，大蒜小火炒香。在煮好的面條中，加入醬油，醋，白糖，適量雞精，紅油，最后澆上炒好的大蔥油。 三十五 【蔥油拌面】 原料：面條500g；洋蔥1個；食用油香油適量；鹽適量；小蔥適量； 步驟： 1.小蔥切段，洋蔥切絲。蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用； 2.鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸，煮好的面條放入涼白開中過冷。 3.起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面，拌入面條，淋上兌好的汁水即可。 三十六【咖喱面】 原料：面條、鮮蝦、大蔥姜大蒜、鹽味精、料酒香油、咖喱。 步驟： 1.將蔥切成段，姜用刀拍松，蒜去皮切成末備用； 2.鍋里加入適量清水，放入蔥段、姜片、料酒，燒沸后，放入精鹽、味精、咖喱粉，鮮蝦煮全入味； 3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入蝦，撒上蒜末，倒入適量咖喱湯，淋入麻油，即可食用； 三十七【炸醬面】 材料：瘦肉末500克、黃豆醬、大蔥1根、老抽1勺、豆芽200克；黃瓜一根、面條，大蒜蔥。 做法： 1.將老抽黃醬倒入大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水，攪拌均勻，大蔥切末備用； 2.鍋燒熱，倒入適量食用油，依次放入大蔥末，肉末，翻炒至變色，加入調(diào)勻的黃醬，翻炒片刻； 3.把豆芽放入沸水中焯燙一下?lián)瞥?，黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末； 4.在焯豆芽的熱水中放入面條，煮熟后浸入冷水中片刻，撈起； 5.碗內(nèi)放入面條，碼上豆芽，黃瓜絲，炒好的炸醬大蒜末，再拌入少許醋即可，黃豆醬有鹽味，可以不加鹽； 三十八【蘇州煨面】 原料：面條300克 、雞脯肉、菜心、油、鹽、水。 做法： 1.將菜心和雞脯肉先用油炒一下，然后加入水； 2.等水煮到七八分開的時候，面條就可以放下去了，攪散，加鹽調(diào)味； 3.下入面條之后用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約十分鐘左右，煮熟撈出放在碗里。 三十九【三絲面】 原料：細(xì)面條，火腿，青紅椒，蔥蒜，鹽豆瓣醬，料酒白醋，植物油，雞精各適量； 做法： 1.青椒切絲，紅椒切絲，火腿切絲； 2.炒鍋內(nèi)放油加熱至5成熱，加入火腿絲炒出香味，加入紅椒絲、青椒絲、蒜蓉、豆瓣醬翻炒出香味，倒入白醋、料酒，雞精適量的水煮開。 3.細(xì)面條煮至7成熟后撈起，過一道涼水放入碗里。將煮好的三絲湯倒入面里，撒上蔥花即可。 四十【川香涼面】 原料：面條，花生米，蔥蒜，大蔥，紅油，其他調(diào)味料各適量； 做法： 1.將鮮面條放入開水中，中火煮至面條8成熟，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分備用； 2.炒鍋內(nèi)放入適量的食用油，將花生米炸制酥脆晾涼，用刀背拍碎備用； 3.鍋內(nèi)放油，放入大蔥，花椒，大蒜小火炒香。在煮好的面條中，加入醬油，醋，白糖，適量雞精，紅油，最后澆上炒好的大蔥油。 炎炎夏日吃不下飯，開火做飯覺得悶熱難耐，做一道過涼水的酸辣爽口的涼面吧。！清清涼涼，保你胃口大開！ 四十一【時蔬花生醬涼面】 材料：鮮面條、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、青豆、小蔥、姜末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油。 步驟： 1. 準(zhǔn)備的黃瓜胡蘿卜彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點(diǎn)的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟。面條同時下鍋把它煮熟。 2. 煮完之后瀝干過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持面條的韌勁，吃起來也冰涼爽口。 3. 重中之重就是我們的拌面醬！花生醬、醬油、米醋、香油、姜末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，看自己的口味啦，可以邊試味邊調(diào)整~ 4. 面條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，脆脆的花生碎加上時蔬清爽的口感，一口下去，滿嘴的醬香！ 四十二 【四川香辣麻醬面】 材料：鮮面條、黃瓜、蘿卜、雞蛋、姜末、蒜末、辣椒油、五香粉、白芝麻、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、醬油、米醋。 做法： 1. 四川麻醬面當(dāng)然少不了辣椒油！你可以自己動手做，放冰箱保存也可以做其它用途。具體制作方法是：先將花椒研磨成粉，取一口鍋，加3勺辣椒片（另外兩勺先擱一旁）、蒜末、蔥段、八角、月桂葉、咖喱粉和植物油，中火加熱直到鍋中有咝咝聲響，不斷攪拌直至蒜末變成金黃色后關(guān)火，加入研磨好的花椒粉，開火攪拌直到油停止冒泡，加入蒜末和醬油攪拌均勻后熄火。 常溫下放置至少2小時，最后撈出八角、月桂葉和蔥段后裝瓶放冰箱冷藏即可~ 2. 鮮面條煮熟過冰水備用。黃瓜蘿卜切絲，雞蛋攤蛋餅后也切絲備用。 3. 芝麻醬，花生醬，辣椒油，加上醬油，米醋，姜蒜末，鹽和糖根據(jù)自己口味放，一起混合調(diào)成麻醬汁兒。 4. 把麻醬汁和面條蔬菜絲拌勻，撒上點(diǎn)白芝麻，香辣爽口，開吃！喜歡吃香辣口味的一定不能錯過！ 四十三 【青檸雞胸肉涼面】 材料：鮮面條、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉、青檸、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、香菜、小蔥、白芝麻。 做法： 1. 面條煮熟過涼水備用，彩椒黃瓜胡蘿卜切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小時。 2. 把雞胸肉煎熟后切小塊，你也可以直接切小塊炒熟。 3. 調(diào)制醬汁，把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，鹽、糖、白芝麻適量，特色是加入青檸汁兩大勺，攪拌均勻。 4. 面條和雞胸肉蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜蔥花，再擺上幾片青檸，就可以開吃了！ 充滿東南亞風(fēng)情的青檸雞胸肉涼面，有了檸檬汁酸酸甜甜的清爽感，太適合沒胃口的夏天！ 四十四【快手蒜汁紅油面】 材料：鮮面條、蒜汁、小蔥、芝麻油、醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油。 做法： 1、鮮面條煮熟過涼水備用 2、調(diào)制醬汁兒，四勺醬油加上一小勺鹽和糖，放入蒜汁，再加兩勺米醋，一小勺芝麻油，一小勺辣椒油。 3、面條淋上醬汁攪拌均勻。撒一把蔥花，完成！ 最簡單的也能是最好的，如果你不想麻煩的準(zhǔn)備蔬菜，這道快手蒜汁紅油面清清爽爽的口感，也能讓你吃得大滿足！ 四十五【福建小炒面】 食材：福建面(適量)，雞腿肉，洋蔥(適量)，紅椒(適量) 廚具：湯鍋、不粘鍋。 做法： 1.福建面焯水，荷蘭豆洗摘好焯水過冷河備用。 2.洋蔥紅椒切絲。雞腿肉切成粗條提前半小時用生抽、白糖、生粉、橄欖油腌好備用。 3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，將腌了的雞腿肉放入大火煎至兩面焦黃盛起。 4.繼續(xù)使用油鍋倒入洋蔥。翻炒片刻加入紅椒絲一起炒。 5.略炒片刻加入少許鹽炒均勻盛起，繼續(xù)使用油鍋，放入焯過的面大火炒。 6.放入少許生抽炒均勻，倒入炒好的洋蔥紅椒。 7.炒均勻后再加入煎好的雞腿肉。然后加入焯過水的荷蘭豆。翻炒均勻后最后灑上少許黑胡椒粒即可熄火！ 四十五【東北香辣牛肉面】 做法： 1、牛肉切小塊用水浸泡一會兒取出血水，泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮五分鐘，煮好后撈出并控干。 2、在炒鍋中熱油，加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，隨后放入牛肉、姜片、大蒜子、八角、花椒、辣椒、茴香籽、生抽、醬油、蠔油下鍋翻炒。 3、將翻炒均勻后的牛肉倒入高壓鍋中，加入調(diào)料和適量清水，蓋上蓋子大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火半個小時。 4、在鍋中放入適量清水，燒開后放入面條，煮好后撈出放入碗中，加一點(diǎn)面湯，將燉好的牛肉澆在面上就可以了。 |
|
|
