水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以蒲城、澄城、大荔三縣的水盆羊肉最為有名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的，吃時下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。

主料：羊后腿800g

輔助料：蔥10g 、粉絲25g、香菜5g 、蒜苗5g

小料：干辣椒2g 、花椒1g、小茴香2g 、三奈2g、白茋1g 、八角1個、草果1個 、良姜2g

調(diào)料：香油5g、 鹽5白糖3g 、味精2g、料酒5g、 胡椒粉3g

烹飪制作流程

第1步 /

羊腿去骨，將肉切成大塊；生姜切片，蔥切段，蒜苗切小段，香菜切小段，粉絲切段（不宜過短）；

第2步 /

鍋中加水，放入切好的羊肉煮至開鍋；

第3步 /

待羊肉鍋開后打掉浮沫，加入小料，再加入蔥、姜、料酒，蓋上鍋蓋；小火繼續(xù)煮約100分鐘，至肉熟爛；

第4步 /

羊肉出鍋，撈至盤中，將羊肉切成薄片；鍋中加入羊肉湯，燒開，調(diào)入料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油，再加入粉絲至鍋燒開；將燒開的湯淋入湯盆中；加入香菜、枸杞點綴即可；

第5步 /

成菜

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