大家一定都聽過西安的羊肉泡饃。西安的泡饃就是西安的標志。但是大家一定很少聽過水盆羊肉。作為西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一點不比羊肉泡饃差。

水盆羊肉又叫“六月鮮”，關(guān)中地區(qū)的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調(diào)料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對于其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時選用的調(diào)料也有講究，各種調(diào)料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效。

水盆羊肉里肥瘦相間的肉塊，特別嫩，處理的好一點都沒有膻味，所以就算是有瘦肉塊上連著肥肥的肉吃起來卻還是很香，入口即化，根本不膩，越吃越想吃。

那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃？配方是什么呢？

水盆羊肉做法

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

羊肉湯做法

制法：

將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。

另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時左右即成。

此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。

食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

水盆羊肉作為一項歷史悠久的美食，絕對有投資的價值，大家可以參考一下~