水煮魚片

“過去水煮類菜肴離不開老油，否則吃起來不香。老油包括炸過東西的油、五香醬肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用來炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味兒混合的味道，因此吃起來奇香。問題是，廢油反復(fù)利用對身體很不健康，里面含有大量致癌物質(zhì)，因此我在外面從不吃這類菜肴，尤其小飯館里保證不了衛(wèi)生，如想吃就自己做。

稍動心思其實也很簡單，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不錯?？梢杂貌俗延?、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香噴噴的水煮類菜肴。

今天做了一款“水煮魚片”，葷素搭配美美的吃了一頓，很解饞，呵呵！我用的是龍脷魚肉，龍脷魚的肉質(zhì)細嫩滑潤無刺，也絕沒有泥腥味兒及其它怪味兒，就是貴了些，但吃起來很鮮美！做法如下；”

食材明細

• 草魚肉500克/豆芽菜200克/黃瓜100克/金針菇100克/豆豉20克

• 郫縣辣醬25克/泡椒醬20克/蔥花15克/姜末10克/鹽1克/味精2克

• 白糖5克/醬油15克/紹酒20克/胡椒粉少許/八角3克/桂皮2克

• 小茴香2克/香葉1片/草果1枚/花生油適量/花椒5克/干辣椒10克

水煮魚片的做法步驟：

1、先把魚肉片成薄片，里面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

漿制魚片10分鐘備用

2、鍋中溫油下入花椒、干辣椒用小火炸香，辣椒稍變色便可盛出備用

炸好辣椒盛出備用

3、鍋中留底油倒入香料、豆豉、蔥姜煸炒爆香

煸炒香料

4、然后下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

煽炒出紅油

5、然后烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。

加黃油醬油和用水燒開

6、湯燒開用鹽、胡椒粉調(diào)味。

加調(diào)料

7、放少許白糖，雞精提鮮

提鮮

8、調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，味湯便勾兌好了。

味湯勾兌好

13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。

燙下配菜入味

14、把漿制好的魚片倒入味湯里，燙至八成熟撈出

魚片燙至八成熟撈出

15、把燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，仍后味湯大火燒開澆入鍋煲里

燙好的魚片入鍋

16、澆好湯后撒上上面調(diào)制的麻辣油

加入適合麻辣油

17、然后把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用

上桌邊煮邊吃

小竅門

此菜特點；湯色紅亮、香氣撲鼻、魚片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1、使用任何魚肉都可以，如用整魚可把剔下的魚骨在鍋仔中墊底，再放蔬菜和魚片。

2、建議在炸制老油的時候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香，如沒有用花生油也可以。

3、在勾兌味湯時，煮好后要撈出香料和清除殘渣再使用。如使用草果肉蔻等大顆粒香料最好拍碎再炸，香氣大的香料要少放，香氣小的可適量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸為好。