趙申在北京是知名的實(shí)干家，1981年，結(jié)束十幾載的屯墾戍邊，進(jìn)入首鋼做了一名工人，就在1987年，首鋼電梯廠因?yàn)樘潛p面臨倒閉，首鋼決定從12萬員工中招賢，38歲的趙申通過層層篩選成為廠長。他帶領(lǐng)面臨倒閉的首鋼電梯廠不僅實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，還成為首鋼出口創(chuàng)匯第一人，首鋼歷史上第一個(gè)通過ISO9000認(rèn)證的企業(yè)。1995年時(shí)他與四通的段永基、燕京的李福成一起被評為“北京市十佳廠長”。

這時(shí)候，吉野家找到了他?！爱?dāng)時(shí)我并不把快餐放在眼里，一部電梯有上萬部零件，一碗飯能有什么技術(shù)含量？”

吉野家董事長知道他的能耐，軟磨硬泡了幾個(gè)月，趙申被其誠意和執(zhí)著所感動，47歲的他再次激發(fā)出創(chuàng)業(yè)的亢奮，辭去公職下海。1996年趙申成為了北京吉野家總經(jīng)理。

在人們既有的印象中，洋快餐進(jìn)入中國一定會盈利。但從1992年進(jìn)入以來，北京吉野家一直做著賠本的生意，食材成本甚至超過50%，存在顯著的管理上的漏洞。

趙申為改變這一狀況，做了四件事：

首先是打造了以良心品質(zhì)為核心的系統(tǒng)化管理；

第二個(gè)是以健康形態(tài)學(xué)習(xí)洋快餐；那時(shí)候我們有一個(gè)品牌紅高粱，我叫它是“師傅”，喬贏盡管他比我小，我叫他師傅，喬贏說，要打倒麥當(dāng)勞，我說你完蛋了，不要只學(xué)洋快餐，而是要把吃飽吃好上升到通過飲食來體驗(yàn)新潮，享受時(shí)尚，那個(gè)年代還不懂定位，實(shí)際上暗喻了定位理論；

第三點(diǎn)是要本土化，吉野家的產(chǎn)品改良為把符合中國人口味的出品；吉野家進(jìn)中國，日本牛肉飯是甜口的，中國人的飲食習(xí)慣有點(diǎn)不適應(yīng)，我堅(jiān)決把它改成咸口，日本人開始跟我說你怎么這么干！我很佩服日本人他對自己專業(yè)神圣不可變化的執(zhí)著，但我要說的是，有時(shí)還是要搞本土化。

第四點(diǎn)是三種業(yè)態(tài)下的盈利模式。實(shí)際上是暗喻了麥當(dāng)勞有三個(gè)秘訣，這三個(gè)秘訣是什么？選址選址再選址，北京吉野家當(dāng)時(shí)的選址策略叫兩縱一橫一個(gè)圈，哪兩縱？西單這一縱，東單、王府井這一縱，長安街是一橫，兩縱一橫，一個(gè)圈是二號線地鐵一個(gè)圈，這么一個(gè)布局讓當(dāng)時(shí)只有二三十家的北京吉野家變得好像全北京到處都是吉野家。

2002年，北京吉野家已經(jīng)成了全球吉野家朝拜的圣地。香港吉野家的董事長說摸索九年摸不到出路， 2001年按北京模式走終于能盈利了。這還包括上海吉野家，當(dāng)年也沒有到日本去學(xué)，跑北京來學(xué)。2003年非典時(shí)期，那一年我創(chuàng)新了當(dāng)時(shí)對大家還很新鮮的外賣，現(xiàn)在大家用的黃色外賣飯盒是當(dāng)年我發(fā)明的，到現(xiàn)在還在用。非典時(shí)候一年送出了1400多萬份。然而，這一年9月份我被免掉了總經(jīng)理職務(wù)，不是免，是調(diào)動，調(diào)到天津去當(dāng)經(jīng)理，我當(dāng)然不能接受。

前有52歲的克勞克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系，55歲的趙申選擇了再出發(fā)，在一封給友人的信中，他表達(dá)了自己當(dāng)時(shí)的心情?！拔矣行判挠梦胰松淖詈笠淮螘r(shí)機(jī)，去創(chuàng)建一個(gè)快餐方面的民族品牌。我確信我會勝利的！”

趙申是上海人，不能吃辣，卻堅(jiān)持品嘗麻婆豆腐。趙申大膽地提議把“東坡肉” 與 “竹筍” 進(jìn)行口味融合，突出了“酥而不碎，香而不膩，味醇、汁濃，透味、韌口”的特色，和合谷“東坡飯”深受主顧的接待。

和合谷的冠軍產(chǎn)品宮保雞丁飯，每日銷量約15000份，自2009年上市以來，累計(jì)銷售已超過 1910萬份（截止2017年1月31日）。為了實(shí)現(xiàn)最好的產(chǎn)品體驗(yàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)測量了肉丁的具體大小，甚至考慮了要符合上牙和下牙的空間，嚼起來感覺更舒服。趙申一大愛好，就是不吝花重金購置當(dāng)今最先進(jìn)的、科技含量最高的名牌設(shè)置，一臺德國進(jìn)口的砍排機(jī)就高達(dá)40萬 。

和合谷的宮保雞丁的秘訣在哪？烹飪藝術(shù)與現(xiàn)代食品工業(yè)的有機(jī)結(jié)合，背后的支撐系統(tǒng)就是其雙廚房模式。

在趙申看來，麥當(dāng)勞當(dāng)年就是把福特生產(chǎn)線嫁接到了餐飲上，使餐飲業(yè)也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡單化，可以重復(fù)萬遍不走樣。

相比高端餐飲，優(yōu)秀快餐產(chǎn)品的理念是“80分萬歲”。不過，良好的體驗(yàn)不等于低價(jià)，也不是僅僅滿足果腹功能，而是超乎尋常的性價(jià)比。和合谷的羅漢上素飯，全素食材，成本比雞肉還高，里面有杏鮑菇、海苔豆腐、銀杏果等十幾種高品質(zhì)食材，是店內(nèi)不輸其他菜的經(jīng)典產(chǎn)品。

趙申的一大優(yōu)勢，就是在產(chǎn)品上思路開闊，推陳出新，滿足國人的口味，像火爆腰花、羅漢齋、水煮魚這些傳統(tǒng)餐飲大菜都被改造成了新款快餐。

從這個(gè)角度，或許可以理解中國快餐人在跟麥當(dāng)勞、肯德基的較量中，是如何依靠中國胃一步步取得相對優(yōu)勢的。2005年，在商業(yè)中心西單店的坪效為例，麥當(dāng)勞平均每平方米出售4.68萬元，肯德基平均每平方米出售4.07萬元，和合谷平均每平方米出售5.68萬元。

中餐快餐實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，和合谷是先行者。2014年，和合谷通州羅斯福店的全新設(shè)計(jì)面世，餐廳后廚采用了大面積玻璃的設(shè)計(jì)，取代了原有窄小的出餐口，讓消費(fèi)者對后廚一目了然。和合谷也因此成為了首家登上世界級設(shè)計(jì)網(wǎng)站Retail design blog 的中式快餐品牌，成為餐飲圈內(nèi)學(xué)習(xí)的對象，2016年6月16日，和合谷所有門店實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，接受公眾監(jiān)督。

所謂的工匠精神就是嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍負(fù)責(zé)餐飲平臺板塊，2016年對和合谷兩次大金額注資，引發(fā)整個(gè)業(yè)界的關(guān)注。據(jù)他介紹，PWC普華永道做完調(diào)研以后，認(rèn)為和合谷是他們在中國見過的最規(guī)范的餐飲企業(yè)之一，一個(gè)月就出了完全無保留意見的報(bào)告。