據(jù)說，最好的潛水員能一口氣憋8分鐘以上，潛到60米以下。但如果你問廣州的早餐有什么好吃的，這一口氣還不夠我數(shù)的：蝦餃、燒賣、鳳爪、腸粉、叉燒包、蘿卜糕、生煎包……常駐點心起碼過一百種，甚至如盅仔飯這般主食，云吞雞這樣的硬菜都赫然在目，叫初次來參見的外省同學往往心生疑惑：這到底是早餐還是午飯？其實都可以。

最早的早茶，會在早上6點的時候就開門迎客，那些開在老城區(qū)的酒樓尤其如此。往往在早上5點半的時候，已經有來自“五湖四?！钡墓牌糯笫灏鹑逦宓貒陂T口，熟絡地打著招呼，扯著家常。到酒樓大門打開的一瞬間，這些看著老態(tài)龍鐘的公公婆婆，嘩地以百米沖刺速度直撲向自己平日坐慣的位置，叫人毫無懷疑他們必定能壽比南山。

別看他們坐在那里多半只是點上一盅兩件就能耗上天，其實他們是真正骨灰級茶客，深知每家酒樓的招牌點心是什么，在性價比和美味的鋼絲繩上游刃自如。倘若你不知道該點什么，看他們桌上保準沒錯。譬如在老城區(qū)的銀燈食府，這些公公婆婆們必點的是蝦餃、鳳爪、綠茶桂花糕。甭看這家餐廳裝修充滿了上世紀90年代與時代脫節(jié)的風情，但出品卻能保持十數(shù)年如一日的穩(wěn)定。尤其是蝦餃，隨便夾起一只都是完整不粘底的，入口多汁鮮美，在同級數(shù)的餐廳中，可說是交足功課。

蝦餃

當然，倘若你不耐煩和公公婆婆們搭臺，被迫灌一耳朵的家長里短，那么就可以移步去珠江新城的炳勝酒家。別被門口裝修的高大上嚇著，其實它的消費水平也不過屬于中檔。

這里的點心不可以錯過的當然是有菠蘿的菠蘿包，還有新鮮出籠的餐包和叉燒包。和別家的叉燒包相比，炳勝的叉燒包說得上是“梅花瓣雀籠身”，也就是包子頂上自然裂開三瓣，腰身形如百靈鳥雀籠，餡料勾芡勻停，多汁又不會糊了包子皮，是不少老茶客的最愛。

炳勝酒家的餐包

若是想吃點更地道的廣州點心，就要去廣州酒家，但得指明去它的文昌路老店3樓。這家老店已經有將近百年歷史，中庭里面長了一株枝葉繁茂的三層樓高小葉榕，坐在樹底下喝茶別有一番風味。

百年老店廣州酒家

不過“識途老馬”往往會棄了好乘涼的一樓和二樓，直奔三樓而去。蓋因三樓這里的點心單和底下兩層都不同，上面全是地道廣府傳統(tǒng)點心，還會根據(jù)時令推出應季點心。像現(xiàn)在夏天已至，師傅就會做小巧玲瓏的荷葉飯，白雪雪的香米里裹入叉燒、蛋絲等配料，用新鮮荷葉裹了蒸香。上桌時一解開，自有清馨意襲來。

荷葉飯

只不過，對于那些實在沒法早起床但又想吃好的懶貓來說，以上需要早早去排隊拿位的餐廳未免太折騰人了。他們的首選往往會是11點才開始茶市的利苑。

這是一家主打港式點心的酒樓，服務和出品在行內都屬于上佳之選。它家的棗皇糕、榴蓮酥、倫教糕、冰燒三層肉、云吞雞、鮑汁荷葉飯是不少食家的心頭好。不過后三者建議在定位時事先預訂，否則在當天去到的時候，很容易就沽清了。順帶一提的事，利苑在市內有兩家店，珠江新城那家的出品要比老店好些。

在早茶之外 ，廣州人還會吃什么當早餐呢？那就得去散落在大街小巷里的云吞面店、腸粉店、粥店、瀨粉店等小鋪子了。這些是廣州人最司空見慣的日常，也是他們上班上學時會駐足停留的地方。

廣州街邊的云吞面

其中廣州人首選的自然會是云吞面。做得好的云吞面，湯底一定是用大地魚、靚蝦籽和新鮮豬脊骨熬4小時而成的湯，冰糖調味，入口鮮甜帶甘色如透光蜜糖，多喝也不口渴。而面則是正宗人手壓竹升面，甚至連不起眼的云吞皮也是，圖的是竹升面條和云吞爽口、彈牙，煮不爛。

至于云吞餡一定是手剁豬腿肉，云吞皮是蛋黃混合面粉做的，薄透滑溜帶點韌性。上桌之前，總要在碗底擱點豬油，撒點韭黃，云吞鋪底，面條放最上面，防止被泡軟，如此，才是一碗地道廣式云吞面。想要吃到合乎這一標準的云吞面，則要去華叻強面店。這里的面都是鴨蛋面，香韌過人。

華叻強面店的半蛋云吞面

每次有客人點面，老板都會問：“全蛋、半蛋？”全蛋是不下堿水純用鴨蛋和面粉做的，蛋香濃不過有點硬；半蛋則加了堿水，口感比全蛋的好些，更滑口，而且爽得不用過冷河。不過最難得的是這里的面條雖然加了堿水卻不會有刺鼻的堿水味。原來面條打好后要先放兩天，等堿水味散完才能放冰箱保存。但這個兩天的時機就非?？紟煾怠?/span>

而和云吞面齊名的則是腸粉。別看銀記腸粉開滿全城，其實他家只有腸粉用的豉油是最地道的，腸粉反而很一般。懂行的老廣州人反而會專門去荔灣區(qū)的新聯(lián)腸粉叫上一碟。這家腸粉店零裝修零服務，老板是個說話大聲兼有幾分“兇相”的阿叔，一言不合往往能嚇倒不少初去者。不過他家腸粉是真正傳統(tǒng)的純米漿腸粉，入口柔軟有米香，不像一般腸粉里面加入了澄面，看著晶瑩剔透，入口爽滑卻大失廣式腸粉本色。

新聯(lián)腸粉

對了，廣州人常吃的早餐里面，還有瀨粉一項，這是其他地方所沒有的地方特色。它本來和腸粉一樣，都是廣州人常見早餐，不過因為做法繁瑣，越來越少人做。真正的瀨粉 ，是要用純米漿來做的。把米用水浸足兩小時后再磨粉，開出漿來，其間水溫需維持在60℃-70℃之間。然后手工炒熟漿，把生漿壓干，兩者混合之后，倒入有大篩孔的隔篩里面，師傅要均勻轉動隔篩令到瀨粉流入滾水鍋內，瀨粉形狀全靠師傅提啊正隔篩高低位置，而且不能停，否則會在鍋底堆積。之后再過冷河，才叫將粉“瀨”成功來。靚的純米瀨粉，夾得起，不算滑口但有彈性，而且是人手操作，所以條條粗細不一。由于要人手磨漿，成本高，在一般餐館很難吃得到。

若是說粉瀨得夠靚，那么首推西華路第一津的合興小食店，軟滑帶點米甜味，即使是老人家都能吃一碗，非常好消化，不過老板脾氣可不小。若是愛靚湯底的，那就得去老西關瀨粉店，那里瀨粉湯底是用豬骨湯熬制的，里面還有叉燒粒、浮皮等料，非常香滑，濃稠得像乳酪一般，勺子湊到嘴邊一吸溜，就嗖地滑進去了，一點摩擦感都沒有！同時在這里吃瀨粉，還可以免費添加沖菜粒、蔥花粒、香蒜粒等配料。亦可以加多碟炸魚皮，超級正點。